夏季高溫干燥，是中暑的高發(fā)季節(jié)，許多人家中都會(huì)熬制綠豆湯解暑。很多人認(rèn)為煮綠豆湯時(shí)，把綠豆煮得越爛，湯越好喝。其實(shí)這是一種不科學(xué)的做法。煮綠豆湯的時(shí)間不要過長(zhǎng)，如果時(shí)間煮得過久會(huì)使湯色發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。綠豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是消暑效果很好。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱;綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的惡心。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng)，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低。同時(shí)，綠豆由生變至熟，這個(gè)過程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化，清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降，但對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，如果擔(dān)心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開后，多煮1個(gè)小時(shí)再飲用。

需要注意的是，老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不宜飲用綠豆湯。因?yàn)榫G豆中的大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，老幼及體弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

正在服用各類藥物的人也不宜飲用綠豆湯，因?yàn)榫G豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)分解藥效，影響治療。

家庭熬制綠豆湯一般有4種方法：

1、將綠豆洗干凈，用80℃—100℃的沸水浸泡15分鐘，撈出后再換新水洗幾遍，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水，用旺火煮30分鐘即可。需要注意的是，在洗綠豆時(shí)，盛裝水的容器不能碰過油，否則容易引起紅湯而失去作用。

2、將綠豆洗干凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量不要超過綠豆2厘米，煮開后調(diào)為中火，當(dāng)水要煮干時(shí)，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。

3、把綠豆淘洗干凈，瀝干水分;砂鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把砂鍋蓋嚴(yán)，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。

4、將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2—3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛飲用，如果掐不動(dòng)就需要繼續(xù)泡。之后再用中火煮，水開后調(diào)成小火燜，這樣煮出來(lái)的綠豆個(gè)很大、很酥。

關(guān)鍵詞： 綠豆湯