在消費者眼中以服務(wù)取勝的海底撈火鍋前段時間又火了：由于海底撈及相關(guān)公司股價的大漲，其創(chuàng)始人張勇的財富暴漲，成功進入千億身價的頂級富豪俱樂部。

很多顧客去海底撈吃火鍋時想必都在揣測：這里的服務(wù)員如此熱情，到底是什么驅(qū)使著他們勤奮工作呢?

現(xiàn)在，謎底揭開了。19日，一家券商的電話會議紀要曝出了其中奧秘——海底撈工作人員的干勁，靠的是海底撈獨特的晉升與激勵機制。

在你的印象中，一家火鍋店的店長一個月能掙多少錢?對此每日經(jīng)濟新聞(微信號：nbdnews)記者也采訪了成都一位餐飲行業(yè)的前資深人事經(jīng)理。

她表示，就在2015年時，一家全國連鎖餐飲店的店長工資還不過萬元。目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店店長可以達到月入上萬元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的會議紀要中提到：“算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10萬-12萬元。”這要遠遠高于餐飲業(yè)同行店長的平均薪資，那么到底海底撈的店長們是怎么做到的呢?

固定月薪35000元

老店長月薪可超10萬元

如果海底撈的店長一個月能掙12萬元，那么薪酬的構(gòu)成是怎樣的?

券商會議紀要顯示，店長固定月薪約在35000元左右，通過培養(yǎng)徒弟店長來提成，店長通過徒弟店長提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。海底撈為三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤，算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10~12萬元，但不是每個月都能拿到這么多。

店長如果不能被評為A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長月薪起碼在8萬-9萬元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬元以上;新店長基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬元左右。

看到這里，很多人應(yīng)該想去應(yīng)聘海底撈的店長。不過他們可能要失望了，因為海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養(yǎng)起來的，沒有“空降”店長。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下：

首先從初級服務(wù)員到高級服務(wù)員平均需6個月左右，如果在此期間未達要求會被淘汰。

高級服務(wù)員的工資水平與初級會拉開，工資水平約為初級的三倍。初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。

從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約為35000元起步，還有相應(yīng)的激勵。

另外，海底撈以前的店長沒有特別的學(xué)歷要求，現(xiàn)在則基本是要求大專，存在“換血”過程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始干，并且需要符合海底撈的價值觀。

海底撈店長的工作內(nèi)容和職責(zé)主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項檢查，以前是四色卡考核，現(xiàn)在考核基本內(nèi)容沒變，包括服務(wù)、顧客滿意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛(wèi)生安全、設(shè)備檢查等。

彈性工作包括員工關(guān)懷，每個月組織員工的聚餐、晚會等，若有高級員工離職較多的情況需進行詢問考核;門店要求高級員工占比應(yīng)該在60%，流失率過高，店長會有考核壓力;店長要求對高級員工離職有思想干預(yù)等;此外員工生活如宿舍、衛(wèi)生等方面都要管理。

此外，目前海底撈還在大量的開店中，由于店長最熟悉客戶，所以新店選址是由店長來做，開新店會參考多種指標。從新店范圍擴大到100多個城市來看，預(yù)計2020-2025年間海底撈將達到1000-1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會兒

海底撈是采用的師徒制，被上述券商認為是公司成功的“核心競爭力”。

其實在上市時，海底撈就著重介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長與公司的利益，店長不僅可以對本門店享有業(yè)績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績提成。在此薪酬體系下，店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關(guān)。

因此店長不僅具有充分的動力管理好其門店，還堅持公平公正原則，盡可能多地培養(yǎng)出能力、品行都合格的徒弟店長，并帶領(lǐng)、指導(dǎo)他們開拓新門店。

值得注意的是，海底撈并不在總部制定固定的開店目標，而是根據(jù)后備店長儲備等因素來合理估算公司的開店能力。此外，海底撈還給予了店長較大的自主經(jīng)營能力，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務(wù)等。

第一上海證券也在研報中指出，海底撈內(nèi)部組織架構(gòu)層級清晰且運營高效。在培訓(xùn)及晉升路線明確的背景下，公司的“師徒制”激勵體系在降低人員流失率的同時亦增強了員工的工作熱情。

海底撈在招股書中也表示，

餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，如何解決規(guī)?；?、標準化、控制食品安全是長期存在的痛點。

我們解決上述行業(yè)挑戰(zhàn)，實現(xiàn)高質(zhì)量增長的核心在于“連住利益，鎖住管理”的獨特模式。“連住利益”高度統(tǒng)一員工與公司的利益，充分激發(fā)增長活力，“鎖住管理”控制系統(tǒng)性風(fēng)險，為海底撈長遠發(fā)展保駕護航。我們相信，這種模式可以超越文化和地區(qū)的邊界，滿足人們對美好生活的普遍追求，并已成功運用于中國及海外市場。

關(guān)鍵詞： 海底撈店長月薪