一只豐美的大蝦，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的南太平洋;一粒香甜的國(guó)產(chǎn)大米，可能經(jīng)歷過(guò)138天的生長(zhǎng)期……如今，中國(guó)人的餐桌背后，有越來(lái)越多可以說(shuō)道的講究。從口感、品質(zhì)到安全、營(yíng)養(yǎng)，在消費(fèi)升級(jí)大潮下，中國(guó)人對(duì)餐桌的改造也不曾停歇。實(shí)際上，不僅餐桌上的變遷清晰可見(jiàn)，它更拉動(dòng)著背后從種養(yǎng)到加工、上市的產(chǎn)業(yè)鏈條遷移，供需兩端在消費(fèi)升級(jí)節(jié)點(diǎn)上激蕩出新的火花。

車?yán)遄樱簭墓?jié)日禮品到大眾消費(fèi)品

——越來(lái)越多進(jìn)口水果擺上中國(guó)家庭的餐桌，成為居民消費(fèi)水平提高以及中國(guó)對(duì)外開(kāi)放不斷擴(kuò)大的見(jiàn)證

10多年來(lái)，每到春節(jié)回老家時(shí)，上海的吳文都會(huì)備上一份獨(dú)一無(wú)二的年貨。出發(fā)當(dāng)天或前一晚，他會(huì)花上四五百元，到市場(chǎng)買上幾斤新鮮的進(jìn)口車?yán)遄?，用這稀有的水果來(lái)作為年終對(duì)家人的饋贈(zèng)。“第一次買的時(shí)候，市場(chǎng)上車?yán)遄舆€不多，帶回老家，老人小孩都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，一嘗味道還挺美。加上車?yán)遄右粋€(gè)個(gè)晶瑩飽滿、紅紅的像燈籠，也挺討喜，這個(gè)習(xí)慣就保留了下來(lái)。”吳文說(shuō)。

不過(guò)一路買下來(lái)，車?yán)遄邮袌?chǎng)行情卻有了挺大的變化。吳文說(shuō)，過(guò)去價(jià)格高的時(shí)候100多元一斤，還不好買，現(xiàn)在春節(jié)價(jià)格基本在80多元左右，周圍大型超市、水果超市出售車?yán)遄拥囊捕嗔似饋?lái)，不用再跑老遠(yuǎn)了。更明顯的是，過(guò)去進(jìn)口車?yán)遄釉诖汗?jié)前后比較多見(jiàn)，而現(xiàn)在，一年四季都有了。

從消費(fèi)者感受的這些變化，到不久前網(wǎng)絡(luò)上時(shí)興的“車?yán)遄幼杂?rdquo;，其實(shí)都是車?yán)遄舆@種進(jìn)口高價(jià)水果伴隨著消費(fèi)升級(jí)逐漸成為大眾消費(fèi)品的寫照。

每日優(yōu)鮮發(fā)布的消費(fèi)報(bào)告顯示，2019年，智利車?yán)遄訂?wèn)鼎年貨新星榜單，相比2018年，智利車?yán)遄拥匿N量同比暴漲了32倍多。在實(shí)體門店，車?yán)遄訌母叨诉M(jìn)口超市走進(jìn)了越來(lái)越多普通商超和水果市場(chǎng)。“剛開(kāi)始也是嘗試性的，進(jìn)一點(diǎn)賣一點(diǎn)，現(xiàn)在高峰期一天能賣幾千元。”一家綜合超市銷售人員說(shuō)。

今天消費(fèi)者能更便捷地享受車?yán)遄拥拿牢?，也是消費(fèi)升級(jí)與前端供給良性互動(dòng)的結(jié)果。

以中國(guó)進(jìn)口車?yán)遄又匾膩?lái)源國(guó)智利來(lái)說(shuō)，自2012年起，中國(guó)成為其最大的車?yán)遄映隹谑袌?chǎng)，一條圍繞車?yán)遄映隹诘漠a(chǎn)業(yè)鏈日益龐大。據(jù)智利水果出口商協(xié)會(huì)公開(kāi)的數(shù)據(jù)，2017—2018年，智利共向中國(guó)出口車?yán)遄?0.6億美元，總量超過(guò)12.5萬(wàn)噸，創(chuàng)下歷史新高。2018-2019年，智利車?yán)遄映隹诳偭恐谐^(guò)83.75%來(lái)到中國(guó)。

