謠言：喝全脂奶容易長胖

全脂牛奶不健康，脂肪多，吃多了容易長胖，還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。美國兒科協(xié)會(huì)也建議要盡量喝脫脂牛奶，少喝全脂牛奶。

辟謠：

奶及奶制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，對(duì)于兒童的生長發(fā)育有十分重要的作用，但牛奶中的脂肪也讓很多家長擔(dān)心，到底是給孩子喝脫脂奶還是全脂奶?

全脂牛奶和脫脂牛奶有什么區(qū)別?

1、脂肪含量不同：

一般來說，天然全脂牛奶的乳脂含量在 2.8-4% 之間。脫脂牛奶是指現(xiàn)代食品工業(yè)通過離心方式將全脂牛奶中的脂肪除去，得到的牛奶。

在我國，脂肪含量在3.1%左右的為全脂牛奶(Whole Milk);脂肪含量不大于 0.5% 被叫做脫脂牛奶(fat free milk、skim milk、nonfat milk)，而脂肪含量不大于 1.5% 的牛奶被稱為低脂奶(low fat milk)，也就是很多人說的半脫脂牛奶。

2、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)價(jià)值不同：

由于牛奶脂肪中含有豐富的香味物質(zhì)，所以全脂牛奶更香，更濃稠。脫脂牛奶脫去了脂肪，口感和風(fēng)味就沒有全脂牛奶那么飽滿醇厚，奶香味變得淡薄。與此同時(shí)，在脫去脂肪過程中，一些脂溶性維生素(如：維生素A、維生素E)和一些有益成分(如：共軛亞油酸)也會(huì)被脫除。

為什么全脂牛奶這么不受待見?

很多說法認(rèn)為全脂牛奶不健康，在國外很多健康飲食指南都警告人們要避免全脂牛奶，盡量選擇低脂或者脫脂的牛奶。比如：

美國兒科學(xué)會(huì)《實(shí)用喂養(yǎng)指南》建議：孩子2歲以后，最好限制其脂肪攝入量，每日脂肪攝入量不能超過所攝入總熱量的1/3。讓孩子喝減脂牛奶(2%脂肪含量)、低脂牛奶(1%脂肪含量)，或最好喝脫脂牛奶，以降低肥胖風(fēng)險(xiǎn);

去年美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)、美國兒童牙科學(xué)會(huì)、美國兒科學(xué)會(huì)、美國心臟協(xié)會(huì)等四大機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《幼齡兒健康喝水指南》，就建議2歲~5歲的孩子，首選白水、低脂/脫脂牛奶;

加拿大最新膳食指南指出，低脂的牛奶、酸奶、低脂肪低鈉的奶酪等等都是很好的蛋白質(zhì)來源，同時(shí)限制飽和脂肪的供能在一日總能量的10%以下;

澳洲膳食指南也指出兒童要多選脫脂牛奶。

全脂牛奶這么“不受待見”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是飽和脂肪。

大量研究發(fā)現(xiàn)，脂肪容易使人發(fā)胖，而飽和脂肪會(huì)增加血液膽固醇水平，從而與增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。脫脂牛奶熱量比全脂牛奶少了一半左右，自然被人推崇。加上現(xiàn)在兒童肥胖率越來越高，大家對(duì)全脂牛奶就多了三分顧慮。

全脂牛奶真會(huì)讓孩子更胖嗎?

其實(shí)未必。

最近，澳大利亞埃迪斯科文大學(xué)(ECU)的一項(xiàng)研究綜述再次對(duì)全脂牛奶和兒童肥胖癥或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析。研究人員回顧了來自世界各地29項(xiàng)關(guān)于兒童全脂乳制品的消費(fèi)情況的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)食用全脂乳制品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓之間沒有明顯關(guān)聯(lián)。

一些研究甚至發(fā)現(xiàn)，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。

加拿大多倫多圣邁克爾醫(yī)院的兒科醫(yī)生從多個(gè)數(shù)據(jù)庫搜索了截止到2019年8月的相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)1-18歲兒童從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關(guān)系進(jìn)行薈萃分析。結(jié)果顯示，沒有一項(xiàng)研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)較低。

在28項(xiàng)研究中，有18項(xiàng)表明喝全脂牛奶的兒童不太可能超重或肥胖。喝全脂牛奶(脂肪含量為3.25%)的兒童，發(fā)生超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)比喝低脂牛奶(脂肪含量為0.1-2%)的兒童還低40%。

實(shí)際上，導(dǎo)致兒童肥胖的因素是多方面的，最主要還是看總體飲食能量攝入情況，而不是只怪某一種食物。

給孩子喝全脂奶還是脫脂奶?

給孩子喝全脂可能是更好的選擇。

首先，中國人奶制品吃的相對(duì)少。像美國、澳洲、加拿大這些發(fā)達(dá)國家，人均奶制品是每天一斤左右，還要吃很多黃油。而中國人均奶制品消費(fèi)量才不到50克/天，只有歐美的十分之一，完全不用擔(dān)心牛奶中那點(diǎn)脂肪。

其次，并且全脂牛奶口味更香，更容易讓孩子喜歡。

并且全脂牛奶的營養(yǎng)價(jià)值更高，更完全的保留了所含的維生素A、D、E等脂溶性維生素，對(duì)孩子健康更有益。不少研究發(fā)現(xiàn)，相比于喝低脂牛奶或脫脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子體內(nèi)維生素D含量更高。

另外，還有一些研究發(fā)現(xiàn)，乳脂肪中的共軛亞油酸(CLA)有提高身體中肌肉比例的作用，脂肪可以增加飽腹感，喝了牛奶就會(huì)少吃其他食物，也不失為控制孩子體重的一種好辦法。

總之，兒童肥胖跟整體飲食、能量攝入都有很大關(guān)系，一杯脫脂牛奶影響不大。想要控制肥胖，減少其他食物攝入，控制總能量平衡才是關(guān)鍵。除先天因素，絕大部分肥胖兒童都是甜食吃太多又不運(yùn)動(dòng)的。所以，少讓孩子吃點(diǎn)甜點(diǎn)、喝點(diǎn)甜飲料，平時(shí)多跟孩子進(jìn)行一些戶外的體育活動(dòng)，都比選擇低脂或者脫脂奶要實(shí)在得多，也更有利于孩子身體健康。

辟謠專家：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

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