01 一次性做好一周的飯，是不是也可以？

【資料圖】

午飯如何解決，永遠(yuǎn)是打工人的一大痛點(diǎn)。

至少對于28歲的七七來說是這樣。

七七在廣州上班，公司不包午餐。有時(shí)候，她會(huì)選擇靠外賣來填飽自己的肚子。可附近的外賣就那么幾家，對著那些已經(jīng)背到滾瓜爛熟的外賣商家，每天想午飯要吃什么，都是一件很難的事情，總感覺一道菜要么“昨天吃過了”，要么“大前天吃過了”。

而且在七七的公司附近，一頓相對比較衛(wèi)生、知名度高、且有門店的外賣并不便宜，光是想吃飽，就要50元起步，加上有時(shí)候想點(diǎn)個(gè)下午茶，一天花個(gè)上百塊也是常有的事。

至于那些價(jià)格低廉些的、20元左右的外賣，都產(chǎn)自三無小作坊。親眼目睹過小作坊制作工序的七七，只覺得它們臟。

七七家住在城中村，巷子里的底商基本都是些小作坊。甚至有些外賣平臺上赫赫有名的牌子，也悄咪咪地?cái)€聚在這里。

印象中有一家輕食店，明明是外賣app上掛著漂亮照片的實(shí)體店，但每次七七途經(jīng)這家店，映入她眼簾的，卻是被油熏黑的墻壁、結(jié)著蜘蛛網(wǎng)的墻角，與從未打掃過的灰塵。輕食的蔬菜，被老板切好后直接塞進(jìn)塑料袋里，像一袋垃圾一樣扔在地上，老板養(yǎng)的狗，正在一圈一圈地圍著那些食物打轉(zhuǎn)。

還有一次，七七取完快遞回家，穿過這些小作坊時(shí)，偶然瞥見一個(gè)大叔擤完鼻涕后摳了摳自己的屁股，然后就開始炒粉。目睹了這一切的七七再也沒在外面吃過炒粉，想吃也只敢自己做。

衛(wèi)生環(huán)境不透明，也是阻礙大多年輕人點(diǎn)外賣的原因。

視覺受到?jīng)_擊的七七，覺得這是“壓垮她的最后一根稻草”，以前還會(huì)外賣的她，開始每天自己帶飯。那時(shí)她還沒有添置冰箱，只能上班前做好午、晚兩頓的飯菜。后來入手了冰箱，她開始在前天晚上煮好第二天的飯菜，放到飯盒里，帶到公司去。

做飯的次數(shù)越來越多，七七愈發(fā)覺得這是一件讓人煩躁的事情——她當(dāng)然不能只做飯，還要干很多雜事，洗菜、洗碗、洗鍋，循環(huán)往復(fù)，一天不落。她總感覺自己下班后的時(shí)間都花在做飯上了。每天早10晚7的工作，到家就得8點(diǎn)了，高強(qiáng)度工作了一天，又經(jīng)歷了長時(shí)間的通勤，回家之后，她只想洗個(gè)澡煲個(gè)劇。

也在廣州的加加，對此感同身受。

想要做一頓飯，她必須花上一定功夫去準(zhǔn)備，“比如你做牛肉那些，買回來你要洗、要腌制，然后炒完又要洗碗、要收拾、倒垃圾，但你吃完飯你動(dòng)都不想動(dòng)?！庇绕涫堑搅讼奶欤?strong>一在廚房里做飯，加加就感覺自己進(jìn)了蒸籠，每次開火都是一種煎熬。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2020年，疫情的時(shí)候，七七被封在家里，每天過得日夜顛倒。就算是餓了，也不想去煮飯，只有餓到實(shí)在受不了的時(shí)候，才拖著沉重的身體走向廚房。長時(shí)間的三餐不固定，她萌生出了一個(gè)念頭，先把飯菜煮好，放到冰箱里凍起來，到時(shí)候直接“?！币幌虏痪湍艹粤藛幔?/strong>先不管對身體好不好，起碼能強(qiáng)迫自己按時(shí)吃三餐啊。

