對于熱愛面食的國人來說，包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角?？蛇@些帶餡食品，怎樣做既美味又健康呢?

不追求薄皮大餡 對于包子、餃子等帶餡食品來說，如果一味追求“皮薄餡多”，就失去了主食應(yīng)有的位置，容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過多的肉，不利于營養(yǎng)均衡。

此外，在面皮中加入各種粗糧粉和豆粉，可增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富。但需要注意的是，比例需要控制在20%以下。

絞好的肉餡也要剁一剁 絞好的肉餡吸水性不好，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成，其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。

然而，絞好的肉餡往往沒有被剁細(xì)，肌球蛋白無法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁，增加肉餡的吸水性，讓鮮味更濃。

瘦肉為主，少用肥肉 很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。建議一份肉類搭配兩份蔬菜，提高蔬菜用量，降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到營養(yǎng)平衡。

加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁 在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí)，大量菜汁也溢了出來。一般是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中的維生素流失。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等。

(陳英云)

關(guān)鍵詞： 帶餡