受訪專家：中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史 軍

不少人都遇到過這樣的情況，買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久，表皮上就出現(xiàn)了一些密密麻麻的小黑點或者大小不一的黑斑，讓人糾結(jié)不已。它們是怎么形成的?吃了會不會影響健康?為此，《生命時報》特邀中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍為大家解疑答惑。

史軍告訴記者，果蔬上小黑點的形成原因大致分為兩類：一是由果蔬自身發(fā)生的生理變化導(dǎo)致，并不影響食用，對人體健康也沒有影響;二是因為果蔬被微生物感染導(dǎo)致，其中，有一部分黑點對人體有危害，應(yīng)避免食用。

白菜。有的白菜看起來非常新鮮，可是每片葉子上都長了許多小黑點，這樣的白菜還能吃嗎?史軍介紹，白菜上長的小黑點屬于其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導(dǎo)致的。這種黑點有點像人臉上長的雀斑，不影響食用，也不會危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不過，如果因為白菜腐爛變質(zhì)而形成的大塊黑斑，應(yīng)避免食用。

香蕉。香蕉上的黑點比較常見，俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現(xiàn)小黑點，代表其成熟度達到了頂峰，這時的香蕉最好吃。如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃，建議買這種帶黑點的香蕉，不僅口感好、甜度高，通常這時候的價格也比較便宜。需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買回來后不要長時間放置，否則容易變質(zhì)。

茭白。茭白切開后經(jīng)常會看到小黑點，它們是怎么來的呢?史軍告訴記者，這主要與茭白的生長特性有關(guān)：我們平時吃的茭白就是因為其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染，進而膨大變粗才形成的，也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當(dāng)生長到一定程度后就會長出孢子，它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點。如果茭白沒有及時采摘，會慢慢全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害，因此有黑點的茭白也可以正常吃，只不過口感會變得比原先更粗糙。

花菜?；ú松系暮邳c形成情況比較復(fù)雜，有可能是因為霉菌感染導(dǎo)致，仔細聞一聞會有霉味，也有可能是因為自身生理病變(原因同白菜上的黑點一樣)導(dǎo)致，沒有異味。因霉菌感染導(dǎo)致的黑色霉斑，會對人體產(chǎn)生危害，建議去除，并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個丟棄。

紅薯。紅薯被病菌微生物感染后會產(chǎn)生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮和甘薯酮醇。實驗表明，這兩種物質(zhì)會對動物肝肺造成較大危害，即便是將紅薯煮熟，也不會降低其毒性。因此，當(dāng)紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時，應(yīng)避免食用。不過，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由紅薯自身原因?qū)е碌模⒉粫a(chǎn)生毒素，這種可以正常食用。

芒果。類似于香蕉，芒果上的小黑點也是其趨于成熟的一種體現(xiàn)，黑點的形成通常是因為真菌感染，但這些真菌對人體并沒有影響，所以正常吃即可。(本報特約記者 張艷紅)

關(guān)鍵詞： 蔬菜