在各種平臺上，經(jīng)?？吹揭恍┻@樣的標題：“它的維C是蘋果的10倍，為何你卻早沒發(fā)現(xiàn)”“冬天多吃這菜，維C是蘋果的8倍……”從數(shù)字上來看，這些“10倍”“8倍”的數(shù)據(jù)可能是真實的。但是，這能說明這種食物“營養(yǎng)價值高”嗎?今天就好好說說幾種健康文章慣用的表達套路。

和蘋果比維C含量，相當于跟武大郎比身高

蘋果是一種大家熟悉的水果。水果能為我們提供維生素、礦物質和膳食纖維，而且低脂肪、低熱量。維C即維生素C是大家最為熟知的維生素，所以當人們看到“維C是蘋果的10倍”，就下意識地覺得這是一種“營養(yǎng)價值高”的食物。

但，這只是一種營銷套路。

在營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫里，蘋果的平均維C含量是4毫克/100克。成人每天需要的維C大約是100毫克——100克蘋果所提供的維C，不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋果來攝取維C，每天得吃5斤蘋果。

也就是說，在各種食物中，蘋果的維C含量是比較低的——以它作為比較基準，相當于跟武大郎比身高。

其實，許多常規(guī)蔬菜水果的維C含量都是蘋果好幾倍甚至幾十倍，比如白菜、菠菜、甘藍、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西藍花等等，維C的含量都在蘋果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋果的15倍，而豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等還要更高。

所以說，一種食物的“維C含量是蘋果的10倍”，其實并沒有什么出奇的。如果一種食物最“出眾”的地方只是“維C含量是蘋果的10倍”而沒有別的長處，甚至可以認為它的營養(yǎng)價值乏善可陳。

這是營銷文中常見的套路——挑選一種大家認為“營養(yǎng)豐富”的食品，用它含量低的成分來進行比較，從而造成這種食物“更加優(yōu)秀”的錯覺。

某食物“含有某種營養(yǎng)成分”不意味著它的“營養(yǎng)價值高”

在各種食品中，“含有××種人體必需氨基酸”“××種微量元素”也是常見的套路。

人們通過吃蛋白質攝入各種氨基酸，在體內重新合成需要的蛋白質。其中有8種氨基酸是不能通過別的氨基酸轉化而來的，必須從食物中攝入，稱為“必需氨基酸”。人體對于不同氨基酸的需求量不同，所以最理想的情況是攝入的蛋白質中氨基酸比例跟人體需求一致，這樣對蛋白質的利用效率高，浪費的氨基酸就少。

實際上，食物中的大多數(shù)蛋白質都含有全部8種必需氨基酸，不同蛋白的營養(yǎng)價值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質，各種氨基酸的組成就跟人體需求很一致，被稱為“完全蛋白”或者“優(yōu)質蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麥、豌豆等蛋白，會有一兩種氨基酸的相對比例較低，因而單獨吃的話，滿足人體氨基酸需求的效率就比較低，也就被稱為“不完全蛋白”。但是，它們也都是含有“全部8種人體必需氨基酸”的——常見的食物蛋白中，大概只有膠原蛋白因為“只含有7種必需氨基酸”而被稱為“劣質蛋白”。

其他微量成分的情況與此有相似之處。對于營養(yǎng)需求來說，“含有某種營養(yǎng)成分”完全不意味著它的“營養(yǎng)價值高”——只有含量足夠高，對于滿足營養(yǎng)需求才有價值。各種未經(jīng)分離提純的初級食材，往往都含有絕大多數(shù)的營養(yǎng)成分，都可以列出“含有××種營養(yǎng)成分”。然而這毫無意義——只有在通常食用的分量下，某種營養(yǎng)成分的含量能夠滿足人體一天需求的5%以上，才算是對滿足營養(yǎng)需求有關注的價值。

所以，“含有××種氨基酸”“含有××人體必需的氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營養(yǎng)成分”之類，都是“可能正確”但毫無價值的廢話。

“細菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”的表達缺乏科學性

在一些文章中，還常見到“細菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”來表達某物品或者某地方很臟。這個表達科學嗎?

在大多數(shù)廁所中，沖廁所的水就是自來水。

如果廁所進行了正常維護，那么沖廁所的水所含有的細菌數(shù)大致跟自來水差不多。

那么，合格自來水中的細菌數(shù)有多少呢?查看國家標準對于自來水的微生物要求，會發(fā)現(xiàn)除了菌落總數(shù)是100個/毫升之外，其他幾種大腸菌群都是不得檢出。

這個“100個/毫升”的菌落總數(shù)是什么概念呢?我們可以對比一下巴氏鮮牛奶中的微生物指標。

在巴氏鮮牛奶的檢測標準中，我們能夠發(fā)現(xiàn)。只要取5個巴氏鮮牛奶樣品，每個樣品的菌落總數(shù)都不超過10萬個/毫升、大腸菌群不超過5個/毫升，而且細菌總數(shù)超過 5萬個/毫升、大腸菌群超過1個/毫升的樣品不超過2個，那么就算合格。

這個細菌數(shù)，是不是比“沖廁所的水”高了許多?

再來看看安全性要求極高的嬰兒奶粉。在國家標準給出的微生物指標中，我們能夠發(fā)現(xiàn)，嬰兒奶粉除了菌落總數(shù)比巴氏鮮牛奶低之外，允許的大腸菌群和金黃色葡萄球菌都比巴氏鮮牛奶要高。跟“沖廁所的水”相比，更是高了不知道多少倍。

其實，細菌總數(shù)只是衡量生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制的一個指標。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)流程，在“規(guī)范衛(wèi)生”的操作條件下可能存在的細菌數(shù)是完全不同的。沖廁所的水，恰恰是細菌總數(shù)很低的情況——通過跟它比細菌數(shù)來說明其他的場景有“多臟”，完全是一種套路。文/松鼠云無心

關鍵詞： 健康