圖為無人機拍攝的金寨縣油坊店鄉(xiāng)面沖村茶園與農(nóng)舍。新華社發(fā)

圖為張正竹(中)團隊在研討茶樹資源圃建設。安徽農(nóng)業(yè)大學供圖

聊起張正竹，安徽省金寨縣茶農(nóng)一個勁地豎起大拇指，不停地夸。

張正竹是安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院教授，茶農(nóng)有了喜憂，第一時間想到的就是他。

這不，夏茶采收剛結束，茶農(nóng)鞏長團就迫不及待地給張正竹打電話報喜：“今年俺們800噸茶葉順利漂洋過海了!”老鞏忘不了5年前，臨近春節(jié)時，他們準備出口的80噸茶葉突然遭遇上海客戶退貨。老鞏傻了眼，貨賣不掉，農(nóng)民等著錢過年，這可咋辦?情急之下，他給張正竹打去求救電話。張正竹連夜趕到上海，給客戶講解金寨茶葉生產(chǎn)過程中的綠色生態(tài)理念，打消客戶對質(zhì)量安全的疑慮，最后對方不僅把貨留下，還把訂單從每年1000噸增加到2000噸。

張正竹受到茶農(nóng)的尊敬，得益于多年來他把茶園當作實驗室，把為茶農(nóng)增收作為研究課題，把論文寫在服務茶產(chǎn)業(yè)的振興路上。

一分鐘測定茶葉品質(zhì)

讓百姓喝上放心茶

古樹茶、年份茶、山頭茶……近年來，各種各樣的宣傳噱頭讓老百姓迷了眼。

什么是好茶?傳統(tǒng)判斷看形狀、聞香氣、品味道，主觀性很強。用化學方法，也只能檢測茶葉的單項指標。找到一種快速、客觀檢測茶葉品質(zhì)的新辦法，成了業(yè)界的夢想。

張正竹認為，只有通過技術和裝備手段，建立茶葉品質(zhì)評價體系，用客觀數(shù)據(jù)說話，才能分出茶的三六九等。

基于這一理念，張正竹研發(fā)了一套茶葉原料和質(zhì)量安全品控技術體系，開發(fā)出用于快速評價茶制品品質(zhì)指標、產(chǎn)品等級的數(shù)字化品控技術和裝備。只要取一些茶樣放在設備上，僅需一分鐘，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等衡量茶葉品質(zhì)和質(zhì)量等級的核心指標含量就能測定出來。

這項技術的研發(fā)，解決了困擾茶企多年的問題?；羯娇h圣茗茶葉公司做茶葉出口，由于毛茶收購必須現(xiàn)場交易，公司最怕收到糖分超標的毛茶。每到毛茶收購時節(jié)，公司總經(jīng)理張學明心總懸著。

“現(xiàn)在有了檢測設備，我們當場把茶葉樣品破碎成粉，放在檢測儀上，一分鐘就能出結果，我們收的茶葉有了保證，老百姓也能買到放心茶。”張學明說。

品質(zhì)控制是貫穿茶產(chǎn)業(yè)鏈的關鍵技術。張正竹說，想要做出好茶，從種植、管理到采摘、加工，每個環(huán)節(jié)都不能忽視。

前不久，張正竹團隊設計的陜西省首條顆粒形與條形綠茶聯(lián)裝清潔化生產(chǎn)線組裝試車成功，能夠日產(chǎn)1.5噸條形或顆粒形綠茶，效率提高了10多倍。

本世紀初，世界主要產(chǎn)茶國都有了規(guī)?；纳a(chǎn)線，而我國茶葉加工仍然主要通過手工作坊和半機械化方式，需要大量人工輔助。不僅生產(chǎn)效率低，質(zhì)量也不穩(wěn)定，這與我國第一產(chǎn)茶大國的地位極不相稱。

針對這一痛點，張正竹和團隊研建了國際首條炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線，從鮮葉到成品不落地、不沾手，配合清潔能源和加工材料的選用，以及質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、數(shù)字化品控技術和裝備，實現(xiàn)了茶葉全方位、全過程清潔化加工。后來，團隊又開發(fā)出了黃山毛峰、六安瓜片、黃大茶等生產(chǎn)線，在全國20個省市推廣200多條。

“既要讓老百姓喝得放心，又要符合國際通行的質(zhì)量標準，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。”張正竹說。從茶園管理到市場流通，團隊探索建立了一套源頭綠色防控、清潔化加工、品質(zhì)控制、全程追溯一體化質(zhì)量安全技術體系，提升了我國茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

“一口鍋”呵護生態(tài)

老區(qū)煥發(fā)綠色生機

前幾年，張正竹被選派到革命老區(qū)金寨縣掛職任副縣長，主抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他暗下決心，要把金寨茶產(chǎn)業(yè)打造成一張亮麗的名片，成為脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)。

