在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，客人分散落座(4月18日攝)。

糖醋鯉魚、干煸豆角等飯菜的香味沖擊味蕾，六七桌客人分散落座，服務(wù)員忙碌地在大堂里穿梭……上周末，位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊迎來(lái)了近幾日的客流高峰。

自4月1日恢復(fù)堂食以來(lái)，該店采取了設(shè)置公筷公勺、拉開桌椅間距、保持開窗通風(fēng)等一系列措施保障顧客的用餐安全。

“有10桌左右是預(yù)訂包間，大堂里還有不少散客，再加上外帶訂單，預(yù)計(jì)今天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2萬(wàn)元。照這樣下去，這個(gè)月店里就能止虧了，超出了我們的預(yù)期!”新亞飯莊總經(jīng)理施敏有些興奮。

位于天津市北辰區(qū)的立紳酒樓4月2日重新開設(shè)堂食后，最多一天接待了30多桌顧客，營(yíng)業(yè)額突破了2萬(wàn)元。“剛開堂食那幾天每天只有幾桌顧客，我們通過(guò)發(fā)放減免券，贈(zèng)送禮物、飲料、果盤等舉措來(lái)吸引顧客，當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況有所回暖。”酒樓總經(jīng)理胡培峰說(shuō)。

天津百餃園(賓悅店)經(jīng)理李梅說(shuō)，店里4月6日恢復(fù)堂食，近期線上外賣和堂食整體銷售額大約每天8000元至9000元，經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)，高峰期，一天能接待20多桌顧客。

以傳統(tǒng)堂食業(yè)務(wù)為主的天津遠(yuǎn)成美悅大酒樓是一家商務(wù)酒樓，該酒樓總經(jīng)理馬國(guó)婧說(shuō)，顧客多的時(shí)候一天能有十幾桌，酒樓正在逐步恢復(fù)生機(jī)。

“這期間，我們與附近商廈、寫字樓的物業(yè)合作，為員工定制工作套餐;推出了半成品菜品，讓顧客打包帶走，顧客根據(jù)包裝說(shuō)明簡(jiǎn)單加工后即可食用;開通公眾號(hào)訂餐，為每份外賣搭配了口罩、酒精棉片等防疫物品，吸引了不少顧客購(gòu)買。”馬國(guó)婧說(shuō)。

受疫情沖擊，更多的餐飲商戶發(fā)力“云業(yè)務(wù)”。“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，4月1日至14日，天津外賣訂單量環(huán)比3月同期增長(zhǎng)了48%。天津特色煎餅果子訂單量環(huán)比3月同期增長(zhǎng)了46.4%。

天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李家津說(shuō)，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這次疫情提供了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇，餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)“兩條腿”走路，聯(lián)動(dòng)線上和線下進(jìn)行自救。同時(shí)倡議一些飯店進(jìn)行零售模式創(chuàng)新，做一些成品和半成品出售，并將其發(fā)展為常態(tài)化機(jī)制。

李家津說(shuō)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，天津餐飲門店有6萬(wàn)多家，當(dāng)前復(fù)工復(fù)產(chǎn)率(指恢復(fù)堂食)在60%以上，很多企業(yè)從閉店，到開設(shè)外賣服務(wù)，再到現(xiàn)在恢復(fù)堂食，正在慢慢步入正軌。

“我現(xiàn)在很樂(lè)觀，看著酒樓附近的人和車逐漸多了起來(lái)，我相信會(huì)有春暖花開的一天。”馬國(guó)婧說(shuō)。

在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，工作人員為顧客測(cè)體溫(4月18日攝)。

在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，廚師將做好的菜品裝盤(4月18日攝)。

關(guān)鍵詞： 天津餐飲業(yè)