“分甘同味”焗苦瓜

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者高敏華

苦瓜又叫君子菜，清代屈大均撰寫(xiě)的《廣東新語(yǔ)》記載：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”意思是用苦瓜炒菜，不會(huì)把苦味傳給其他菜。然而，雖然苦瓜具有清熱、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾等多種功效，但依然有不少朋友因其苦味避而遠(yuǎn)之。佛山皇冠假日酒店中餐部行政總廚李志明最近研發(fā)了一款連小朋友都喜歡吃的焗苦瓜——“分甘同味”焗苦瓜。

炒苦瓜吃得多，焗苦瓜是什么?在佛山南海大瀝，盛產(chǎn)著一種美名遠(yuǎn)播的瓜——大頂苦瓜，素來(lái)備受食客追捧，目前正是大頂苦瓜大量上市的時(shí)候。大廚選用大頂苦瓜來(lái)烹調(diào)這款菜式，是因?yàn)槠湮兜栏鼮楦侍?，由此取?ldquo;分甘同味”。制作時(shí)，大廚先將苦瓜切成條形薄片，在鍋中煮開(kāi)水，放入苦瓜汆水，再撈出浸泡到冰水中降溫，用手?jǐn)D出苦瓜的汁液備用。然后調(diào)制蛋黃醬，用橄欖油、檸檬汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草等材料調(diào)制備用;然后在器皿底部放入切成細(xì)條的洋蔥，再添加苦瓜，最后鋪上秘制的蛋黃醬，放入焗爐，預(yù)熱200℃烤約5分鐘，焗至表面金黃即可。

美味的蛋黃醬包裹著軟嫩的苦瓜，入口先是酸甜，接著是苦瓜的甘美，夾雜洋蔥的爽甜，連小朋友都愛(ài)不釋“口”。

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