最初，七七會(huì)提前煮好兩天的菜，過了一段時(shí)間，她覺得吃起來沒什么異樣，就開始提前煮一周的，吃起來也沒差別，她又開始提前煮好兩周的菜，直到現(xiàn)在。

幾乎每個(gè)周日的晚上7點(diǎn)，七七都會(huì)待在廚房，花上2、3個(gè)小時(shí)的時(shí)間做好飯菜，并用在網(wǎng)上買的一次性飯盒分裝，放進(jìn)冰箱凍起來。和外面賣的預(yù)制菜沒什么差別，還沒有那么多的添加劑與調(diào)味料。

在菜品的選擇上，七七沒有篩選標(biāo)準(zhǔn)。只要想吃，并且食材能買到，就會(huì)做成預(yù)制菜。數(shù)量也沒有限制，心情好的時(shí)候，她最多能煮7、8道菜。

去年，吃夠了外賣和快餐的甜貝，也想改善一下自己的工作日伙食。

受限于工作性質(zhì)，33歲的甜貝必須每天保持熱情狀態(tài)。疲于工作社交的她覺得如果自己帶飯，可以免去一部分的“午餐社交”。

起初她像七七一樣，每天早上做好飯去帶?？擅刻熳鲲垖?shí)在費(fèi)時(shí)費(fèi)力，她想“如果一次性把一周的米飯都蒸好（凍起來），是不是也可以？”嘗試了沒多久，她轉(zhuǎn)念一想，“米飯都可以這樣做，肉是不是也能這么做？”

而且，既然外賣都已經(jīng)遍地預(yù)制菜了，為什么不能自己做預(yù)制菜呢？

02 *之選？

提起外面的預(yù)制菜，人們大多想到的是口感差、味道次，沒營養(yǎng)。

在自己做預(yù)制菜之前，甜貝也有這樣的顧慮。

她專門上網(wǎng)搜了一下做預(yù)制菜的可行性。并且在一個(gè)公眾號中看到了一篇關(guān)于“隔夜菜的危害”的推文。文中還提到了國外預(yù)制菜的廣泛普及，比如在美國和加拿大，預(yù)制凍菜是非常常見的一種食物，不只是肉類會(huì)在冷凍后售賣，連蔬菜都會(huì)如此——把菜從地里收割出來，成批量地清洗、削皮，然后送進(jìn)工廠流水線上，進(jìn)行清煮與烘烤，最終裝袋，拿去速凍。這意味著，這些蔬菜從離開土壤到成為商品，只花了一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

“這是可以*程度保存蔬菜營養(yǎng)的方法?！蓖莆睦锝榻B說。

甜貝半信半疑，畢竟這種說法和我們傳統(tǒng)中“蔬菜要現(xiàn)炒”的觀念不同，但她還是先試驗(yàn)了一段時(shí)間——每周末花2、300塊統(tǒng)一去超市買好未來一周要吃的菜，并在回到家的*時(shí)間，把這些菜全都處理好、做好，并在分裝后迅速放進(jìn)冰箱的冷凍層。

就這么斷斷續(xù)續(xù)吃了一年。起初甜貝還有些擔(dān)憂自己的健康狀況受損，今年的體檢報(bào)告卻給她吃了一顆定心丸——過往的異常指標(biāo)全都回歸正常了，*的問題只有維生素D缺乏。“它是不是也證實(shí)了（預(yù)制菜在）健康上沒有問題？”

而且在甜貝看來，冷凍預(yù)制菜遠(yuǎn)比當(dāng)場做或是前天晚上做好再放進(jìn)冷藏要健康。因?yàn)樵诶洳貭顟B(tài)下，溫度基本上控制在4度，把前天晚上做好的飯菜放進(jìn)冷藏室，不只細(xì)菌繁殖的速度很快，營養(yǎng)流失的速度也快，“它遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如冷凍?！?/p>

至于早上做好后直接放到保鮮盒里帶去公司，“大家都覺得這種方式是很好，其實(shí)不會(huì)?！碧鹭愓f，“因?yàn)樵缟献隽?，出鍋后你從家?guī)У焦荆@個(gè)過程哪怕再近，只有半個(gè)小時(shí)，食物的溫度差不多就已經(jīng)到了60度以下了。從60度開始，細(xì)菌繁殖的速度是非常快的?！?/p>

