這個夏天，喝精釀啤酒成為了消費新趨勢。和幾元錢一瓶、就著“花毛一體”(花生和毛豆的拼盤)喝的工業(yè)啤酒不同，幾十元一杯的精釀啤酒似乎更能象征品味和身份。同時，高昂的價格也讓部分消費者吐槽“喝不起”。

中新經(jīng)緯從一些業(yè)內(nèi)人士處了解到，除去包裝等其他成本，一瓶精釀啤酒的成本最低僅不到2元。專家認(rèn)為，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)并未出臺規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，在國標(biāo)出臺之前，市場上難免出現(xiàn)商品良莠不齊、魚目混珠的情況。

01 一瓶精釀成本最低不到2元

北京的王先生剛剛開辦了一家精釀啤酒吧。他向中新經(jīng)緯(微信號：jwview)介紹道，對精釀啤酒感興趣的消費者主要是城市白領(lǐng)為主，以70后、80后為主。王先生稱，精釀啤酒在釀造方式、用料等環(huán)節(jié)均與工業(yè)啤酒有所差別，消費者從口感和賣相上也能直觀感受到不同之處。

60后消費者蔡先生告訴中新經(jīng)緯，精釀啤酒的口感確實與工業(yè)啤酒差異較大，但他認(rèn)為二者最大的區(qū)別在于消費環(huán)境。“精釀啤酒通常搭配西餐、烤肉等，餐吧的環(huán)境也相對高檔，適合商業(yè)社交。工業(yè)啤酒則更適合自由一些的環(huán)境，比如家里或路邊攤，兩者都會有需求。”

90后消費者許女士則認(rèn)為，如果從超市購買瓶裝啤酒，她能夠接受適量溢價的精釀啤酒，但若價格比工業(yè)啤酒高出太多則不會考慮。“我把精釀啤酒理解為一種更獨特的種類，但總歸還是啤酒，高于15元/瓶就太貴了。”

中新經(jīng)緯通過盒馬APP搜索到，平臺售賣的工業(yè)啤酒大多為500毫升/瓶，其中青島啤酒單價為3元，而精釀啤酒多為330毫升/瓶，其中熊貓精釀單價為約10元，“迷失海岸”單價為19.8元。而在以杯為單位售賣啤酒的酒吧，精釀啤酒的價格則因店而異，一杯啤酒的價格在10-70元不等，部分商家也并未在菜單上標(biāo)注杯子的容量。

王先生向中新經(jīng)緯介紹道，目前精釀啤酒吧的定價雖“相對透明”，但其中也有一些“可控因素”：制造精釀啤酒的成本浮動性較大，根據(jù)設(shè)備、原料等條件的不同，啤酒的產(chǎn)量、口味及人工成本均有所差異。   “成本最低的方式是純手工制作，一天時間內(nèi)，大概100元成本就能出60瓶啤酒，不過這種做法產(chǎn)量比較低。”王先生說。粗略計算，一瓶精釀啤酒的原料成本最低不到2元(除去包裝等其他成本)。

“如果用大型機器制造，機器的價格在幾千元至數(shù)萬元，如果專門投資一個精釀啤酒工廠，成本則需要幾千萬元。所以，每家酒吧的成本和商品可能都有所不同，不能一概而論，而對啤酒質(zhì)量的評測也只能靠消費者自己去品嘗。目前，一些小酒吧不具備自己釀酒的實力，只能進(jìn)成品酒轉(zhuǎn)賣。”王先生解釋說。

02 資本入局，精釀能帶動啤酒市場嗎?

精釀啤酒的流行，讓眾多從業(yè)者看到了商機。天眼查顯示，2018年注冊的精釀啤酒公司共有849家，而今年截至8月20日，已有1053家精釀啤酒公司注冊。

此外，部分精釀啤酒項目已獲得了資本青睞。天眼查顯示，熊貓精釀已于2017年5月完成了 1.19 億元的 A 輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，并已獲得華映資本的新一輪投資。而百威英博也于2017年收購了精釀啤酒品牌拳擊貓，并于2019年8月收購了一家精釀啤酒廠Platform。

有分析稱，目前我國人均啤酒消費量已超過全球平均水平，提升空間較小。然而，青島啤酒、華潤啤酒等企業(yè)的半年報均顯示營收上漲，且重點關(guān)注高端產(chǎn)品。

