最近，“乳制品攝入越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)可能越高”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳，讓很多人疑慮重重，這到底怎么回事?其實(shí)，原文是“乳類(lèi)食物攝入和男女兩性死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)性”。研究發(fā)表于《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》，數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)的3項(xiàng)大型流行病學(xué)研究。

納入分析的流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)中，共包括16.8萬(wàn)名女性和近5萬(wàn)名男性，跟蹤時(shí)間長(zhǎng)達(dá)32年。研究者把所有受訪者按每天的乳制品攝入量從低到高分為5組，分別為0.8份、1.5份、2份、2.8份和4.2份。研究中所說(shuō)的1份乳制品，相當(dāng)于240克牛奶，大約是1杯。需要說(shuō)明，中國(guó)人每天喝4杯奶的人，比例非常低，人均奶制品的攝入量?jī)H為24.7克。

結(jié)果顯示，和攝入量最低的一組相比，攝入量最高的一組，總死亡風(fēng)險(xiǎn)只增加7%。所以，并沒(méi)有那么夸張的“早死”效果。從數(shù)據(jù)分析看，奶類(lèi)攝入量和死亡風(fēng)險(xiǎn)、心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)之間，并不是直線關(guān)系，而是一條凹形曲線。每天攝入量為360克那一組，反而是總死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)最低的。但攝入量到最高那兩組的時(shí)候，風(fēng)險(xiǎn)上升了。所以說(shuō)，“多喝奶”不好，不等于少量喝奶也不好?；蛘哒f(shuō)，少量喝奶是好的，有利于健康長(zhǎng)壽。但物極必反，無(wú)論什么食物，過(guò)量攝入到一定程度，都可能產(chǎn)生負(fù)面效果。

乳制品當(dāng)中，什么樣的品種是增加死亡風(fēng)險(xiǎn)效果最強(qiáng)的呢?答案是全脂奶。在一杯奶的基礎(chǔ)上，每增加半杯奶，總死亡風(fēng)險(xiǎn)增加11%，心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加9%，總癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加11%。攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)增加肺癌、卵巢癌和前列腺癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。攝入脫脂奶或低脂奶較多時(shí)，對(duì)總死亡率和心血管疾病死亡率的影響較小，而且結(jié)腸癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)還能略降低。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)奶酪和酸奶的攝入量與各種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)。

研究者認(rèn)為，之所以脫脂奶和全脂奶效果不同，可能是全脂奶攝入多時(shí)，會(huì)攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，影響到血脂，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。脫脂奶為什么有利于預(yù)防結(jié)腸癌呢?這是因?yàn)槌渥愕拟}攝入量有利于預(yù)防這種癌癥。以往調(diào)查也都證實(shí)了這一點(diǎn)。至于酸奶和奶酪攝入量為什么不影響死亡風(fēng)險(xiǎn)，奶酪飽和脂肪那么高卻沒(méi)事……作者沒(méi)有給出答案。

事實(shí)上，在多項(xiàng)流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，喝酸奶有利于預(yù)防糖尿病和肥胖。用酸奶替代部分全脂牛奶可能是一個(gè)好的選擇。那么，少喝牛奶是不是會(huì)更有益健康呢?其實(shí)不一定。要看用什么食物替代牛奶了。如果是用豆類(lèi)、堅(jiān)果等植物蛋白質(zhì)替代牛奶，全因死亡率會(huì)降低。這容易理解，因?yàn)槠渲泻猩攀忱w維和多種植物化學(xué)物，有利于預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。如果用紅肉替代乳制品，反而會(huì)升高全因死亡率。紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加心腦血管疾病和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，這項(xiàng)研究提示：1.每天只喝1杯奶的人，就不要考慮什么危害了，除非對(duì)奶類(lèi)有過(guò)敏或其他不良反應(yīng)。2.與每天1杯奶相比，攝入3~4杯奶，可能增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，不利健康。3. 健康成年人每天攝入360克奶可能是一個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)最小的數(shù)量。4. 如果需要多喝奶，第二杯開(kāi)始建議用脫脂奶或低脂奶，避免攝入過(guò)多的飽和脂肪。5.用酸奶替代一部分牛奶可能是個(gè)好主意，前提是冷藏的活菌酸奶，糖不能太多。6.中國(guó)居民膳食指南中，推薦國(guó)民每天攝入300克的乳制品，包括牛奶和酸奶，這個(gè)數(shù)量是科學(xué)合理的。當(dāng)然，對(duì)于正在長(zhǎng)個(gè)子的青少年和孕婦乳母來(lái)說(shuō)，建議每天攝入500克，因?yàn)樗麄儗?duì)鈣和蛋白質(zhì)的需求量都比普通成人高。

關(guān)鍵詞： 牛奶