馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有清熱止血，抗菌消炎的作用。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。馬蘭頭可以炒食，做湯或涼拌。涼拌馬蘭頭的做法很簡(jiǎn)單，味道清爽，大家不妨做來(lái)嘗嘗?，F(xiàn)將涼拌馬蘭頭的四種不同做法介紹如下，供大家參考。

涼拌馬蘭頭一：馬蘭頭，香干，鹽，香油，糖各適量。馬蘭頭擇掉老根。煮開(kāi)一鍋水，放入馬蘭頭煮約2分鐘撈出，浸在冷水里幾分鐘后撈出，攥干水分備用。不過(guò)別攥得太干了，有一點(diǎn)濕潤(rùn)的感覺(jué)更容易入味，口感更好。

馬蘭頭切碎，香干切碎丁，都是切得越細(xì)小越好。馬蘭頭與香干混合，拌入鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油，拌勻后稍微腌20分鐘入味即可。擺盤(pán)時(shí)，可以將拌好的香干馬蘭頭倒入小碗或模具中，按壓平后倒扣在盤(pán)子上即可。

涼拌馬蘭頭二：馬蘭頭、豆腐干、鹽、糖、雞精、小磨麻油各適量。豆干用開(kāi)水煮過(guò)后，切小粒。馬蘭頭焯水(焯的過(guò)程中放點(diǎn)油，能保持色澤)后，稍稍擠干水份，切碎。將豆干與馬蘭頭混合，加入鹽、糖、雞精、小磨麻油拌勻即可。

涼拌馬蘭頭三：馬蘭頭半斤，五香豆腐干三塊，鹽、味精、麻油適量。清洗后將馬蘭頭入沸水焯熟，撈出稍涼后用手?jǐn)D干汁水切碎;五香豆腐干切細(xì)丁;將馬蘭頭和豆干丁放碗中加入鹽、味精、麻油拌勻即可。

涼拌馬蘭頭四：將馬蘭用水焯一下，撈起切碎;加入適量的鹽糖，味精和麻油;將干絲切成細(xì)絲狀，和馬蘭頭一起拌一下即可。

馬蘭頭的功效

1、降血壓

馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。馬蘭頭具有幫助降壓的作用，對(duì)于預(yù)防腹瀉有一定的效果。

2、清熱解毒

由于飲食還有環(huán)境問(wèn)題，很多人會(huì)容易上火，造成咽喉腫痛等病癥。用馬蘭頭加上馬齒莧、車(chē)前草各15克水煎服，能夠清熱利濕、散熱利尿。馬蘭頭可以清熱解毒，對(duì)于預(yù)防上火有一定的好處，還可以有去濕氣的作用。

3、抗癌

由于馬蘭頭屬于堿性食物，使用馬蘭頭對(duì)于癌癥有一定的預(yù)防作用。同時(shí)，當(dāng)患有感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍等癥狀，還能改善病情。馬蘭頭屬于堿性的食物，對(duì)于預(yù)防疾病提高免疫力有一定的好處哦。

4、止血

馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等癥狀?？梢酝夥部梢詢?nèi)服。

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