近年來(lái)，街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市，五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這樣才真材實(shí)料，沖泡服用方便，人體吸收快有營(yíng)養(yǎng)……因此，五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。那么，這種做法對(duì)身體更好嗎?下面一起來(lái)了解一下。

首先，食材被加工成粉后，不利于血糖的控制。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)于良表示，打磨程度越高，膳食纖維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高。廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)劉軍教授認(rèn)為，磨成粉的雜糧對(duì)糖尿病人不太友好，五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，會(huì)造成血糖的快速上升。對(duì)于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動(dòng)，反而對(duì)身體不利。

其次，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，并非所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。當(dāng)然，雜糧粉的效果還要看搭配，并非雜糧種類越多營(yíng)養(yǎng)越全面，要看個(gè)人具體情況來(lái)定。五谷雜糧搭配的種類不宜過(guò)多，一般以3~5種為宜，因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良。

最后，在磨成粉的過(guò)程中，衛(wèi)生狀況往往令人擔(dān)憂。不少小攤車上的雜糧雜豆，就放在無(wú)防塵、防蠅罩的塑料筐內(nèi)。盆子、勺子、磨粉機(jī)上，都沾有污漬，旁邊沒(méi)有任何消毒設(shè)備，攤主也沒(méi)有配戴口罩和一次性手套。生意好的時(shí)候，攤主邊磨制邊收錢，剛抓完錢的手，會(huì)直接觸摸磨粉機(jī)器、包裝袋等。“這些操作，容易使食品受到污染，引發(fā)食物中毒和一些疾病。”第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院中醫(yī)科主任任秦表示，“磨制機(jī)器如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗，上面滯留的粉塵、細(xì)菌，會(huì)影響腸胃健康。”

本文由北京佑安醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李鵬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

關(guān)鍵詞： 五谷雜糧