幾種方式對比，甜貝反而覺得自制預(yù)制菜是*之選。

營養(yǎng)醫(yī)師泡芙，就是為了保證自己的每日營養(yǎng)需求，主動(dòng)選擇自制預(yù)制菜的。

在自制預(yù)制菜前，泡芙每天都會(huì)根據(jù)自己的食譜來搭配自己的午餐。但上班很累的時(shí)候，她總會(huì)喪失營養(yǎng)搭配的耐心，對付著吃一口。后來，她開始讓家里的阿姨在做晚飯時(shí)多做一份，等做熟了裝起來，再放到玻璃盒子里冷藏。但她總覺得這種儲(chǔ)存方式會(huì)繁殖出很多細(xì)菌，每到第二天中午就沒有了吃下去的欲望。

今年5月，泡芙偶然在燒烤局上買了份鋁盒包裝的冷凍毛血旺，吃起來非常方便，只需要拆了包裝放在火上加熱就能吃。她靈機(jī)一動(dòng)，“我干嘛不自己做預(yù)制菜?。俊?/strong>

在泡芙看來，自制預(yù)制菜的營養(yǎng)流失情況肯定是好過外賣的，而且營養(yǎng)流失與否和冷凍時(shí)長并無關(guān)聯(lián)，更多的是取決于烹飪方法。比如油炸食物的營養(yǎng)流失最為嚴(yán)重，高溫烘烤次之。以面包和饅頭為例，經(jīng)過烘烤的面包，蛋白質(zhì)和維生素B的損失程度，遠(yuǎn)比100度蒸制的饅頭包子要嚴(yán)重得多。

“只要烹飪方法合適，就不必?fù)?dān)心營養(yǎng)問題?！?/strong>泡芙說。

此外，保存溫度越高，也會(huì)因細(xì)菌繁殖損耗營養(yǎng)和風(fēng)味。*的辦法就是，“出鍋就裝起來冷凍，不要等吃剩了再裝，減少細(xì)菌污染就比較好?！倍揖退闶抢洳?，泡芙也覺得它算是過夜菜，“畢竟冷藏還是有部分細(xì)菌在繁殖，冷藏的第二天口感也差了。”

自制預(yù)制菜后，泡芙再也不用每天考慮自己的飲食搭配了。每周末的下午，都是她集中處理食材的時(shí)候——比如她一周要吃25種食物，她先是會(huì)把這些食物做好，并按照熱量來進(jìn)行分裝，一份蔬菜22kcal，一份肉類60-90kcal，一份主食90kcal。接著，她會(huì)根據(jù)每天需要攝入的量，把這些食物進(jìn)行排列組合，保證早餐2份主食、1份雞蛋與1份牛奶，午餐2份主食、2份肉與1-3份蔬菜，晚餐2份肉、1-2份蔬菜、1份餐水果，與1份蛋白粉。

以主食為例，一份90kcal的主食，可以是25g大米，是半個(gè)饅頭，或是半根玉米。泡芙中午要吃2份主食，她就可以在每天上班前，直接從冰箱的冷凍層里拿出凍好的半個(gè)饅頭和半根玉米。等量代換，也可以是一根玉米，或者是一個(gè)饅頭。

03 踩坑與填坑，就像開盲盒

只需要在周末花上2、3個(gè)小時(shí)，就可以保證每個(gè)工作日都能吃到健康、便宜的午餐，聽起來是一件多么令人心動(dòng)的事情。

但想要*程度上保證自制預(yù)制菜的新鮮與口感，也是有些說道的。

保持口感是重中之重。

有時(shí)候做預(yù)制菜就像開盲盒，不到吃進(jìn)嘴的那一刻，根本不知道這道菜的口感如何。

幾位“大廚”也是這樣。在“研究”預(yù)制菜的道路上，誰能沒吃過幾件失敗的實(shí)驗(yàn)品呢？她們只能不斷地踩坑與填坑。

七七有一個(gè)打分表，每做完一道菜，她都會(huì)給這些菜記下來，并打分——哪些菜冷凍后是好吃的，哪些菜隔了一段時(shí)間再吃就不好吃了。慢慢地，她也整理出了一份獨(dú)屬于自己的預(yù)制菜菜單——