據(jù)多家啤酒企業(yè)披露的半年報業(yè)績，2019上半年華潤啤酒銷量較去年同期上升2.6%，其中高檔啤酒銷量增長7.0%。而青島啤酒銷量同比增長3.6%，公司稱將持續(xù)提升青島啤酒中高端品牌定位。有業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為，國內(nèi)啤酒行業(yè)已走過壓價競爭、跑馬圈地的年代，單純價格競爭已制約啤酒企業(yè)盈利能力，產(chǎn)品將由中低端轉(zhuǎn)向中高端，其中精釀啤酒是重要的品類方向。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中新經(jīng)緯表示，精釀啤酒的流行是消費升級的重要體現(xiàn)。可以看到，隨著GDP的上漲，人們的消費水平也有所提升。此外，新生代成為消費主流后更加注重消費的社交屬性，精釀啤酒從而作為社交聚會的工具備受歡迎。

朱丹蓬認(rèn)為，精釀啤酒將以量價齊升的方式帶動整個啤酒產(chǎn)業(yè)。目前啤酒市場處于利潤上升、總量下降的現(xiàn)狀，而精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升的標(biāo)志，也是消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的一個重要表現(xiàn)。

03 規(guī)范化的精釀啤酒可能會更便宜

精釀啤酒的流行也引發(fā)了眾多網(wǎng)友的討論，對于消費者而言，最在乎的還是比工業(yè)啤酒高出幾十倍的價格。部分觀點認(rèn)為，精釀啤酒僅主打新概念，實際性價比較低。“很多人喝精啤是想換換口味，實際上都差不多。”“還是想喝曾經(jīng)的便宜啤酒!”還有網(wǎng)友擔(dān)心價格會更貴：“資本介入后，是不是更喝不起了?”

雖然精釀啤酒被吐槽“喝不起”，但仍有許多商家在“掘金”之路上出師未捷。有分析人士認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)需要投入大量資金，若商家采取自產(chǎn)自銷模式，則需購買釀造設(shè)備，加之跟風(fēng)開店帶來的嚴(yán)重同質(zhì)化，導(dǎo)致部分精釀啤酒商家出現(xiàn)開店不久后便倒閉的現(xiàn)象。

“精釀啤酒進(jìn)入的門檻并不是很高，目前來講，我周圍做精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者大多還是出于興趣。”談及部分精釀啤酒門店倒閉的情況，王先生表示，由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不成熟，部分從業(yè)者抱著跟風(fēng)心態(tài)，在具體經(jīng)營策略、產(chǎn)品把控等方面有所欠缺。

那么隨著精釀啤酒逐漸大眾化，其消費標(biāo)準(zhǔn)會不會隨之下降呢?對此王先生坦言，目前業(yè)內(nèi)對精釀啤酒的價格還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場定價并不規(guī)范。作為創(chuàng)業(yè)者，他希望啤酒行業(yè)的大品牌能夠通過大規(guī)模建廠、擴大布局的方式，將精釀啤酒平民化，并規(guī)范行業(yè)內(nèi)的消費標(biāo)準(zhǔn)。

“現(xiàn)在精釀啤酒的概念依然較為小眾化，許多小微企業(yè)不具備擴建工廠的能力，但如果有大企業(yè)入局，擴大生產(chǎn)，那么我們的進(jìn)貨成本應(yīng)該也會相應(yīng)降低，價格自然也會降下來。”王先生說。

肉串汪餐廳創(chuàng)始人汪德仙在接受中新經(jīng)緯采訪時表示，他認(rèn)為未來精釀啤酒市場十分廣闊，并且“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”將成為消費趨勢。“未來精釀啤酒行業(yè)的競爭將會更加激烈，若商家采用自行釀造啤酒的方式，不僅能提升啤酒的新鮮度，且長遠(yuǎn)來看能夠壓縮成本，降低商品的價格，形成良好的核心競爭力。”

今年4月，由中國酒業(yè)協(xié)會提出的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，提出了對從事工坊啤酒業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施、場所、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求。該規(guī)范屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)單位可自愿選擇是否執(zhí)行。

朱丹蓬表示，目前精釀啤酒行業(yè)的最關(guān)鍵問題是沒有出臺國標(biāo)。“當(dāng)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)沒有統(tǒng)一時，便難免會出現(xiàn)良莠不齊、魚目混珠的情況。我認(rèn)為國標(biāo)的出臺不會太晚，屆時會對產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化將起到很大作用，消費者從品質(zhì)、價格等各方面都會得到直觀感受。”

關(guān)鍵詞： 精釀啤酒