本周，湖北省即將迎來(lái)一輪寒潮降溫，入冬后，火鍋、串串是很多人的最愛，趁著熱氣騰騰享受美食，十分愜意。殊不知，你的食管可能正在受到侵害。據(jù)研究顯示，65℃的高溫足以對(duì)食管黏膜造成灼傷，長(zhǎng)期刺激會(huì)引發(fā)炎癥，甚至誘發(fā)細(xì)胞癌變。

昨日，武漢協(xié)和醫(yī)院專家提醒，食物進(jìn)嘴前最好先試試溫，切莫因“趁燙吃”導(dǎo)致食管損傷。

的哥長(zhǎng)期吃燙食被查出食管癌

52歲的張先生(化姓)是一名的哥，前段時(shí)間，他感覺到喉嚨不太舒服，尤其是吞咽時(shí)有明顯異物感，他本以為是感冒了，可持續(xù)了數(shù)月，情況沒有好轉(zhuǎn)，胸口也開始出現(xiàn)不適感。

在武漢協(xié)和醫(yī)院，胸外科江科教授接診后，經(jīng)檢查診斷張先生患上了食管癌，需要接受手術(shù)。

江科詢問(wèn)發(fā)現(xiàn)，張先生平日里特別喜歡吃燙食。張先生說(shuō)，他開晚班的士收班后，經(jīng)常約幾個(gè)朋友宵夜，火鍋、炒菜、燒烤都是最愛，尤其美食上桌后，趁著熱騰騰時(shí)來(lái)一口，感覺很舒坦，一天的疲憊感少了很多，“要是不燙，感覺都沒吃過(guò)癮。”張先生說(shuō)。

對(duì)此，江科教授提醒，長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)燙食物，或進(jìn)食過(guò)快、太辛辣等，都是誘發(fā)食管癌的重要因素。張先生出院前，江科一再提醒他，今后飲食一定要注意，食物進(jìn)嘴前等幾秒，待涼一點(diǎn)再吃。

飲食過(guò)熱或會(huì)造成食管灼傷

江科教授解釋，食管是連接胃與咽的管道，里面覆蓋著一層脆弱的黏膜，當(dāng)黏膜的上皮組織發(fā)生癌變時(shí)，就會(huì)發(fā)生食管癌。

“目前，食管癌的確切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的發(fā)生與生活、飲食習(xí)慣等有著密不可分的關(guān)系。”江科說(shuō)，很多人吃飯時(shí)總說(shuō)“趁熱吃”“趁熱喝”，殊不知飲食過(guò)“熱”可能造成慢性灼傷，而這正是誘發(fā)食管癌的重要因素。

江科說(shuō)，人體適宜的進(jìn)食溫度為10℃至40℃，超過(guò)60℃就可稱為燙。當(dāng)食物溫度超過(guò)65℃時(shí)，足以對(duì)食管粘膜造成灼傷，長(zhǎng)期如此容易引發(fā)炎癥，促使大量活性氮生成，合成致癌物質(zhì)亞硝胺，誘發(fā)細(xì)胞癌變。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)指出，經(jīng)常喝超過(guò)65℃的飲料可能會(huì)增加人體罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致癌物(對(duì)人很可能致癌)。

如何把控食物溫度?江科解釋，開水燒開后，倒入杯中，溫度大約為80℃;在室溫下放置幾分鐘，就會(huì)降至65℃ 左右。像火鍋這樣含油量較高的，溫度會(huì)降得稍微慢一點(diǎn)。他建議，把熱飲、熱食先放一放，進(jìn)嘴前先用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙就可以了。

江科表示，除了“燙”，食管癌還偏愛長(zhǎng)期飲酒的人，酒精度數(shù)越高，造成食管黏膜變性的作用越明顯，長(zhǎng)年累月喝酒會(huì)直接造成食管黏膜反復(fù)損傷、變性、壞死、修復(fù)和增生，最后導(dǎo)致癌變;長(zhǎng)期抽煙的人，致癌物質(zhì)可能隨唾液或食物下咽至食管，吸收后作用于食管引起癌變。此外，愛吃腌制食物的人，吃飽就躺的人，有地域、家族病史的都是高危風(fēng)險(xiǎn)人群。

江科提醒，食管癌早期癥狀不明顯，出現(xiàn)癥狀時(shí)可能已經(jīng)是中晚期了，如果吞咽時(shí)有哽噎、停滯感，胸部疼痛，食管內(nèi)有異物感，咽喉部有干燥、緊縮感，大家就要注意了。胃鏡是發(fā)現(xiàn)與診斷食管癌的首選方法。

(記者 劉迅)

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