僅憑面包是精細(xì)谷物就稱其會致癌，這結(jié)論下得有些太隨意，也很難經(jīng)得起論證。

“一個(gè)14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個(gè)小孩，因?yàn)殚L期吃面包得了腎癌。”近日，我國最早的國家級科普平臺“科普中國”官方微信轉(zhuǎn)發(fā)的一篇文章，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。該文章借醫(yī)生之口認(rèn)為，小孩早餐經(jīng)常吃面包，過量攝入精細(xì)谷物，會得腸癌和腎癌。引起爭議后，“科普中國”將該文刪除。

“科普中國”官方微信是科普文章集納平臺，很難說其轉(zhuǎn)載的文章代表官方立場。饒是如此，考慮到其權(quán)威性，就算機(jī)構(gòu)號背后是具體“小編”在負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)載，也宜盡量對轉(zhuǎn)發(fā)文章的科學(xué)性加以核實(shí)，以避免帶來誤導(dǎo)。

僅憑面包是精細(xì)谷物就稱其會致癌，這結(jié)論下得有些太隨意，也很難經(jīng)得起論證。

就目前看，所謂的致癌食品大部分沒有科學(xué)依據(jù)，如聲稱方便面和豆?jié){致癌。還有小部分是有爭議的，如隔夜剩菜是否致癌，這點(diǎn)學(xué)界還在探討。不過無論如何，“面包致癌說”都不靠譜。

雖然人們總是說，人吃五谷雜糧，哪有不患病的，但患病的原因五花八門，且是多種因素的合力和乘積作用。癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當(dāng)然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個(gè)積累和劑量問題。

世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥機(jī)構(gòu)(IARC)，對致癌物就曾作過分類。自1971年以來，IARC已對900多個(gè)因素(因子)和物質(zhì)進(jìn)行了評估，其中有400多個(gè)被確定為對人類致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學(xué)品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據(jù)致癌程度的不同，IARC將致癌因素分為5類4級：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。

列入第一級的有111種，有足夠證據(jù)和動物試驗(yàn)結(jié)果證明它們致癌，包括放射性物質(zhì)、石棉、苯、黃曲霉素等。有很多因素對動物致癌有充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但對人致癌的試驗(yàn)性證據(jù)不足。至于人們常說的咖啡因，則處在第三級，尚不能確定是否對人致癌。

很多食物如玉米、花生、花生油、堅(jiān)果、干果和茶葉中，都含有明確對人和動物有致癌性的物質(zhì)——黃曲霉素。但世衛(wèi)組織明確的食品黃曲霉素最高允許濃度為15微克/千克，中國的標(biāo)準(zhǔn)則是，玉米、花生、花生油、堅(jiān)果和干果為20微克/千克，大米、食用油為10微克/千克。人幾乎不可能吃到含有這樣高劑量黃曲霉素的大米和其他食物。更何況，絕非吃幾次含有黃曲霉素的食物就會誘發(fā)癌癥，這還跟劑量有關(guān)。

吃面包最大的不足，是其用精細(xì)面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細(xì)食物，會造成營養(yǎng)失衡，同時(shí)可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。

即便吃精細(xì)谷物可能引發(fā)營養(yǎng)失衡，關(guān)鍵點(diǎn)也還是劑量。哪怕是每天早上吃面包，也只是三餐中的三分之一，且孩子的飲食除了一日多餐，還有很多零食，足以把早餐只吃面包的營養(yǎng)偏差彌補(bǔ)過來。更別說，早餐面包未必就是精細(xì)谷物，還有用全麥面做成的?，F(xiàn)實(shí)中，也沒有哪個(gè)家庭會讓孩子天天早上吃面包，吃多了總會膩，孩子總會要求媽媽們變換下口味。

吃面包致癌，純屬無稽之談。而那些擺出科普面目的所謂科普文，也不應(yīng)再這樣“普”偽科學(xué)，販賣養(yǎng)生焦慮。

關(guān)鍵詞： 面包 致癌 偽科學(xué)