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大河網(wǎng)訊 大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤。隨著鄭州市本輪降雨結(jié)束，天氣持續(xù)晴好，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來，每到晚上的時候，總是煙霧繚繞，香氣撲鼻，人滿為患。約幾個親朋好友，來一場野味十足的燒烤，那種邊聊天邊品嘗美味的感受，總是讓人回味無窮。

但是根據(jù)科學(xué)家多年來的研究調(diào)查，可以肯定地說，燒烤食物對人體健康有著極大的威脅。那是不是就再也不能吃了呢？當(dāng)然不是，在美味面前，誰都有享受的權(quán)利，但是為了健康，我們可以選擇更為安全的燒烤方式。

鄭州市中心醫(yī)院腫瘤康復(fù)科主治醫(yī)師郜輝介紹，烤串雖然好吃，但是它油膩辛辣，燒烤的調(diào)料容易刺激消化道黏膜，引起黏膜損傷，而且食物不容易被消化和吸收，會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。肉類在高溫烘烤時，脂肪熔化滴落到炭火上，會產(chǎn)生大量煙霧，其中主要就是苯并芘，它是世界衛(wèi)生組織明確的Ⅰ類致癌物，存在細(xì)菌、寄生蟲感染風(fēng)險。

據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織曾歷時3年對燒烤的危害進(jìn)行研究，最后發(fā)現(xiàn)吃燒烤等同于吸煙。許多由燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都是在肉類中產(chǎn)生的，而燒烤蔬菜或水果卻不會產(chǎn)生，因此燒烤時多吃些類似青椒、洋蔥、蘑菇、菠蘿等蔬果不僅不會致癌，而且這類蔬果中含有的膳食纖維和維生素C可以阻礙某些致癌物如亞硝胺的生成。

郜輝建議，在選擇吃燒烤時，為盡可能減少有害物質(zhì)的攝入量，烤制時要勤翻面，如有烤焦的部分盡量去除，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以應(yīng)將烤焦部位去掉再吃。

“吃燒烤時搭配水果蔬菜既可解油膩，也能做到營養(yǎng)均衡，蔬菜中的膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)并將其帶入糞便排出，防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液，蔬果中豐富的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌作用。”郜輝說，吃烤肉的時候也可添加一些檸檬汁、蒜汁作為調(diào)料，這些都可以阻礙致癌物的生成，也可以將酒類飲料換成富含維生素C的飲料，如橙汁等，又或者搭配綠茶，可以緩解吃完燒烤之后出現(xiàn)的上火癥狀。（堯青 祝傳鵬）

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