比如黃燜雞，因?yàn)槔锩嬗型炼?，解凍后反而口感更好，也更入味了。菜里有玉米、紅薯的同理。

預(yù)制的綠葉菜，則是七七口中最難吃的菜。

比如西蘭花炒肉片與青瓜炒肉片，盡管解凍加熱后還能吃，但在口感上軟趴趴的，一戳就爛，入口即融，完全稱不上美味。

如果實(shí)在想吃蔬菜，甜貝就會(huì)去大型商超里看售賣的凍菜都有哪些，“主要是西蘭花、花菜，還有豆角、胡蘿卜?！彼茢?，也許十字花科和根莖類的蔬菜比較適合預(yù)制。

而肉類的預(yù)制，在口感上則要比蔬菜強(qiáng)上許多。每次想要省事，加加就會(huì)把牛肉裹一點(diǎn)面粉腌一下，然后放進(jìn)水里燙熟，或者是把蝦煮熟并凍好。等帶去公司解凍并加熱的時(shí)候，口感就會(huì)特別豐富，“你一吃，它很勁道很amazing?！?/p>

泡芙每做完一道預(yù)制菜，只要好吃，都會(huì)加到筆記里，記好食材配料和做法，方便下次繼續(xù)做。至于不好吃的，就拉進(jìn)黑名單，再也不做了。

在她看來，想要保持口感，除了食物的選擇，還要注意冷凍的溫度。

比如芒果，用零下20度冷凍再解凍，吃起來是好吃，但口感水啪啪的，遠(yuǎn)不如新鮮的好吃。但在零下30度冷凍的芒果，口感就很好，解凍后幾乎比剛切的還好吃。

保鮮鎖水也是必要的考量。

新鮮程度不夠，這是預(yù)制菜一直以來的弊病。外面的預(yù)制菜會(huì)通過大量的食品添加劑保證菜品的鮮美，但自己做的預(yù)制菜，想要保證菜品的新鮮程度，幾位“大廚”也需要下一番苦功夫。

密封裝備一定是必不可少的。

比如加加的玻璃保鮮盒，既不擔(dān)心加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，又能循環(huán)利用，性價(jià)比極高。

七七的密封裝備則是一次性飯盒。這是她在某多多上買的，57塊錢300個(gè)，PP材質(zhì)，沒有什么異味，而且比玻璃飯盒輕多了，每次上班都是“輕裝上陣”。

而作為營養(yǎng)醫(yī)師，泡芙的裝備更是無比齊全。

她家里有兩臺大型保鮮裝備，一臺價(jià)值980元的鋁箔封口機(jī)，與一臺幾年前買的真空封口機(jī)。為了裝食材，她還買了些鋁箔盒和奶茶加料杯。

只是真空封口機(jī)的利用率并不高。因?yàn)榕蒈阶龅拿康啦藥缀醵加袦看纬檎婵?，湯水都?huì)被抽走。盡管真空包裝可以讓菜品里沒有空氣，減少細(xì)菌，但是卻并不好用。只有煮花生、玉米和芋頭這些比較干的雜糧時(shí)，泡芙才會(huì)用真空包裝袋冷凍。

而那些湯湯水水的飯菜，泡芙大多會(huì)用鋁箔盒裝，看起來和外面賣的冷凍預(yù)制菜并無二致。她會(huì)用標(biāo)簽機(jī)給每個(gè)菜品打上標(biāo)簽，不需要揭蓋就能知道盒子里裝的是什么，每次吃的時(shí)候只需要撕掉鋁箔蓋，并蓋上保鮮膜加熱就行了。

04 這樣的“口味降級”，你能接受嗎？

當(dāng)然，也有人對預(yù)制菜的接受程度并不高。

無論怎樣鎖水與保鮮，經(jīng)過了速凍與加熱后，它的口味還是會(huì)在一定程度上受到影響。尤其是三餐中必不可少的蔬菜，冷凍后的奇異口感，更是勸退了一部分想要嘗試自制預(yù)制菜的人。