在車?yán)遄映蔀?ldquo;爆款”之前，它們從智利抵達(dá)2萬(wàn)公里之外的中國(guó)，需要耗費(fèi)二三十天。今天，通過(guò)空運(yùn)和冷鏈物流，從采摘到與消費(fèi)者見(jiàn)面不過(guò)幾十個(gè)小時(shí)。通常來(lái)說(shuō)，智利車?yán)遄由鲜袝r(shí)間在11月到次年2、3月，而現(xiàn)在，來(lái)自加拿大、澳大利亞等多國(guó)的車?yán)遄酉嗷パa(bǔ)充，加上中國(guó)本土的大櫻桃，中國(guó)消費(fèi)者餐桌上的這類水果基本可以四季不斷。

實(shí)際上，不僅是車?yán)遄樱瑏?lái)自東南亞的山竹、榴蓮、波羅蜜，來(lái)自南美的牛油果、藍(lán)莓，來(lái)自南非的橙子等進(jìn)口水果越來(lái)越多地在中國(guó)家庭“登堂入室”，成為餐桌上五彩斑斕的“調(diào)劑品”。

黑豬肉：從少有問(wèn)津到供不應(yīng)求

——伴隨新需求增長(zhǎng)，更多企業(yè)聚焦差異化食品的生產(chǎn)供應(yīng)，從育種、飼養(yǎng)等多方面提升品質(zhì)與口感

要說(shuō)餐桌消費(fèi)，肉類是支出大頭。除了近幾年進(jìn)口很紅火的牛羊肉，實(shí)際上，牢牢占據(jù)肉類消費(fèi)主流的豬肉也在“靜悄悄”地升級(jí)。

縱向來(lái)看，中國(guó)人吃豬肉比以前略有減少。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)豬肉消費(fèi)總量從2014年的5700多萬(wàn)噸遞減到2018年的5400多萬(wàn)噸。但是從品類來(lái)看，售價(jià)相對(duì)較高的黑豬肉近年來(lái)卻迎來(lái)了不錯(cuò)的市場(chǎng)行情。

“黑六”是不少市民熟悉的北京黑豬肉品牌，從2003年在北京開(kāi)出首家專賣店，北京黑六牧業(yè)科技有限公司見(jiàn)證了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品逐漸接受的過(guò)程。

由于育種成本更高、生長(zhǎng)期更長(zhǎng)等原因，市場(chǎng)上北京黑豬肉的價(jià)格一般是普通白條豬價(jià)格的3到4倍，算得上豬肉里的“貴族”。“價(jià)格相對(duì)較高，肉質(zhì)比普通白條豬偏肥，消費(fèi)者最初不認(rèn)，剛開(kāi)始一天賣不了半頭豬。”公司銷售負(fù)責(zé)人說(shuō)，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2013年，隨著環(huán)保、綠色、有機(jī)等理念滲入百姓生活，越來(lái)越多消費(fèi)者愿意花錢嘗試企業(yè)自繁自產(chǎn)自銷、健康更有保證的豬肉產(chǎn)品。

“拎菜籃子買菜的一般是40至60歲的顧客，他們對(duì)多年前土豬的香味還有味覺(jué)記憶，北京黑豬肉能勾起一些印象。”據(jù)介紹，北京黑豬的瘦肉率、肌內(nèi)脂肪等含量和普通白條豬有所不同，其獨(dú)特的風(fēng)味漸漸受到更多消費(fèi)者歡迎。如今，黑六在北京的門店有近50家，每年有1.5萬(wàn)頭生豬出欄。

“黑六的發(fā)展，可以說(shuō)見(jiàn)證了居民餐桌消費(fèi)的升級(jí)。”北京黑六牧業(yè)科技有限公司總經(jīng)理井西濤說(shuō)，比如黑六的豬肋排售價(jià)一斤近百元，但喜歡的消費(fèi)者還是會(huì)買，不多問(wèn)價(jià)格。相對(duì)來(lái)說(shuō)，今天的消費(fèi)者更在意品質(zhì)。

“黑六”的發(fā)展不是個(gè)例。隨著需求的增長(zhǎng)，近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了精氣神、壹號(hào)土豬、網(wǎng)易味央等諸多黑豬肉品牌，既實(shí)現(xiàn)了線下門店的不斷拓展，也贏得了更多線上消費(fèi)者的關(guān)注。電商平臺(tái)網(wǎng)易味央發(fā)布的市場(chǎng)調(diào)研情況顯示，七成用戶關(guān)心豬的品種與飼養(yǎng)過(guò)程，以年輕人居多的線上消費(fèi)群體更是如此，豬肉消費(fèi)升級(jí)已成趨勢(shì)。

