“米酒香菇小龍蝦，手種金蓮不自夸，趕緊下單買回家，買它買它就買它，熱干面和小龍蝦。”在全國(guó)為湖北農(nóng)副產(chǎn)品“帶貨”的熱潮中，小龍蝦已經(jīng)成為了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。4月1日，羅永浩電商直播帶貨首秀，創(chuàng)下了抖音平臺(tái)的最高帶貨紀(jì)錄。直播當(dāng)天，多款產(chǎn)品售賣斷貨，其中信良記小龍蝦，最終賣出17萬份銷，累計(jì)銷售額超2000萬元，奪得當(dāng)日銷量冠軍。

但是，近日有網(wǎng)友反映：“信良記小龍蝦產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是去年6月份的”。對(duì)此，信良記也做了回應(yīng)，稱小龍蝦保質(zhì)期是18個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)均可保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。

信良記小龍蝦作為低溫冷凍食品保質(zhì)期18月有沒有問題?2019年6月，信良記生產(chǎn)的小龍蝦質(zhì)量如何?2020年3月新生產(chǎn)的“良仁小龍蝦”是否真的是當(dāng)年新蝦?看看業(yè)內(nèi)專家和律師怎么說。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒稱，“保質(zhì)期”這種說法對(duì)中國(guó)消費(fèi)者是造成了誤解。“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。但是，保質(zhì)期沒有標(biāo)準(zhǔn)，食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定。像信良記小龍蝦這種產(chǎn)品放18個(gè)月一般是不會(huì)有問題的，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品本身就是做熟后密封保存的，只要冷鏈完好，消費(fèi)者拿回家熱一下就能吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感并不會(huì)比新鮮的小龍蝦差。我也經(jīng)常買冷凍的小龍蝦吃。

針對(duì)網(wǎng)友反映的問題，信良記創(chuàng)始人李劍回應(yīng)：首先，信良記小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10379，所有產(chǎn)品均經(jīng)過第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格，才出廠銷售;其次，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，每年5-8月份是主產(chǎn)季，這個(gè)時(shí)期小龍蝦肉質(zhì)飽滿，做出來的調(diào)味小龍蝦口感最好，肉質(zhì)也最Q彈;最后，所謂2020年3月生產(chǎn)的小龍蝦有兩種可能，一是去年的凍蝦，今年解凍后再加工，然后標(biāo)上今年的生產(chǎn)日期，二是直接篡改生廠日期。目前，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)發(fā)展起來，并且很大程度上改變了消費(fèi)者只在夏天吃蝦的習(xí)慣，現(xiàn)在全年都可以銷售小龍蝦，不管是網(wǎng)紅還是商家都不應(yīng)該為迎合市場(chǎng)而肆意造謠，惡意造假，誤導(dǎo)消費(fèi)者，那樣受傷害的不只是某個(gè)企業(yè)，而是整個(gè)行業(yè)，行業(yè)健康發(fā)展需要大家共同努力。

對(duì)于網(wǎng)友提到的小龍蝦保質(zhì)期18個(gè)月，甚至兩年，是不是添加了大量防腐劑的問題，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)主編蔡俊給出了否定的答案。他說，隨著電商渠道的發(fā)展，調(diào)味小龍蝦加工工藝有了很大的進(jìn)步，目前業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的液氮“秒凍鎖鮮”技術(shù)，可以將烹飪好的小龍蝦在10分鐘左右的時(shí)間里進(jìn)行極速冷凍，同時(shí)把小龍蝦的鮮味給鎖住，然后在零下18攝氏度的環(huán)境下存放，基本上不需要任何防腐劑，就能達(dá)到很長(zhǎng)的保質(zhì)期，而且肉質(zhì)、口味也非常好。

至于是2019年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好，還是2020年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好，蔡俊認(rèn)為，如果用的是去年冷凍的小龍蝦，今年解凍后再加工的，應(yīng)該沒有使用液氮技術(shù)極速冷凍的小龍蝦口感好。因?yàn)?，去年冷凍的產(chǎn)品今年再解凍加工會(huì)破壞小龍蝦本身的一些肉質(zhì)，而使用液氮“秒凍鎖鮮”技術(shù)生產(chǎn)加工的小龍蝦買回去直接加熱吃，肉質(zhì)和口感都不會(huì)打折扣。

生產(chǎn)日期或保質(zhì)期相當(dāng)于食品的出生年齡，有些食品企業(yè)，為了給消費(fèi)者以食品新鮮剛生產(chǎn)的良好印象，虛標(biāo)生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。作為商家，虛標(biāo)生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期會(huì)被怎么處罰?《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第(十)項(xiàng)規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條規(guī)定：違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家邱寶昌表示，如果虛標(biāo)生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的食品沒有被召回，只要消費(fèi)者在公開渠道合法購買的該批次產(chǎn)品，可以依法要求生產(chǎn)者或銷售者進(jìn)行民事賠償，適用賠償價(jià)款10倍或損失3倍的法律條款。另外，如果虛標(biāo)生產(chǎn)日期的食品超過了保質(zhì)期，銷售額達(dá)到一定數(shù)額，還要擔(dān)負(fù)刑事責(zé)任和行政處罰。

最后，阮光鋒主任還專門就速凍食品的相關(guān)問題為大家做了科普。他介紹，速凍食品可不僅僅是把食物凍起來這么簡(jiǎn)單，它最大的特點(diǎn)就是冷凍速度非?？?，最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。另外，由于溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，速凍食品才能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。疫情期間食物的獲得并不是很方便，速凍食品完全可以成為很好的選擇，它也是良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

關(guān)鍵詞： 小龍蝦保質(zhì)期