居家“戰(zhàn)疫”的生活方式讓不少人有了在家吃大餐的需求，原本只在春節(jié)期間熱銷(xiāo)的半成品菜也延續(xù)了下來(lái)。最近，不少老字號(hào)餐館都開(kāi)始把更多特色菜品制成半成品售賣(mài)，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)和生鮮電商推出的半成品“硬菜”、自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷(xiāo)量也創(chuàng)下新高。在食品專(zhuān)家來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化、符合新生代生活節(jié)奏的半成品菜將成為未來(lái)趨勢(shì)。

老字號(hào)半成品菜持續(xù)走俏

“店里加工到七八成熟，買(mǎi)回來(lái)按照加工說(shuō)明簡(jiǎn)單加熱澆汁兒就能吃。廚師還給每道菜錄了制作視頻，掃碼就能跟著學(xué)。”家住西城區(qū)的張大爺說(shuō)，自己最近隔三岔五就買(mǎi)些半成品菜回來(lái)，還專(zhuān)門(mén)學(xué)會(huì)了微信掃碼。“味道沒(méi)什么差別，又能放得住，點(diǎn)一次能吃好幾頓。”

“焦溜丸子一份!”“醬爆雞丁來(lái)了!”最近，同和居飯莊的半成品訂單也多了起來(lái)。“不光春節(jié)期間的半成品菜延續(xù)了下來(lái)，種類(lèi)也變多了。”工作人員介紹說(shuō)，半成品菜既有清炒蝦肉、滑溜里脊、鍋塌豆腐等家常菜，也有芙蓉雞片、全家福、烏魚(yú)蛋湯等特色鎮(zhèn)店菜。“雖然半成品的種類(lèi)比外賣(mài)要少，但就單品來(lái)說(shuō)，不少半成品的銷(xiāo)量比外賣(mài)還多。”

不少老字號(hào)餐館的半成品菜肴都在熱賣(mài)。同春園的松鼠鱖魚(yú)、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等“硬菜”都有了半成品，地安門(mén)馬凱餐廳也計(jì)劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等特色菜品做成半成品出售，惠豐餃子樓的速凍水餃、餃子餡料等都將上線外賣(mài)平臺(tái)。從沒(méi)出過(guò)半成品的二友居也上線了干燒黃魚(yú)、宮保雞丁、面條等半成品菜和主食，上百斤面條往往一上午就全部賣(mài)光。

自熱火鍋10分鐘銷(xiāo)售過(guò)萬(wàn)

對(duì)于老字號(hào)餐館而言，逢年過(guò)節(jié)推出禮盒裝半成品菜肴已成為傳統(tǒng)。而在這次“戰(zhàn)疫”期間，不少新生代餐館和電商平臺(tái)也在半成品菜肴上下起了功夫。

最近，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出半成品菜“開(kāi)飯了”，包括辣子雞丁、宮保蝦球、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲等近20種經(jīng)典川菜半成品套餐。據(jù)平臺(tái)介紹，這類(lèi)半成品套餐中的主料配料都已經(jīng)按比例搭配好，消費(fèi)者只需按商品頁(yè)面上的烹飪做法簡(jiǎn)單加工就能食用。

盒馬等生鮮電商也加大了半成品速食的供應(yīng)量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷(xiāo)“爆款”。從今年春節(jié)至今，賣(mài)得最好的菜品日均銷(xiāo)量甚至能達(dá)到平時(shí)的10倍多。

一些往常就頗受網(wǎng)友歡迎的半成品速食，最近一段時(shí)間也打開(kāi)了銷(xiāo)售新局面。轉(zhuǎn)戰(zhàn)淘寶平臺(tái)后，小龍坎火鍋創(chuàng)下了10分鐘直播中賣(mài)出上萬(wàn)盒自熱小火鍋的紀(jì)錄。淘寶近日公布的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一周里，單是搜索“螺螄粉”的用戶就達(dá)到320萬(wàn)人。

居家“戰(zhàn)疫”吃出儀式感

“買(mǎi)半成品菜肴就是希望有做飯的參與感和儀式感。”市民劉大姐道出了不少人的心聲。“外賣(mài)送得再快，也不如剛出鍋的菜好吃。”而對(duì)于許多上班族來(lái)說(shuō)，半成品速食也解決了獨(dú)自在家吃飯的大難題。

平時(shí)，半成品菜的主要消費(fèi)群體是工作忙碌的白領(lǐng)和“廚房小白”，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，疫情期間，卻成為許多家庭換換口味時(shí)的消費(fèi)剛需。實(shí)際上，日本的半成品食品市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。

“結(jié)合整個(gè)新生代生活節(jié)奏、工作節(jié)奏來(lái)看，半成品制品肯定會(huì)成為一種趨勢(shì)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō)，半成品菜的發(fā)展難點(diǎn)關(guān)鍵在于科普、宣傳以及消費(fèi)端的接受度不高，而這次居家“戰(zhàn)疫”的特殊歷程，或?qū)⑼苿?dòng)半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大發(fā)展。

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