盡管疫情不可避免會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)影響，但隨著國(guó)內(nèi)防控形勢(shì)向好，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的生機(jī)與活力正不斷顯現(xiàn)。商場(chǎng)的消費(fèi)活躍指數(shù)上升、零售的開(kāi)店量回暖……來(lái)自支付寶、拼多多、大眾點(diǎn)評(píng)等多家互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)，從多個(gè)維度傳遞出經(jīng)濟(jì)一線(xiàn)的“春意”。新華社發(fā) 曹一 作

新冠肺炎疫情讓全國(guó)餐飲企業(yè)遭遇了一個(gè)“最漫長(zhǎng)的冬天”，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，行業(yè)加速?gòu)?fù)工營(yíng)業(yè)，一些企業(yè)洞察先機(jī)、提早布局，用大數(shù)據(jù)、人工智能等新興手段為餐飲業(yè)賦能，迎來(lái)“疫”外收獲，培育出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著行業(yè)日趨回暖，市場(chǎng)加速調(diào)整，餐飲業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展“食”代。

餐企復(fù)工按下“加速鍵”

隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)逐步好轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。目前，餐飲企業(yè)復(fù)工已開(kāi)啟“加速鍵”。商務(wù)部3月26日公布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)的復(fù)工率達(dá)到80%左右，商務(wù)部重點(diǎn)聯(lián)系的3000家餐飲門(mén)店?duì)I業(yè)收入占去年同期的比重一周內(nèi)回升10個(gè)百分點(diǎn)左右，比2月份最低點(diǎn)回升30個(gè)百分點(diǎn)以上。

為放開(kāi)搞活餐飲業(yè)，山東日前發(fā)出通知，鼓勵(lì)公眾餐飲消費(fèi)，全面恢復(fù)酒店、飯店、飯館、餐廳(內(nèi)部食堂)、快餐店、食品攤販等的經(jīng)營(yíng)秩序。

在山東，被抑制的餐飲消費(fèi)需求和市場(chǎng)信心重新釋放。記者走訪濟(jì)南多家餐飲企業(yè)看到，企業(yè)在做好防控措施的前提下，有序開(kāi)門(mén)納客，整座城市重燃“煙火氣”。山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本告訴記者，目前單店日均收入超過(guò)15萬(wàn)元，已經(jīng)接近正常收入的一半。

數(shù)據(jù)顯示，截至3月31日，山東省限額以上1811家餐飲企業(yè)中復(fù)工1699家，開(kāi)業(yè)率94.1%。50家重點(diǎn)餐飲企業(yè)已全部開(kāi)業(yè)30個(gè)、部分開(kāi)業(yè)的15個(gè)，1590個(gè)門(mén)店開(kāi)業(yè)1120個(gè)，開(kāi)業(yè)率為70.4%。

餐飲業(yè)活力正被“捂熱”

“在企業(yè)積極自救和政府幫助下，現(xiàn)在集團(tuán)在全國(guó)各地的餐廳陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，那么大的消費(fèi)市場(chǎng)擺在眼前，我們對(duì)未來(lái)仍有信心。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)侯明敬說(shuō)。

錯(cuò)失春節(jié)這一黃金消費(fèi)期又在整個(gè)一季度幾乎顆粒無(wú)收的餐飲企業(yè)，對(duì)未來(lái)仍舊保持樂(lè)觀。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)餐飲企業(yè)認(rèn)為行業(yè)營(yíng)收遭受重創(chuàng)，但疫情過(guò)后行業(yè)可迅速恢復(fù)。其中，49%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后3個(gè)月恢復(fù)，46%表示需要6個(gè)月恢復(fù)。

山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)張春良說(shuō)，除了出臺(tái)具體幫扶政策，還要營(yíng)造鼓勵(lì)消費(fèi)的大環(huán)境。

