最近，隨著新冠肺炎疫情逐漸得到有效控制，餐飲業(yè)正有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)堂食，關(guān)于推廣分餐制、使用公筷的討論和呼吁也越來越多。比如，北京、上海、廣州、成都等地相關(guān)部門和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議書，倡導(dǎo)推廣分餐制，鼓勵(lì)人們就餐時(shí)使用公筷公勺，山東還在全國(guó)率先發(fā)布并實(shí)施分餐制與無接觸供餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。

世界衛(wèi)生組織有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而“共餐共食”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。疫情期間，全國(guó)發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例表明，合餐存在新冠病毒通過餐具、唾液傳播的風(fēng)險(xiǎn)，這也促使人們對(duì)傳統(tǒng)“圍桌而坐、舉箸共食”飲食習(xí)慣加以反思。一些地區(qū)倡議餐廳主動(dòng)提供公筷公勺，鼓勵(lì)市民自覺分餐，并非“矯情”之舉，而是基于科學(xué)防控原則，盡力阻斷病毒傳播路徑，以減少感染概率，這些倡議及時(shí)必要，值得傾聽。

然而，也有人擔(dān)心，喜歡“熱鬧”吃飯的中國(guó)人能否適應(yīng)分餐制、能否習(xí)慣使用公筷和公勺?事實(shí)上，分餐不是一個(gè)新概念。早在“非典”期間，許多地區(qū)就曾出臺(tái)條例，倡議和推行使用公筷公勺、科學(xué)分餐等，還一度得到人們的廣泛認(rèn)同，但隨著時(shí)間的推移，很多規(guī)定和倡議最后不了了之，分餐制未能真正走進(jìn)人們的生活。

從餐廳角度看，分餐對(duì)服務(wù)人員的要求更高，餐飲企業(yè)用人成本、餐具成本增加，因此餐飲企業(yè)沒有動(dòng)力去推動(dòng)。從消費(fèi)者角度看，朋友家人之間聚餐，往往圖個(gè)熱鬧，如果分餐食用，可能顯得生分，失去應(yīng)有氣氛。此外，與西餐不同，傳統(tǒng)的中國(guó)菜講究色香味俱全，即便造型和擺盤，也是飲食文化、菜肴之美的重要部分，因此也有人覺得，分餐或多或少會(huì)影響菜肴的整體美感和口感等。這些“分餐之慮”，都是影響科學(xué)分餐推廣普及的“梗阻”。

科學(xué)分餐、使用公筷習(xí)慣雖小，卻是中餐禮儀與餐桌文明進(jìn)步的標(biāo)志，也更符合現(xiàn)代人追求健康、安全生活方式的初衷。但是，改變傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣，提升“舌尖上的文明”不是一朝一夕的，需要不斷倡導(dǎo)，逐步改變，形成合力。

在這個(gè)過程中，餐飲企業(yè)需要發(fā)揮積極作用。一方面是加強(qiáng)引導(dǎo)，在門店或餐桌上放置醒目標(biāo)識(shí)，主動(dòng)提醒消費(fèi)者使用公筷公勺，通過返券、積分等方式鼓勵(lì)分餐，從場(chǎng)景、服務(wù)和氛圍上做好保障。另一方面是主動(dòng)創(chuàng)新和改良菜品，研究從傳統(tǒng)的提供“例菜”，向提供“位菜”轉(zhuǎn)變，最大程度地保留傳統(tǒng)中式菜肴的文化風(fēng)味。同時(shí)，管理部門、行業(yè)協(xié)會(huì)在餐飲企業(yè)的評(píng)級(jí)、評(píng)星條件中，可以加入關(guān)于“分餐制、公筷制、公勺制”的推行情況，并持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，提高餐飲企業(yè)推廣分餐、公筷的主動(dòng)性。消費(fèi)者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，隔離餐具不隔愛，分餐作為一種現(xiàn)代餐桌文明，并不會(huì)影響其樂融融、熱鬧和氣的就餐氛圍，這也是對(duì)他人健康的尊重。唯有如此，科學(xué)分餐、公筷公勺的理念才能真正落地、深入人心，并帶動(dòng)社會(huì)公共文明的進(jìn)步。

關(guān)鍵詞： 科學(xué)分餐