天天快消息！健康蒸撕茄子，保留紫色

2023-06-28 06:56:53來源：青豆媽美食

夏季正是茄子大量上市的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的茄子軟糯鮮嫩，營養(yǎng)豐富，價(jià)格也不貴，熱量很低，重點(diǎn)是營養(yǎng)價(jià)值很高，茄子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、水分、花青素和纖維素等等；茄子還含有鉀、鈣、鎂、鐵等微量元素，可以補(bǔ)充身體因流汗過多而缺少的礦物質(zhì)，幫助恢復(fù)精力，緩解夏季的疲憊，是非常適合夏季吃的一種蔬菜，每個(gè)季節(jié)的應(yīng)季蔬菜都是最適合這個(gè)季節(jié)的，這也驗(yàn)證了俗語“不時(shí)不食”。

很多朋友燒茄子的時(shí)候喜歡去皮，其實(shí)紫色的茄子皮中富含抗氧化的花青素、纖維素、維生素K等營養(yǎng)成分，抗氧化效果好，能保護(hù)皮膚，所以吃茄子的時(shí)候不建議去皮，茄子屬于寒涼性的食物，夏季食用，有清熱降火、解暑的功效；

【資料圖】

茄子常見的做法有很多，醬爆茄子、肉末茄子、茄子燒豆角、蒜蓉茄子等等，下面和大家分享一個(gè)最適合夏天的茄子的做法——涼拌茄子，涼拌茄子的做法很簡(jiǎn)單，不用油炸不用炒，蒸一蒸拌一拌即可，做好的涼拌茄子完美的保留了茄子的紫色，色香味俱全，特別適合夏季，下面文中會(huì)詳細(xì)和大家介紹涼拌茄子的做法，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、生姜、白醋、食鹽、生抽、雞精、食用油；

【涼拌茄子的做法】

1、做涼拌茄子盡量選擇深紫色且表面有光澤的茄子，這樣的茄子會(huì)嫩一些；

2、準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，切掉頭尾，將茄子分成三段，浸泡在水中，再往水中加入2勺白醋，不用擔(dān)心醋會(huì)影響茄子的口感，浸泡時(shí)候加的白醋是吃不出酸味的，茄子放進(jìn)去浸泡大約3-5分鐘，茄子在浸泡的時(shí)候會(huì)浮在表面，可以往茄子上壓上一個(gè)盤子，這樣茄子就能完全浸泡在醋水中；

3、浸泡茄子的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，大蒜切成末、小米辣切成碎、少許姜末、香菜和小蔥，做涼拌茄子的時(shí)候建議加點(diǎn)蒜末，會(huì)讓這道菜的味道更上一個(gè)層次。

4、浸泡茄子的同時(shí)，可以燒一鍋開水，水完全煮開之后放入茄子，直接放在蒸屜上蒸，能最大程度的接觸到水蒸氣，不需要將茄子放在盆中蒸，直接放在蒸屜上蒸，茄子熟的更快，大火蒸5分鐘左右；

5、蒸到茄子變軟，用筷子壓下去，感覺軟軟的，茄子就蒸熟了，蒸熟的茄子出鍋，稍微晾涼之后將它撕成小塊；

6、撕成條的茄子放在一個(gè)大盆中，加入蒜末、小米辣和姜末，潑上少許熱油，激發(fā)出食材的香味，接著加入香菜和蔥花，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、雞精，攪拌均勻，涼拌茄子完成；

7、攪拌好的茄子裝盤，軟糯入味，少油更健康的涼拌茄子就能上桌了，香辣開胃，非常適合夏季。

【避免茄子變色的小技巧】

1、切茄子或者烹飪茄子的時(shí)候盡量避免用鐵的刀或者容器，茄子中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)容易與鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變色；

2、切好的茄子放在醋水中浸泡3-5分鐘，這樣蒸的時(shí)候不容易氧化變色；

3、蒸茄子要水開上鍋蒸，且一定要大火，蒸茄子的水也可以適當(dāng)多一些，縮短蒸制的時(shí)間，這樣也能最大程度的避免茄子變色；

涼拌茄子的做法總結(jié)：

1、茄子好吃，每次食用要適量；

2、茄子一定要完全煮熟再吃，家里的火候不同或者茄子的粗細(xì)程度不一樣，蒸的時(shí)間也不一樣，一定要蒸熟才能涼拌；