餐飲業(yè)活力正被“捂熱”回暖。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)損失慘重，但從第二季度開(kāi)始，隨著企業(yè)積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實(shí)，餐飲業(yè)收入會(huì)出現(xiàn)小幅增加，收入同比預(yù)計(jì)會(huì)減少40%左右;第三季度后，餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長(zhǎng)期，餐飲收入逐漸與去年持平;第四季度，餐飲業(yè)進(jìn)入補(bǔ)償性消費(fèi)增長(zhǎng)期，餐飲收入同比會(huì)有大幅增加。

多名餐飲行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，疫情過(guò)后，餐飲業(yè)市場(chǎng)會(huì)有反彈，但談不上出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。任興本認(rèn)為，疫情讓人們長(zhǎng)時(shí)間宅在家中，飲食和消費(fèi)習(xí)慣很可能發(fā)生改變，餐飲業(yè)需要提前預(yù)判，提早應(yīng)對(duì)。

智能化升級(jí)現(xiàn)突破口

在今年這個(gè)“最漫長(zhǎng)的冬天”里，一些企業(yè)苦苦支撐、艱難度日，也有一批企業(yè)洞察先機(jī)、提早謀劃，迎來(lái)“疫”外之機(jī)。

——高端外賣(mài)市場(chǎng)潛力大。疫情在一定程度上加速了餐飲行業(yè)線(xiàn)上化的進(jìn)程，一些原本與外賣(mài)契合度不高的高端餐飲、老字號(hào)企業(yè)，也推出了外賣(mài)服務(wù)。任興本說(shuō)，原來(lái)舜和很少顧及外賣(mài)業(yè)務(wù)，但疫情期間加大了外賣(mài)業(yè)務(wù)比重。運(yùn)行一段時(shí)間下來(lái)，發(fā)現(xiàn)高端外賣(mài)市場(chǎng)需求量很大。

“酒店內(nèi)賣(mài)空間有限，外賣(mài)市場(chǎng)無(wú)限，關(guān)鍵要結(jié)合市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)外賣(mài)產(chǎn)品。”任興本表示，下一步會(huì)借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造顧客私人定制服務(wù)，將服務(wù)由酒店搬到家庭，比如為老人舉辦壽宴等。今后，舜和酒店會(huì)把高端外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)作為集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略。

——“無(wú)接觸服務(wù)”加速拓展。“無(wú)接觸配送”“無(wú)接觸用餐”“送餐機(jī)器人”，這些疫情期間為適應(yīng)防控疫情需要而推出的新舉措，成為餐飲業(yè)智能化升級(jí)的突破口。任興本認(rèn)為，要用大數(shù)據(jù)、人工智能等新興手段為餐飲業(yè)賦能，為顧客提供精準(zhǔn)高效服務(wù)。

濟(jì)南超意興餐飲有限公司以快餐為主業(yè)，關(guān)閉堂食期間上線(xiàn)了手機(jī)小程序點(diǎn)餐，顧客可到店“無(wú)接觸”取餐，由于節(jié)省了到店等餐時(shí)間，這種方式得到了許多白領(lǐng)的喜歡和認(rèn)同。超意興公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說(shuō)，這給了他們靈感，今后打算在一些寫(xiě)字樓建保溫餐柜，顧客手機(jī)點(diǎn)餐下單，他們將飯菜打包后配送至餐柜，顧客掃碼取餐，實(shí)現(xiàn)全程不見(jiàn)面、無(wú)接觸。

——菜品向工業(yè)化產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。疫情期間，海底撈、西貝、廣州酒家、北京楊記興等餐飲企業(yè)加大力度開(kāi)發(fā)半成品或成品的食品，原來(lái)的堂食菜品變成了工業(yè)化產(chǎn)品，消費(fèi)者在家里只需給食品加熱就可以享用到餐廳的味道。

近日，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)投資4億元，啟動(dòng)建設(shè)新一代“中央廚房”，不僅滿(mǎn)足了凱瑞旗下餐廳自身需求，也將其加工物流系統(tǒng)共享給了社會(huì)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員多、人均效率低，通過(guò)工業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是解決行業(yè)痛點(diǎn)的有效途徑。疫情過(guò)后，會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)加入到餐飲食品工業(yè)化行列，未來(lái)餐飲食品化是一個(gè)巨大金礦。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)