所以甜貝在每次做蔬菜時(shí)，為了保證口感與衛(wèi)生安全，都不會(huì)在菜里放任何調(diào)味料，只是在水里煮一下，就撈起來，放到冰箱里，等吃的時(shí)候，滴點(diǎn)醬油直接吃。雖然稱不上特別好吃，但甜貝也不挑，“因?yàn)槲抑霸趪馍钸^，我對口味的要求真的不高?！?/p>

不過當(dāng)她曾經(jīng)試圖把自己做過的預(yù)制菜，以25塊錢一份的價(jià)格賣給自己老公時(shí)，老公付了一次錢之后就告訴她，“你不用給我做了。”

對飯菜挑剔的年輕人，或許很難接受這樣的“口味降級”。

也有一部分人，吃不慣預(yù)制菜是因?yàn)闊o法改變自己的飲食習(xí)慣。在傳統(tǒng)觀念里，大家都覺得中式熱炒就是*吃的東西，剛出鍋帶著熱氣的，就是*的。

比如甜貝的婆婆，總會(huì)心疼兒媳婦，覺得甜貝這么吃太辛苦、太可憐了，和她說“你吃了一個(gè)星期這種東西了，周末可得吃點(diǎn)好的，我給你做點(diǎn)好吃的?！?/p>

甜貝也曾在社交媒體上分享過自己自制預(yù)制菜的照片。有人評論說，“冷凍之后感覺無比惡心，一點(diǎn)沒胃口?！?/strong>但甜貝卻覺得自己做的預(yù)制菜和現(xiàn)做的沒有太大差別，“其實(shí)像現(xiàn)在很多餐廳的菜也是中央廚房做的，我自己去這種店吃飯，也吃不太出來（這是預(yù)制菜）?！?/p>

更何況，自制預(yù)制菜也為她的生活帶來了極大的便利。

在做了自制菜之后，甜貝終于不用每天都浪費(fèi)時(shí)間來思考自己午餐要吃什么了，這讓她在無形之中多了很多個(gè)人的時(shí)間，提升了白天做事情的效率。

有時(shí)候，甜貝還會(huì)因?yàn)樘崆白龊昧艘恢艿娘?，“不得不”去推掉一些聚?huì)。這也讓她屏蔽了很多不必要的社交。

對于七七來說，每周末提前做好工作日的飯菜，則意味著下班后她可以直接沖進(jìn)浴室里埋頭洗澡，然后躺在床上一動(dòng)不動(dòng)地煲劇。那些節(jié)省下來的做飯時(shí)間，也讓她不會(huì)再報(bào)復(fù)性熬夜了，畢竟之前每次“煮一個(gè)飯，就感覺會(huì)耽誤了很多時(shí)間?！?/p>

不止如此，在做預(yù)制菜之后，每周的買菜與備菜，都成了甜貝非常享受的過程。每周末在逛超市的時(shí)候，一邊選食材，一邊想著這些食材怎么做，她都會(huì)特別開心。

就像加加的老公也不理解加加“為什么要預(yù)制？又費(fèi)錢又費(fèi)力?！泵恐軅洳?，她都要花上80塊買一斤牛肉，70塊買兩斤蝦，加上七七八八的菜，每次要花個(gè)2、300塊。

但加加卻覺得自己做預(yù)制菜，是一個(gè)非常自主的過程，“比如我很喜歡吃肉，平時(shí)點(diǎn)個(gè)外賣，像一份小炒黃牛肉的價(jià)格要在59塊，但我自己炒的話，買個(gè)一斤或兩斤牛肉，可以做成三份?！逼鸫a在精神層面，加加得到了滿足，因?yàn)樽约航K于可以不受價(jià)格限制在工作日吃上自己喜歡吃的菜了，而且自己做的菜，吃起來心里也踏實(shí)。

打工人為了犒勞自己忙碌與空虛了許久的胃，一直在努力。解決午餐的形式有很多，但無論選擇哪一種，就像加加所說，吃得開心最重要。