黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認的保健食品，在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

黑木耳的營養(yǎng)價值

黑木耳作為珍貴的食用菌之一，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、質(zhì)軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為“素中之葷、菜中之肉”。具有以下幾個特點：

一、營養(yǎng)價值高。黑木耳內(nèi)含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿卜素，維生素Bl、B2、維生素C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。

二、保健價值高。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。

三、藥用價值高。黑木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強壯、補血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病癥。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，是食品中的“阿司匹林”。

推薦貯藏保鮮和食用方法

干木耳應放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射;存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。由于干木耳質(zhì)地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1-2小時就可以達到黑木耳的最佳泡發(fā)狀態(tài)，泡發(fā)后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。

一、涼拌黑木耳

1、甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切細絲。2、木耳泡發(fā)后，撕成小朵。3、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。4、把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，倒入醬油。5、倒入一湯匙涼拌醋。6、鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。7、放入一湯匙白糖。8、少許精鹽，炒勻。9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。10、最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。

二、洋蔥木耳炒雞蛋

【用料】洋蔥1個，雞蛋2個，木耳10克，生抽1湯匙，清水1湯匙，花生油適量。

【步驟】1、洋蔥一個洗凈去皮，切小塊。干木耳泡發(fā)，用流水多沖洗幾遍。雞蛋兩個。2、雞蛋打散，鍋中倒油，油熱，倒入蛋液，炒熟備用。打散的雞蛋液中加入1湯匙清水攪拌均勻，炒出來的雞蛋更蓬松。3、盛出雞蛋，倒入木耳翻炒，木耳入鍋之前一定要控干水分，要不然鍋里就像放鞭炮了。4、倒入洋蔥翻炒，入1湯匙生抽炒勻。洋蔥不宜炒的太久5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。(陜西省商洛市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)

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