跑遍全縣產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)、龍頭企業(yè)和合作社后，張正竹發(fā)現(xiàn)，當?shù)丶庸げ柚饕靠硺錈瘢鹤?斤六安瓜片要4斤干木柴，全縣每年加工1000噸，需要4000噸干木柴，相當于砍伐掉2000畝20年生森林。“不算不知道，一算嚇一跳。這樣下去，茶產(chǎn)業(yè)可能會毀了金寨的綠水青山。”

為改變這一現(xiàn)狀，張正竹研發(fā)了新的炒茶鍋，有了它就可以用液化氣替代木柴，既降低成本，又保護環(huán)境，還提升了茶葉質(zhì)量。

露雨春茶葉公司董事長黃守山一開始有些顧慮：用液化氣炒茶，能達到原來燒柴火的效果?試用后才發(fā)現(xiàn)，這樣做出來的茶葉，殺青穩(wěn)定，顏色均勻，外形勻稱，每斤收購價格提高近20元。沒多久，液化氣炒茶鍋在全縣推廣。

如何把綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山?“必須轉(zhuǎn)變方式，走綠色生產(chǎn)的路子。”張正竹大膽提出，全縣茶區(qū)不準使用化學農(nóng)藥和除草劑。施有機肥，豎黏蟲板，裝殺蟲燈，微耕除草，給茶園上保險，全程追溯，一系列源頭控制的措施下去，效果立竿見影。以前從來沒有出過國門的金寨茶葉闖入國際市場，出口價格提高了40%。金寨縣也被評為“國家出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”和“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”。

如今，金寨縣茶葉年產(chǎn)量達到7600多噸，綜合產(chǎn)值超過13億元，成為全縣第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

一條路聯(lián)通學府、茶園

農(nóng)業(yè)科研離不開生產(chǎn)一線

張正竹說，搞農(nóng)業(yè)科學研究，不僅要站在巨人的肩膀上，更要與農(nóng)民肩并肩站在田間地頭。做研究最忌諱閉門造車，很多生產(chǎn)中的現(xiàn)象和問題，第一個發(fā)現(xiàn)者往往是農(nóng)民。

精制工序是茶葉商品化的關鍵環(huán)節(jié)，但茶葉色選機技術長期被國外壟斷，價格昂貴。自主開發(fā)茶葉色選機是幾代茶人的夢想。張正竹聯(lián)合合肥美亞光電股份公司，研制了首臺國產(chǎn)茶葉色選機，不僅使用性能好，價格僅是國外產(chǎn)品的1/3，由此一步步打破了國外壟斷，成功實現(xiàn)國產(chǎn)替代。合肥也因此成為全球最大的茶葉色選機產(chǎn)業(yè)化基地，占據(jù)全球80%以上的市場份額。

黃大茶是皖西特產(chǎn)，但因為賣不出好價格，茶農(nóng)棄采現(xiàn)象非常普遍。怎樣才能“裝扮”好黃大茶?張正竹以茶葉為原料，開發(fā)了速溶黃大茶，既保留原茶風味，又便于沖泡攜帶，效益提升了10倍，實現(xiàn)了從“粗枝大葉”到“時尚飲品”的華麗轉(zhuǎn)身。

對張正竹來說，生產(chǎn)一線和實驗室同等重要。為了掌握茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一手資料，他的足跡遍布全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)。“行走的過程也是尋找課題的過程，產(chǎn)業(yè)的需求，就是我的研究課題?？蒲泄ぷ鞅旧砭褪翘魬?zhàn)未知。”

由于人工成本增加，很多茶園春茶來不及采摘，浪費嚴重。張正竹看在眼里急在心里，一直思考如何用科技解決采茶難問題。2016年，他承擔了安徽省科技重大專項“茶葉機采原料分選裝備研究與產(chǎn)業(yè)化”，希望突破智能采摘、采后分選及自動化加工關鍵技術。

2017年，張正竹又承擔了國家重點研發(fā)計劃項目“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關鍵技術及裝備開發(fā)”。該項目針對的是他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的茶產(chǎn)業(yè)的共性問題——加工裝備不配套、缺乏深加工終端產(chǎn)品、貯藏安全性不能保障。

“不同條件下綠茶貯藏期到底如何界定，必須有科學的標準;未來的茶葉加工裝備必須走向系列化、標準化，這個項目就是為了破解這些問題。”張正竹說。

和茶葉打了近30年的交道，張正竹覺得，這片小小的葉子，充滿著神奇的奧秘。他說，做科研的時間越長，反而感覺未知的東西越多，探索的步子不能慢下來。(曹 雷)

關鍵詞： 張正竹 茶