開欄的話： 對(duì)于很多人來說，小吃代表著家鄉(xiāng)的味道，某種程度上也反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。從本期開始，本版開設(shè)“風(fēng)味小吃”欄目，特邀專家介紹各地風(fēng)味小吃的由來、做法、營(yíng)養(yǎng)以及食用禁忌，指導(dǎo)大家怎么吃更美味。

豆面糕俗稱“驢打滾”，是北京特色傳統(tǒng)小吃之一。豆面糕制得后需在黃豆面中打滾，猶如郊野小驢打滾揚(yáng)塵得名，1997年“驢打滾”被評(píng)為“中華名小吃”。

“驢打滾”的主要食材為糯米面、紅豆和黃豆面。具體做法為，將黃豆面放入鍋中，小火不加油，直至將其炒出香味，顏色深黃細(xì)膩干爽為最佳，將炒好的豆面碾成細(xì)面。紅豆加糖煮熟弄成糊狀備用。糯米面加適量溫水，和成軟面團(tuán)隔水蒸熟。在鋪有熟黃豆面的案板上，把蒸熟的糯米面團(tuán)搟成薄片，涂上紅豆餡，注意涂抹要均勻，不能斷線。把涂有紅豆餡的面片卷攏成圓卷狀，再撒上一層黃豆粉，切成大約五厘米長(zhǎng)的小段即可食用。

“驢打滾”香、甜、黏、糯，豆香四溢，所用食材有谷物和大豆，糯米含有豐富的碳水化合物，適量食用有補(bǔ)脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效;黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣，是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一，并且其還含有眾多特殊的功能性成分，如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病具有一定的預(yù)防作用;紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食可健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。

“驢打滾”作為傳統(tǒng)小吃，香甜潤(rùn)糯，非常受歡迎，但其售賣時(shí)一般是涼的，故一次不宜吃太多，每次一兩塊即可，老年人、孩子更應(yīng)注意，過多食用容易造成消化不良，影響正餐。紅豆餡里含有一定比例的白糖，血糖高的朋友慎食，如果在家制作“驢打滾”，可酌情減掉一些白糖或改為桂花糖，紅豆餡也可和紫薯餡互換，味道也不錯(cuò)。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆?jié){、鮮牛奶等，既可緩解黏性，還可增加營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)鍵詞： 北京驢打滾