8月8日，美團外賣發(fā)布《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》(以下簡稱“報告”)，報告顯示：2018年，美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。

隨著消費升級以及人們健康飲食意識的逐漸增強，人們逐漸對自身的營養(yǎng)健康有了更高要求，而“輕食”是指低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養(yǎng)食物，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來越多人的喜愛，人們開始把每餐食物換成輕食沙拉，并戲稱這種生活風尚為“吃草”。

輕食不僅僅是一種時尚標簽，更成為一種生活方式，尤其城市的忙碌和壓力讓年輕人熱衷簡單生活，而輕食以其偏西式的烹飪手法和繽紛多樣的食材選擇，從作用到概念都滿足了人們的需求，于是輕食在大眾餐飲消費中熱度不減。報告數(shù)據(jù)顯示，2019年，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關鍵詞在美團APP搜索次數(shù)同比去年，分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不僅如此，眾多主打健康的輕食店也順勢而“生”，同比2017年美團外賣輕食商戶數(shù)增長高達119.8%。

從全國輕食外賣消費市場來看，一線及超一線城市仍是輕食消費經濟的“大盤”。報告數(shù)據(jù)顯示，2018年美團外賣輕食訂單量排名TOP10城市為上海、廣州、深圳、北京、杭州、南京、武漢、成都、重慶、佛山;輕食商戶數(shù)量TOP10城市則為上海、北京、廣州、深圳、杭州、武漢、南京、成都、廈門、長沙。

不論是在北上廣深這樣的一線城市，還是以成都、杭州、南京、武漢為代表的新一線城市，市場供需數(shù)據(jù)均展現(xiàn)出輕食作為一種健康飲食生活方式，已經沉淀下來走向大眾化，并形成穩(wěn)定的消費市場，與此同時。外賣也讓“輕食風”刮進了小城市人群的生活。報告顯示，2018年，有59個城市的美團外賣輕食訂單量實現(xiàn)了零的突破，其中包括45個五線城市以及11個四線城市。

從人群來看，注重飲食健康的90后是引領輕食時尚的主要人群。報告顯示，90后占到輕食消費人群的62%以上，其次是80后，占到26%。另外，女性也是輕食消費的主要人群，占到輕食愛好者的70%以上。

年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。報告結合訂單菜品名稱分析，發(fā)現(xiàn)用戶常點的訂單包括幾種類型，分別是：低卡(56%)、元氣(15%)、健康(13%)、增肌(10%)、素食(6%)，其中6成以上是為了減肥。

同時，報告發(fā)現(xiàn)年輕人喜歡在夏天吃輕食，歷年來夏季輕食單量占比在全年最高。以2018年數(shù)據(jù)為例，第二季度的輕食單量增速為全年最快，同比增長228.9%。一方面與年輕人夏天減肥需求相關;另外一方面，不同于需要經過復雜煎炒過程的中餐熱食，輕食類餐品大部分食材無須復雜制作和調味，只需簡單搭配調制即可出餐。

除此之外，越來越多的年輕人開始提防“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒，在節(jié)假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日新寵。報告顯示，2018年，五一期間美團外賣輕食訂單占比相較2017同比增長134.9%，而十一黃金周期間同比增長44.6%。

一直以來，南方人由于飲食結構以大米、蔬菜和豬肉為主，講究葷素搭配，因此對輕食接受度更高。報告顯示，2018年美團外賣輕食訂單量排名前30的城市中，南北方城市比例為23比7，主要集中在江蘇省(6個城市)、廣東省(4個城市)。

不過，隨著人們健康生活均衡飲食理念的加強，北方市場開始展現(xiàn)出了巨大的潛力。報告顯示，2018年輕食用戶數(shù)增速最快的10個城市為西安、天津、沈陽、北京、重慶、?？凇⑧嵵?、大連、成都、青島，其中北方城市搶占7席。此外，西安、天津、沈陽三個北方城市的輕食用戶數(shù)增長速度更是位列前三，增速均超過270%。

一般來說，輕食會使用到高纖維的全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質的生鮮蔬菜、時令水果，以及高品質的水產海鮮，并以燙、蒸、燉、煮等簡單的烹飪方式保留食材的天然滋味均衡營養(yǎng)的同時兼顧食物多樣性，這也使用戶有了更多自主選擇和搭配的空間。根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，近一半的用戶選擇DIY配餐，有30%的輕食商家可以提供DIY自選，這意味著只要用戶愿意多花1分鐘，就能得到一份獨一無二的個性化定制配餐。(韓肖)

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