俗話說，咸魚白菜，各有所愛。腌制魚是我國的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，因口味獨(dú)特一向頗受大眾喜歡。但偶爾吃可以，經(jīng)常吃可能暗藏健康危機(jī)，有人還甚至因此患上癌癥。近日，湖北省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生金鑫發(fā)表的最新研究成果指出，每3天進(jìn)食一次腌制魚，發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)或會(huì)增加1.5倍。

昨日，江城多位醫(yī)生提醒，長期食用腌制類食物的人、長期抽煙喝酒的人、有家族遺傳史的人，應(yīng)定期篩查鼻咽癌。

每天都要吃咸魚，女子查出鼻咽癌

43歲的劉女士(化姓)是湖北大悟人。今年5月，劉女士總覺得右眼視力下降，偶爾會(huì)有面部麻木、鼻塞、耳鳴癥狀出現(xiàn)，一開始她并未在意。后面幾個(gè)月隨著癥狀不斷加重，她開始出現(xiàn)反復(fù)鼻出血的癥狀。今年9月，劉女士就醫(yī)后被確診為鼻咽癌，隨即入住湖北省腫瘤醫(yī)院。根據(jù)腫瘤大小和范圍診斷，劉女士的病程已到了晚期，目前正在該院接受放療。

這么年輕，為什么就得了癌?據(jù)劉女士回憶，她平時(shí)比較喜歡吃腌制魚，每天餐桌上幾乎必備咸魚。每年春節(jié)前都會(huì)腌制很多，為了方便保存，通常還會(huì)把魚腌制得特別咸。接診醫(yī)生判斷，劉女士患上鼻咽癌，和她平時(shí)愛吃咸魚有著密切關(guān)系。

定期篩查很重要，鼻塞耳鳴要當(dāng)心

世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，腌制魚會(huì)導(dǎo)致患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)增加，因此早已將其列為一類致癌物。日前，湖北省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生金鑫在《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表的最新研究成果，進(jìn)一步闡明了攝入腌制魚頻率和鼻咽癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。

該研究共納入中國和部分東南亞國家地區(qū)近30年已發(fā)表的33項(xiàng)病例對(duì)照研究，涉及研究對(duì)象39951例。分析結(jié)果提示，進(jìn)食腌制魚會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。與不吃腌制魚的人群相比，每月進(jìn)食一次腌制魚，鼻咽癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加9.7%;每周進(jìn)食一次腌制魚，發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加44.9%;每3天進(jìn)食一次腌制魚，發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加152.6%。

金鑫介紹，一般新鮮魚類等水產(chǎn)品中僅含有少量的胺類，但進(jìn)行腌制等加工處理或腐爛變質(zhì)時(shí)，會(huì)分解出較多的胺類化合物，而腌制過程中添加或發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與魚肉中的胺類反應(yīng)，生成大量亞硝胺，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

金鑫建議，生活中應(yīng)盡量食用新鮮魚類，減少腌制魚的攝入。如果偶爾食用腌制魚，可以搭配食用富含維生素C和維生素E的食物，如獼猴桃、橙子、杏仁和西蘭花等，維生素C和維生素E等具有抗氧化作用，能在一定程度上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

湖北省腫瘤醫(yī)院放療中心主任助理吳媛副主任醫(yī)師提醒，長期食用腌制類食物的人、長期抽煙喝酒的人、有家族遺傳史的人，應(yīng)定期篩查鼻咽癌。如果早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療，鼻咽癌的5年生存率高達(dá)90%以上。因此，一旦出現(xiàn)鼻出血，尤其是鼻涕里帶血絲或血塊，以及感覺耳朵被什么東西堵住的耳悶塞感，脖子一邊大一邊小的頸部腫塊，持續(xù)性的單側(cè)鼻塞、耳鳴，都應(yīng)引起警惕，盡早就醫(yī)檢查。

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