網(wǎng)上流傳，一塊腐乳相當(dāng)于12克鹽，但從中可以發(fā)現(xiàn)，腐乳的含鹽量并沒那么高。

很多腐乳的含鹽量在7%左右，一小塊腐乳約重10克，對于習(xí)慣吃腐乳的人來說，早餐用小半塊來代替咸菜，攝入的鹽只有0.35克左右，也屬于合理范圍。腐乳含鹽量確實不低，也不宜多吃，但說它不如咸菜，就太不科學(xué)了。

事實上，腐乳是一種營養(yǎng)非常豐富的發(fā)酵豆制品。它是以豆腐為原料，將專門篩選過的菌種進(jìn)行接種，因為要控制菌的生長，就得加入很多鹽，讓一些雜菌沒有生存的機(jī)會，然后再加入各種調(diào)味料裝瓶發(fā)酵。由于經(jīng)過了特殊的發(fā)酵過程，豆腐中的蛋白質(zhì)變成了更易消化的多肽和氨基酸，鈣、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也有所提高，更重要的是，發(fā)酵產(chǎn)生了B族維生素，尤其是維生素B2和B12。

而且，豆腐中原有的大豆異黃酮不但沒有減少，健康效益還變得更強(qiáng)了。而相比之下，咸菜含鹽量高，營養(yǎng)價值卻很低，根本沒法跟腐乳相提并論。

腐乳有其獨有的營養(yǎng)優(yōu)勢，但也有含鹽高的劣勢，我們要辯證的看待問題，合理食用。

如何科學(xué)合理的食用腐乳呢?如果早餐習(xí)慣吃咸菜，嘗試用小半塊腐乳來替代，其他食物盡量選低鹽或不含鹽的;可以代替鹽來給食物調(diào)味，譬如腐乳豬蹄、腐乳排骨、腐乳空心菜等，烹調(diào)肉的時候建議用紅腐乳，能讓肉的表面發(fā)紅，起到上色的作用。

另外，專家建議購買和食用“低鹽腐乳”，盡量減少鹽的攝入量。做菜時也要注意，雖然和食鹽相比，腐乳能為我們提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但也要嚴(yán)格控制用量，防止鹽攝入超標(biāo)。

關(guān)鍵詞： 腐乳