2020年春節(jié)期間，牛奶經歷了近年來最艱難的一個銷售季。受新冠肺炎疫情的影響，作為春節(jié)走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴重。庫存的壓力，噴粉的無奈，養(yǎng)殖的困難，很多問題擺在了行業(yè)的面前。挑戰(zhàn)在前，如何在養(yǎng)殖、加工、消費等奶業(yè)全產業(yè)鏈諸多環(huán)節(jié)上凝聚共識、貢獻智慧、共同應對不確定性，成了目前整個奶業(yè)行業(yè)的共同關切。近日，中荷奶業(yè)發(fā)展中心發(fā)起舉辦了“乳事說|危機之下，奶業(yè)機會在哪”線上直播論壇，奶業(yè)全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的專家和企業(yè)，共同剖析面對挑戰(zhàn)的奶業(yè)機會。

挑戰(zhàn)中求發(fā)展 全產業(yè)鏈抱團抗風險

新冠肺炎發(fā)生以來，國家奶牛產業(yè)技術體系對20個綜合試驗站與國內大型奶牛養(yǎng)殖場、乳企進行了調研。調研顯示，新冠肺炎對畜牧業(yè)的飼料生產、原料供應、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、消費終端等諸多環(huán)節(jié)都產生了一系列影響，交通不暢、物流復工不足、生產資料價格上漲、產品庫存積壓過多、消費需求下降等因素打破了原有的生產秩序。國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國農業(yè)大學李勝利教授介紹說，具體到奶業(yè)的影響，主要體現在：一是生產用工短缺、人工費用上漲，據統(tǒng)計，大約有60%-70%的企業(yè)都處在缺人狀態(tài)，一方面牧場人員復工需要隔離，不能立即投入生產，另一方面有很多公司的技術人員不能到牧場進行實際生產指導;二是飼料價格不同程度上漲，約增長5%～10%;三是生鮮乳相對過剩，湖北地區(qū)因流通停滯，生鮮乳傾倒依然存在，湖北以外的很多乳企均出現了大量噴粉現象;四是多數省市在2020年1月份后，生鮮乳收購價格呈現下降，而造成此影響的一部分原因還是因為下游乳制品購買不力，銷售不暢，學生奶暫停等，下游出現的壓力傳到了上游。

南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁蔣臨正說，由于庫存積壓，公司迫不得已采取生產常溫奶和噴粉等措施，各渠道的綜合影響超過40%，正在積極采取自救措施降低影響。南京衛(wèi)崗針對奶源端，協調飼草料供應商，確保牧場生產的穩(wěn)定，同時優(yōu)化牛群飼養(yǎng)，不做高產要求，注重生鮮乳品質。而對于合作牧場，在每噸生鮮奶虧損1700元的噴粉壓力下，保證收奶。

帝斯曼中國總裁、全球高級執(zhí)行副總裁蔣惟明博士指出，面對特殊事件的發(fā)生，整個行業(yè)應該通過合作共贏的方式面對困難，養(yǎng)殖與加工生產等環(huán)節(jié)應該抱團發(fā)展。面對產業(yè)鏈上游的壓力，行業(yè)應該善待上游奶源，以持續(xù)發(fā)展的眼光來看待整個產業(yè)鏈。

河南花花牛乳業(yè)集團有限公司副總裁楊永則認為，疫情的出現，給行業(yè)帶來了很多思考與契機，從產業(yè)層面看，全產業(yè)鏈一體化發(fā)展抗風險優(yōu)勢得以體現?；ɑㄅＨ闃I(yè)作為區(qū)域型乳企，擁有13個牧場、3個乳品加工基地和1個飼料生產企業(yè)，全產業(yè)鏈發(fā)展模式在此次疫情期間優(yōu)勢明顯，企業(yè)并沒有發(fā)生倒奶現象。

