小炒肉燜面、刀削面、牛肉丸子面，生活在有著“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的山西人，被戲稱(chēng)為“血液里流淌著面條”。在新冠肺炎疫情面前，山西人吃面的勁頭，不降反增，甚至有民眾戲稱(chēng)，“唯有面食可以解憂(yōu)”。

中國(guó)外賣(mài)APP“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，3月初，太原訂單增速排在全國(guó)一二線城市的第3名。當(dāng)?shù)孛耖g特色面食——燜面訂單在整體面類(lèi)訂單的占比達(dá)56%，有的店鋪訂單量甚至超過(guò)之前。

當(dāng)?shù)孛耖g特色面食——燜面訂單在整體面類(lèi)訂單的占比達(dá)56%，有的店鋪訂單量甚至超過(guò)之前。

在山西老字號(hào)梅家燜面的一家門(mén)店內(nèi)，工作人員正在擇豆角，店長(zhǎng)尹萍萍則忙著查看外賣(mài)訂單。受疫情影響，目前該門(mén)店只接受線上訂餐，未恢復(fù)堂食。3月1日至14日，該門(mén)店線上銷(xiāo)售肉類(lèi)燜面2521份、素類(lèi)燜面3053份。

“現(xiàn)在我們處于線上銷(xiāo)售爆發(fā)期，外賣(mài)銷(xiāo)售量比同期提升了50%，實(shí)現(xiàn)了線上銷(xiāo)售彌補(bǔ)堂食虧損。”梅家燜面運(yùn)營(yíng)經(jīng)理王光說(shuō)，疫情期間門(mén)店積極利用線上銷(xiāo)售進(jìn)行自救。此次疫情讓餐飲從業(yè)者深刻體會(huì)到，數(shù)字時(shí)代民眾消費(fèi)方式的改變，線上銷(xiāo)售或?qū)⒊蔀椴惋嫿缥磥?lái)的重點(diǎn)。

據(jù)介紹，復(fù)工以來(lái)，梅家燜面太原十幾家門(mén)店每天能達(dá)到5000份左右的訂單量。談及燜面在疫情期間保持較高外賣(mài)成交量的原因，王光認(rèn)為，面條最怕坨，而燜面因其獨(dú)特的制作方式，能在外賣(mài)配送過(guò)程中保持半小時(shí)以上的口感。

“此外，疫情期間在原材料上漲成本增加的壓力下，我們一直保持平價(jià)銷(xiāo)售，與疫情前價(jià)格一樣。這也是線上銷(xiāo)售火爆的原因之一。”王光說(shuō)。

“山西人是非常愛(ài)吃面的，即便是疫情期間，我接到的許多外賣(mài)單也是點(diǎn)的面食，備注也是需要多加醋。”“餓了么”外賣(mài)員楊金龍從早上八點(diǎn)開(kāi)始接單，一直到晚上十點(diǎn)，一天能接到二十多單面食單。

在他看來(lái)，受疫情影響，餐飲業(yè)受沖擊非常大，許多飯店還未恢復(fù)營(yíng)業(yè)。“訂單量比同期肯定是少的，但面食、醋、藥店的單量相對(duì)多。”談及對(duì)疫情期間工作的感受，楊金龍說(shuō)，每次外賣(mài)送到后都會(huì)收到感謝的話，心里感到很溫暖。

疫情期間，外賣(mài)員佩戴口罩，每天會(huì)進(jìn)行體溫檢測(cè)，配送箱會(huì)進(jìn)行全面消毒。

“單量比之前下降了很多，送得最多的也是受疫情影響的訂單，比如蔬菜、藥品等，面食之類(lèi)訂單有臨汾丸子牛肉面、刀削面、燜面之類(lèi)的。”今年22歲的外賣(mài)員王峰和同事在春節(jié)期間也一直堅(jiān)守崗位。

隨著疫情逐漸得到控制，全國(guó)各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。“餓了么”太原&大同城市群城市經(jīng)理郭贏告訴記者，從近五周的太原外賣(mài)復(fù)工數(shù)據(jù)來(lái)看，整體呈現(xiàn)加速趨勢(shì)，尤其是大型連鎖品牌的復(fù)工速度非?？?。

疫情期間，外賣(mài)員佩戴口罩，每天會(huì)進(jìn)行體溫檢測(cè)，配送箱會(huì)進(jìn)行全面消毒。

“山西作為面食之都，從TOP5線上售賣(mài)的門(mén)店來(lái)看，燜面的訂單量是最亮的特色，其他4個(gè)都是快消品牌。實(shí)際上，快消品牌更貼合用戶(hù)在外的消費(fèi)場(chǎng)景。”郭贏表示，作為山西地方特色美食線上銷(xiāo)售火爆，說(shuō)明人們對(duì)面食的需求也在逐漸趨于線上方向，訂單量增速持續(xù)較高。

“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，隨著疫情的緩解，太原的外賣(mài)訂單也迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。當(dāng)?shù)孛耖g特色小吃的訂單激增，燜面訂單在整體面類(lèi)訂單的占比達(dá)56%。

世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。如今，越來(lái)越多的山西特色面食店積極探索線上銷(xiāo)售模式，開(kāi)啟“疫情下”地方美食的“線上逆戰(zhàn)”。

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