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燉好的進補湯，到底是給病人喝湯還是吃肉?
2019-08-01 09:04:23 來源：中國食品報網(wǎng)
給生病的人煲湯進補，是大家普遍認可的生活常識，但燉好了湯之后，到底是給病人喝湯還是吃肉?杭州市第一醫(yī)院營養(yǎng)科的主管營養(yǎng)師蔣虹說，湯內(nèi)的營養(yǎng)成分包括肌漿蛋白、游離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內(nèi)，因此湯內(nèi)含蛋白質(zhì)極少，僅為1%—2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不可溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。
用來煲湯的肉中主要含有的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。其蛋白質(zhì)含量為15%—20%。顯然在蛋白質(zhì)含量上，肉勝于湯。然而人生病后比較虛弱，消化不良者食欲差，攝入肉類會造成消化系統(tǒng)和肝腎負擔，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病人快速吸收利用，起到滋補的作用，故病弱、消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應選擇喝湯。
當病弱、消化不良者進入康復階段，消化吸收功能改善，而血液中白蛋白及總蛋白含量偏低，這時候就應選擇吃肉，再喝少量的湯。
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