秋季，南瓜憑借其親民的價格、鮮黃的色澤以及甜軟的口感深受消費者們的喜愛，不僅可以用它炒菜，還可以用來煮粥。不少喜歡養(yǎng)生的朋友都青睞于這種食品豐富的營養(yǎng)價值，然而一些朋友也因為其中的甜味擔心其糖分過高。對于這種食品，我們應當如何選擇呢?本文將為您講述南瓜有什么營養(yǎng)價值以及血糖高的朋友到底適不適合吃南瓜。

南瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中包含了蛋白質、多糖、果膠、纖維素、維生素以及微量元素等成分。在這些眾多的營養(yǎng)物質中，蛋白質和多糖都可以提升自身免疫功。在這些蛋白質中，免疫活性蛋白的比例比較高，這是由于南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的活性較高。這種生物酶可以更好地保護免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖成分也是一種免疫增強劑，這種物質可以在一定程度上促進免疫細胞產生更多的免疫因子，從而調節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提升人體免疫機能。除了維生素C以外，南瓜中的胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化生成具有保護視力、促進上皮組織的生長分化并且促進骨骼的發(fā)育作用的維生素A。

雖然南瓜中含有豐富的多糖成分，但高血糖患者使用后，并不會造成危及自身健康的高血糖情況。雖然部分多糖會被分解成單糖，可能導致人體在攝入南瓜后血糖升高的情況，然而南瓜中含有豐富的果膠成分和纖維素，當人體攝入南瓜后，這些物質會在人體的胃腸道內進行停留，從而減緩消化和吸收的速度。

不僅如此，人體不能消化纖維素，這種物質可以停留在腸胃中形成一種飽腹感，從而減少人們攝入其它食物的欲望。除此之外，相較于其他種類的蔬菜，南瓜中的鈷元素含量較高。這種微量元素不僅可以提升造血功能，還可以促進維生素B12的合成，同樣是胰島細胞代謝不可缺少的一種元素。所以，從理論上講其可以間接促進了胰島素的分泌，有利于調節(jié)血糖。

南瓜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，其豐富的營養(yǎng)成分有助于我們均衡膳食營養(yǎng)。雖然其味道甜美并含有多糖成分，但這并不會對糖尿病患者造成很大的影響。需要注意的是，糖尿病人不能過量食用南瓜。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

關鍵詞： 保健佳品 南瓜