5月14日，北京商報(bào)記者獲悉，灣仔碼頭正式推出一款植物肉水餃，并標(biāo)榜這是“全球首款工業(yè)化生產(chǎn)冷凍預(yù)包裝純植物肉水餃”，已在中國(guó)香港市場(chǎng)上市銷(xiāo)售。在灣仔碼頭的宣傳簡(jiǎn)介中，對(duì)這一產(chǎn)品高度重視，不乏“未來(lái)水餃”、“顛覆傳統(tǒng)”、“前瞻思維”、“健康生活”等溢美之詞。

灣仔碼頭的高調(diào)入局，再度印證了植物肉、人造肉概念的火熱。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，植物肉產(chǎn)品只有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化，才可能替代動(dòng)物肉，灣仔碼頭等工業(yè)化食品的企業(yè)，面對(duì)大眾消費(fèi)，對(duì)肉制品需求量較大，推出植物肉將推動(dòng)植物肉的工業(yè)化，其意義大于百草味、星巴克等企業(yè)的帶動(dòng)作用。不過(guò)，最終哪些企業(yè)會(huì)成為植物肉企業(yè)發(fā)展標(biāo)桿，尚難定論。

首款工業(yè)化產(chǎn)品落地

灣仔碼頭在官網(wǎng)稱(chēng)，水餃配方為“世代相傳的秘方”。但日前，灣仔碼頭推出了首款植物肉水餃，并自詡為“未來(lái)水餃”，改變了“世代相傳的秘方”。

灣仔碼頭“未來(lái)水餃”采取純素混合植蛋白配方，目前僅在中國(guó)香港市場(chǎng)銷(xiāo)售。據(jù)了解，灣仔碼頭創(chuàng)始于香港，主要產(chǎn)品為水餃、餛飩。目前，灣仔碼頭已經(jīng)成為美國(guó)通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛?家工廠。

國(guó)內(nèi)植物肉制作企業(yè)天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍表示，植物肉在營(yíng)養(yǎng)方面已經(jīng)與動(dòng)物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和膽固醇，吃起來(lái)更健康。

事實(shí)上，在中國(guó)市場(chǎng)，植物肉食品已經(jīng)開(kāi)始受到熱捧，多個(gè)企業(yè)推出了多種產(chǎn)品類(lèi)型。其中，百草味已經(jīng)推出3款植物肉產(chǎn)品，包括牛肉干、肉腸、和肉粽等;拉面說(shuō)旗艦店推出“人造肉拉面”;肯德基推出“植培黃金雞塊”;星巴克、棒·約翰等品牌也推出了相關(guān)速食產(chǎn)品。

在戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來(lái)，植物肉的原料來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榉侵挢i瘟等疫病導(dǎo)致的價(jià)格大幅波動(dòng)和對(duì)行業(yè)的的沖擊。

2019年初，三全食品、科迪、康利思、齊匯、金鑼、惠萬(wàn)家在內(nèi)的多個(gè)速凍品牌含有動(dòng)物肉的樣品被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。其中，三全食品作為上市公司，除了下架所有相關(guān)產(chǎn)品外，2019年2月15日股價(jià)下跌，市值蒸發(fā)3億元，并且收到了深交所的關(guān)注函。

成本口味仍有制約

在眾多企業(yè)入局植物肉領(lǐng)域時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，植物肉行業(yè)仍處在發(fā)展初期，還有諸多因素制約，生產(chǎn)端主要是成本較高，導(dǎo)致了前端銷(xiāo)售價(jià)格高，推廣存在一定難度。

一位植物肉從業(yè)者向北京商報(bào)記者透露，目前，植物肉與動(dòng)物肉的成本仍有較大差距。以豬肉為例，植物基的豬肉成本約為豬肉的2倍。

對(duì)此，灣仔碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示認(rèn)同，“植物蛋白肉不同于消費(fèi)者認(rèn)知中的傳統(tǒng)素肉，灣仔碼頭產(chǎn)品中所需要的植物蛋白肉，在成本上并不會(huì)比傳統(tǒng)豬肉更有優(yōu)勢(shì)。”