挑戰(zhàn)中求突破 線上線下融合發(fā)展

疫情期間，各乳企通過多種快速應變，努力將困難變成轉機。荷蘭皇家菲仕蘭中國區(qū)總裁陳戈介紹說，在線下渠道普遍受到影響的情況下，菲仕蘭產品銷量反而增長，這主要得益于數字化的基因、商務團隊的快速轉型，以及供應鏈物流的快速反應。關于營銷渠道，線上線下將加速融合，拓展線上平臺和O2O平臺，數字化運營能力更加重要?；ɑㄅＨ闃I(yè)則創(chuàng)新了社區(qū)營銷模式，包括自動售賣機銷售、社區(qū)露天直銷網點乳制品+果蔬搭配銷售、社區(qū)微信群銷售等。

衛(wèi)崗乳業(yè)在傳統(tǒng)的渠道銷量下滑情況下，線上銷售增長40%，并創(chuàng)新推出了三種銷售模式：社區(qū)訂戶網格員與物業(yè)公司合作，開展全員營銷，在小區(qū)開展訂奶活動，服務上門;發(fā)展團購業(yè)務，利用微信朋友圈等渠道廣泛發(fā)動團購，鼓勵批量銷售，讓利消費者;發(fā)展生鮮果蔬+牛奶配送業(yè)務，依托民生物資的綠色通道，積極發(fā)展線下配送業(yè)務。蔣臨正表示，以此為契機，作為區(qū)域型乳企，衛(wèi)崗乳業(yè)加快全區(qū)域網點的聯動，促進生鮮銷售與電商合作，尋求多渠道銷售模式，做優(yōu)供應鏈服務體系。

蔣惟明認為，線上線下相結合的零售模式將持續(xù)發(fā)展并且持續(xù)帶動行業(yè)的創(chuàng)新。陳戈也指出，乳制品的消費也越來越受到社交媒體的影響，新生代消費者更傾向于消費與價值觀契合的個性品牌。因此，建設線上營銷，精準觸達目標消費者的能力，與消費者有效互動變得尤為重要。

挑戰(zhàn)中求創(chuàng)新 開發(fā)多元化功能化乳制品

李勝利說，經歷疫情過后，消費者對健康和免疫力的需求必然增加，牛奶正是能夠提高免疫力的食品，中國奶業(yè)困難背后是“機會”。陳戈認為，疫情過后，預計乳制品消費需求會增長。營養(yǎng)是免疫的基礎，疫情中大眾對免疫更重視。對比2003年SARS時期，疫情過后，酸奶的消費量增長40%，液態(tài)奶增長20%。因此這次疫情后，除了消費量可能增長，消費者對健康飲食、均衡營養(yǎng)的需求會進一步增加，生活方式將更加健康，對乳制品功能性的需求將擴展，促進新的乳品品類的創(chuàng)新。

廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司總裁馮立科表示，經歷此次疫情，企業(yè)必須要增強對突發(fā)事件的應急能力，保證資金鏈的安全，適當發(fā)展奶粉、干酪類等保質期長的產品，調節(jié)奶源與消費之間的季節(jié)性差異。

蔣臨正認為，此次疫情過后，消費者將對健康的需求和關注度大幅提升，功能性乳制品會成為產品開發(fā)的方向。楊永對益生菌類產品的前景也十分看好。云南牛牛牧業(yè)股份有限公司董事長、云南乍甸乳業(yè)有限責任公司董事長龍江介紹說，針對此次疫情，功能化的產品有新的消費需求，企業(yè)已正在研發(fā)“中藥材酸奶”。

蔣惟明認為，企業(yè)應當重視戰(zhàn)略規(guī)劃與創(chuàng)新，把握巨大的市場潛力，推動乳品行業(yè)與飲料行業(yè)、食品行業(yè)的融合，關注“動物蛋白”類產品的開發(fā)。

“對于國內奶業(yè)來說，此次疫情暴發(fā)帶來的影響，有的方面短期之內可以恢復，供需關系等方面的恢復到合理狀況還需要更長一段時間。”李勝利指出，經歷此次疫情，產業(yè)層面上，企業(yè)要大力提升抗風險的能力;技術層面上，要更加重視智能化、物聯網、大數據的開發(fā)應用;營銷層面上，要保持與消費者良好溝通，培養(yǎng)飲奶消費習慣，建立用戶黏性和提高品牌滲透力。

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