基于對(duì)市場(chǎng)的判斷，企業(yè)正調(diào)整布局、擴(kuò)大供應(yīng)。“隨著居民生活水平的提高和對(duì)健康飲食的需求提升，市場(chǎng)還有很大空間。”井西濤說(shuō)，現(xiàn)在發(fā)愁的不是銷路，而是如何把市場(chǎng)供應(yīng)跟上來(lái)。目前公司正投資新建養(yǎng)殖基地，屆時(shí)每年可出欄北京黑豬4萬(wàn)余頭。對(duì)于未來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)，公司很有信心。

大米白面：普通主食開(kāi)辟細(xì)分市場(chǎng)

——大米講究新米種、新產(chǎn)區(qū);面粉要分高筋低筋，口味更多元，供給更多樣

不僅水果、肉類等顯而易見(jiàn)的品類在升級(jí)，就連大米、面粉這些看似尋常的食材也在日趨豐富和多樣化。

記者在北京一家中型綜合超市看到，不同品牌、產(chǎn)地和品類的袋裝大米擺了長(zhǎng)長(zhǎng)一整排貨架，以5千克裝的大米為例，價(jià)格從30多元到200多元不等。“現(xiàn)在不比以前，除了要口感好，很多顧客還要挑選米粒的形狀、問(wèn)產(chǎn)地，甚至關(guān)心是不是有機(jī)的。”超市銷售人員介紹，因?yàn)轭櫩陀行枨?，現(xiàn)在大米的賣點(diǎn)越來(lái)越多，新品也比以往來(lái)得更多了。其中，五常大米和泰國(guó)珍珠米是近幾年增長(zhǎng)很快的種類，5千克包裝的價(jià)格至少近百元。

另一位品牌駐店銷售人員告訴記者，該品牌5千克裝大米售價(jià)140多元，算下來(lái)一斤米要14元多。以前向消費(fèi)者推薦總怕人家嫌貴，現(xiàn)在愿意嘗試的顧客越來(lái)越多。“昨天還有位大姐專程來(lái)說(shuō)，你推薦的大米不錯(cuò)，又給父母家添了兩袋。”她說(shuō)。

天貓發(fā)布的《2018年大米品類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)等是大米消費(fèi)的新趨勢(shì)，比如，一年內(nèi)收割的“新米”、3個(gè)月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”“生鮮米”等，成為與大米產(chǎn)品相關(guān)的熱搜關(guān)鍵詞。此外，海水稻大米、有機(jī)大米、富硒米等多種不同特性的大米也受到細(xì)分人群的歡迎。在市場(chǎng)上，同樣是近兩年受青睞的五常大米，消費(fèi)者還關(guān)注具體品種，比如“稻花香”;而同樣是“五常稻花香”，是不是有機(jī)種植、是否近3個(gè)月內(nèi)的新米，價(jià)格也有明顯差別，對(duì)接著不同的消費(fèi)需求。

為了滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、安全等方面的更高要求，企業(yè)也從生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出調(diào)整。例如，針對(duì)近年來(lái)時(shí)有冒牌事件發(fā)生的五常大米，黑龍江五常市質(zhì)檢部門在源頭進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并實(shí)現(xiàn)“一檢一碼”。消費(fèi)者在天貓旗艦店購(gòu)買的每袋五常大米都會(huì)有一張專屬“身份證”，用手機(jī)掃一掃，大米的種子、施肥、物流全過(guò)程一目了然。

同為主食，面粉也“玩”出了越來(lái)越多新花樣。一家食品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在不少城市家庭往往有3個(gè)面粉盒子，一個(gè)是通用面粉，適用性最廣;一個(gè)是高筋面粉，用來(lái)制作一些對(duì)面粉要求高的面包;一個(gè)是低筋面粉，用來(lái)制作餅干類的小點(diǎn)心。相較之下，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的主要是中筋面粉，因此，近年來(lái)進(jìn)口到中國(guó)市場(chǎng)的面粉，也主要是滿足和適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)升級(jí)的需求。在首屆進(jìn)博會(huì)上，就有不少中國(guó)企業(yè)紛紛簽下大單，彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上欠缺的好食材。

“買得放心、吃得安心”“最好還能不斷有更好的風(fēng)味作為調(diào)劑”，許多消費(fèi)者這樣表述對(duì)未來(lái)餐桌的愿景。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高還在繼續(xù)，供給的完善提升正在進(jìn)行，未來(lái)的餐桌上不愁沒(méi)有更多好滋味。

關(guān)鍵詞： 消費(fèi)升級(jí)