藥膳在我國(guó)具有悠久的歷史，但目前大眾對(duì)藥膳的認(rèn)知還存在著許多誤區(qū)。很多人認(rèn)為，只要把好的材料放在一起就是藥膳，結(jié)果非但沒(méi)有起到保健治病的作用，可能反而傷了身體。那么，制作藥膳時(shí)的主要原則和注意事項(xiàng)究竟都有哪些呢?

藥膳是一種特殊的膳食，由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，相得益彰。藥膳既不同于中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種有藥物功效和食物美味，能治病、強(qiáng)身、抗衰老的特殊食品。

那么，在制作藥膳時(shí)，我們要遵守的主要原則都有哪些呢?

因人、因時(shí)、因地施膳

首先，藥膳的進(jìn)補(bǔ)要按每個(gè)人的具體情況，有選擇性地服用。根據(jù)中醫(yī)理論，人的體質(zhì)可因遺傳、生活環(huán)境、飲食和生活習(xí)慣等而有所不同，不同的體質(zhì)在生理、病理和心理上會(huì)有不同的表現(xiàn)。制作和食用藥膳，最重要的一點(diǎn)就是要辨體施食。體質(zhì)虛寒者，不可施以寒涼;素體火旺者，不可更以溫補(bǔ)。只有補(bǔ)其不足，方為雪中送炭。

其次，隨著四季寒熱的變化，施膳也應(yīng)有所區(qū)別。春宜升補(bǔ)，應(yīng)多食溫補(bǔ)陽(yáng)氣、養(yǎng)肝護(hù)肝之物;夏宜清補(bǔ)，長(zhǎng)夏宜淡補(bǔ)，可食解暑利濕清心火之物;秋宜平補(bǔ)，應(yīng)食滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)陰潤(rùn)肺之物;冬宜溫補(bǔ)，宜食溫腎助陽(yáng)之物。

最后，我國(guó)地域?qū)拸V，幅員遼闊，由于氣候條件及生活習(xí)慣的差異，不同地區(qū)人的生理活動(dòng)和病變特點(diǎn)也千姿百態(tài)，故藥膳的使用也應(yīng)有所區(qū)別。

搭配有道，烹飪有理

中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成，這樣才會(huì)既具有藥物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、強(qiáng)身益壽。

此外，藥膳講求配伍，中醫(yī)在用藥過(guò)程中有“七情合和”之說(shuō)。中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來(lái)定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。

中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所研究員陳凱先將藥膳中“藥食同源”的道理總結(jié)成以下三句話：“不是所有的藥物都可以拿來(lái)煲湯”“能拿來(lái)煲湯的藥物不一定適合你的體質(zhì)”“即使藥物適合你的體質(zhì)，也不能盲目加入，因?yàn)橹兴幹v究配伍，且不是越多越好”。因此，建議大家要科學(xué)地食用藥膳，可以參考國(guó)家衛(wèi)計(jì)委每隔數(shù)年公布的藥食同源原料目錄，里面詳細(xì)羅列了很多項(xiàng)目，如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健的食品中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。另外，進(jìn)補(bǔ)藥膳前大家要對(duì)自己的身體、周?chē)沫h(huán)境有一定的了解。

本文由中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)門(mén)診部副主任醫(yī)師、國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)文化學(xué)后備學(xué)科帶頭人、中醫(yī)學(xué)博士、博士后宋歌進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，專(zhuān)家目前的研究領(lǐng)域?yàn)橹嗅t(yī)內(nèi)科，中醫(yī)婦科，中醫(yī)兒科，亞健康狀態(tài)調(diào)理。

關(guān)鍵詞： 藥膳進(jìn)補(bǔ)