因制作成本較高，植物肉產(chǎn)品價(jià)格也隨之升高。以星巴克的“星善食主義”產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在菜單中，植物豬肉菜品的售價(jià)是59元/份，這樣的價(jià)格要高出同類(lèi)型非植物肉菜品20元。OMNIPORK新豬肉(純植物肉碎)230克，在線上售價(jià)84元/3包，比零食店里真豬肉脯貴3倍。百草味麻辣植系牛肉100克的價(jià)格為20元，而100克的麻辣牛肉價(jià)格為16元。

徐雄俊認(rèn)為， 植物肉成本高企，主要原因是植物肉行業(yè)尚未形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的工業(yè)生產(chǎn)。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，除成本外，目前部分問(wèn)世的植物肉產(chǎn)品品控弱、口感差，給消費(fèi)者造成了不好的消費(fèi)體驗(yàn)。

對(duì)于上述問(wèn)題，薛巖說(shuō)，如今很多企業(yè)與科學(xué)院所正在積極溝通，解決口感問(wèn)題，并且植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在研究制定中。

此外，雖然植物肉領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模仍然較小。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2019年中國(guó)植物蛋白肉市場(chǎng)規(guī)模僅為5億元。徐雄俊認(rèn)為，目前在無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下，行業(yè)會(huì)出現(xiàn)更多的野蠻發(fā)展，這段時(shí)間會(huì)既有增量空間，也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。

誰(shuí)是植物肉標(biāo)桿

植物肉領(lǐng)域尚屬藍(lán)海市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)發(fā)展，必將有企業(yè)脫穎而出，成為領(lǐng)軍企業(yè)，那么，這個(gè)企業(yè)會(huì)是誰(shuí)呢?

從最早的Impossible Foods的植物蛋白肉漢堡，到肯德基的植物蛋白素雞塊。目前，Impossible Foods的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了美國(guó)超市巨頭克羅格在28個(gè)州的1700多家超市及其網(wǎng)站。Beyond Meat在沃爾瑪、山姆會(huì)員店和BJ批發(fā)俱樂(lè)部也推出了植物肉漢堡等。雙匯全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)100萬(wàn)個(gè)，且絕大部分省份基本可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品朝發(fā)夕至。

從目前看，植物肉產(chǎn)品越來(lái)越多，牽扯其中的企業(yè)已經(jīng)從前端的應(yīng)用向工業(yè)型食品生產(chǎn)企業(yè)過(guò)渡。2019年8月，萬(wàn)洲國(guó)際旗下的史密斯菲爾德宣布開(kāi)發(fā)植物肉產(chǎn)品。雙塔食品作為原料企業(yè)也開(kāi)發(fā)了植物肉月餅，不到一年半股價(jià)大漲6倍。2020年5月，雙匯發(fā)展通過(guò)收購(gòu)杜邦蛋白、杜邦食品布局植物蛋白領(lǐng)域。加之通用磨坊推出餃子，植物肉工業(yè)化程度越來(lái)越高。

徐雄俊在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，受疫情影響，肉制品成本不斷增加，眾多肉制品企業(yè)開(kāi)始布局植物肉，而擁有廣泛的客戶和銷(xiāo)售渠道的企業(yè)，將加速植物肉工業(yè)化發(fā)展速度和推廣的范圍。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，灣仔碼頭植物肉水餃的意義就在于實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化制造植物肉的產(chǎn)品。目前，灣仔碼頭在國(guó)內(nèi)的速凍市場(chǎng)位列第三，市場(chǎng)占有率為28%，落后于三全食品和思念的32%和28.7%。

但值得注意的是，速食作為肉制品需求量較大的領(lǐng)域，除了灣仔碼頭外，三全食品、思念尚無(wú)布局植物的動(dòng)作。“未來(lái)，灣仔碼頭會(huì)繼續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)食品日益增長(zhǎng)的多元化需求。”灣仔碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

關(guān)鍵詞： 植物肉水餃