曾經(jīng)的明星餐廳、快時尚餐飲品牌“很高興遇見你”自從接連曝出食品衛(wèi)生安全事件、關(guān)店欠薪事件后遍陷入沉寂，但最近這個曾經(jīng)風光的品牌似乎又有了新的生機。北京商報記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，目前北京僅存的一家很高興遇見你餐廳開賣烤鴨，這與其之前主打創(chuàng)意融合菜的路數(shù)大相徑庭，店內(nèi)的菜單也一改之前的“新奇特”的菜品風格，轉(zhuǎn)而開始做起了家常菜。北京商報記者也了解到，很高興遇見你的烤鴨產(chǎn)品是和從去年開始就陷入發(fā)展困境的金百萬合作推出的，一個是曾經(jīng)的明星餐廳，一個則曾是京城知名的餐飲品牌，二者目前發(fā)展情況均不容樂觀，此次合作抱團取暖的意味也就更濃，但對很高興遇見你而言，在失去了原本營造的品牌形象和賴以為生的明星投資人后，想要重新振作難度似乎很大。

抱團取暖

北京地區(qū)僅剩一家門店的很高興遇見你更換了原本的調(diào)性。北京商報記者走訪很高興遇見你朝陽大悅城店看到，該門店風格定位、餐品與以往大不一樣，從創(chuàng)意菜變成了家常菜，并且主打招牌菜品為“寒門烤鴨”。值得注意的是，該烤鴨是與京菜品牌金百萬合作推出，由金百萬的烤鴨師傅在店內(nèi)制作。據(jù)門店工作人員介紹，該門店與金百萬烤鴨目前進行了合作，并且由多位金百萬烤鴨師在店內(nèi)制作，同時門店還有學(xué)徒與金百萬師傅學(xué)習(xí)，至于金百萬烤鴨師是否長期駐店并未透露。

與此前的菜品單價相比，菜品價格降低了不少。北京商報記者了解到，烤鴨全套定價為198元，目前僅售68元，同時其他菜品的價格與以往門店的價格對比也大眾化了不少。此前，很高興遇見你因裝修環(huán)境文藝，菜品設(shè)計、名稱等頗富創(chuàng)意且與明星投資人韓寒進行捆綁，很受年輕消費者的歡迎。但北京商報記者注意到，目前前來用餐的消費客群除了年輕消費群體外也有不少中老年消費者。

北京商報記者在天眼查發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，自2014年成立并在上海開設(shè)第一家門店后，又先后在上海、廣州、北京、寧波、武漢等城市快速復(fù)制開店。不過，據(jù)店內(nèi)工作人員表示，目前北京僅剩此一家門店。

對此，北京商報記者關(guān)于很高興遇見你的布局變動情況聯(lián)系上海燁饗餐飲管理有限公司，其相關(guān)負責人表示，目前該店屬于承包制門店，“很高興遇見你”品牌正處于整合階段，后續(xù)計劃入局茶飲等。

最后一搏?

“很高興遇見你”自開設(shè)第一家門店后主要是以直營和加盟兩種方式進行門店擴張，然而經(jīng)營問題也層出不窮，“關(guān)店”“欠薪”“無證經(jīng)營”也成為品牌標簽。自2016年開始，被曝出“很高興遇見你”武漢分店因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重直接被關(guān)門，隨后多位供應(yīng)商到“很高興遇見你”杭州店討債以及多地門店關(guān)店的消息也讓這個曾經(jīng)帶著明星光環(huán)的快時尚餐飲品牌陷入四面楚歌的境地。

實際上，上海燁饗餐飲管理有限公司旗下除了很高興遇見你餐飲品牌外，還擁有山丘茶餐廳等多個餐飲品牌。目前山丘茶餐廳微信公眾號上顯示目前有4家門店分布在不同城市，不過大眾點評上顯示，山丘茶餐廳目前僅剩上海一家。上海燁饗餐飲管理有限公司相關(guān)負責人表示，目前很高興遇見你和山丘茶餐廳暫不開放加盟，公司正在進行品牌整合。

單從很高興遇見你品牌布局來看，目前與金百萬的合作也是希望繼續(xù)借此很高興遇見你品牌的明星效應(yīng)去進行整體的轉(zhuǎn)型。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，目前國內(nèi)餐飲行業(yè)引入明星投資的案例并不少見，但是這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭，以吸引消費者及加盟商。在這期間，由于產(chǎn)品品質(zhì)、運營管理、服務(wù)水平等問題導(dǎo)致明星餐飲門店閉店現(xiàn)象屢見不鮮，目前與金百萬的合作也體現(xiàn)出企業(yè)并不想放棄該品牌，希望通過創(chuàng)新升級、轉(zhuǎn)型的方式來進行最后一搏。

難兄難弟

在業(yè)內(nèi)人士看來，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書，并不是明星本人對餐廳進行管理和經(jīng)營，而且多數(shù)投資餐飲品牌的明星本身并沒有餐廳經(jīng)營經(jīng)驗，也并不了解餐飲市場規(guī)律，因此在經(jīng)歷了剛開店時的高峰期后，很多餐廳都難免開始走下坡路。另外，從很高興遇見你品牌所屬公司的在品牌布局的動作來看，似乎只是扮演了一個品牌孵化的作用，然后放開加盟去擴張。

值得注意的是，目前合作的餐飲品牌金百萬由于“門店關(guān)閉”、“被列入失信名單”、“因未能如期披露半年報被提示終止掛牌”等事件也是一直被推在輿論的風口，如今很高興遇見你選擇與金百萬合作，成為門店的突破口的幾率幾乎很小。

朱丹蓬表示，如今烤鴨品牌金百萬也是自身難保，很高興遇見你選擇借力金百萬綜合來看并不看好。金百萬的定位與該品牌定位、受眾群體并不貼切，所以其轉(zhuǎn)型成功概率相對較低。如果很高興遇見你想要進行重新的品牌整合，就需要重新定義、重新策劃、重新包裝一個新的品牌規(guī)劃，保證品質(zhì)、環(huán)境與品牌定位相匹配，否則以這種“吊鹽水”的方式來運作并不會適用于長久發(fā)展。(作者： 郭詩卉 郭繽璐)

關(guān)鍵詞： 餐飲 外賣