不知不覺間，2020年已經(jīng)過去了一半的時光，受新冠肺炎疫情的影響，上半年餐飲行業(yè)陷入空前低迷，不少店鋪被迫關張。與此同時，一些店鋪逆勢而上，生意愈加火爆。如今，隨著疫情的日趨穩(wěn)定，餐飲業(yè)逐漸復蘇，從業(yè)人員也對下半年的前景充滿了憧憬。

疫情更像一塊“試金石”

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，前5個月全國餐飲收入同比下跌了36.5%，上個月有所回升，大部分店面恢復到疫情前的六七成，特別是端午節(jié)小長假期間，一些店鋪出現(xiàn)了客滿為患的景象。

石家莊的孫大廚鴿子館，便是受益者之一。“5月份消費回暖之后，6月中旬由于第二波疫情，我們的銷售也受到了影響。但隨著疫情很快得到控制，以及父親節(jié)與端午節(jié)的雙節(jié)聯(lián)動，我們止住了下滑的勢頭，醞釀了半年的孫大廚2.0版(西二環(huán)店)趕在端午節(jié)前一天開業(yè)后，天天爆滿。”孫大廚總經(jīng)理孫鳳云說道。

但是，并不是所有的餐飲企業(yè)都像孫大廚這般“抗擊打”，品格精膳坊的總經(jīng)理黃海龍?zhí)寡裕?ldquo;端午節(jié)期間情況不是很好，因為我們這里商務宴請多，節(jié)假日宴請少。我們也尋求了多種自救辦法，努力渡過這段艱難的日子。”還有一些企業(yè)推出了一系列優(yōu)惠活動，吸引更多的人關注并到店消費，刺激餐飲行業(yè)的復蘇。

業(yè)內人士認為，餐飲企業(yè)火爆也好，蕭條也罷，并非完全是疫情所致。“從某種意義上說，這次疫情更像一塊試金石，自身能力不足的品牌，不可避免會首當其沖。而一些品質穩(wěn)定、服務熱情、價格合理的企業(yè)，經(jīng)過這番大浪淘沙之后，反而收獲了更多消費者的認可，含金量和抗風險能力都比較高。”

“堅持下去，積極應對”

“堅持下去”，這是疫情期間餐飲從業(yè)者說的最多的話語之一，如今，隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲企業(yè)如何活下來，擺在了每一個餐飲人面前。

增加線上銷售平臺，這是行之有效的方法之一。其中，效果最顯著的就是渝鄉(xiāng)辣婆婆，他們自身便具備了線上銷售的所有環(huán)節(jié)，受疫情的影響微乎其微。還有一些原本沒有外賣服務的品牌，也根據(jù)實際情況摸索出了一條適合自己的道路，彌補了堂食大量減少帶來的損失。更重要的是，即使如今堂食基本恢復正常，但線上銷售依然火熱，顯然，疫情期間的無心插柳卻柳成蔭，受到了諸多客戶尤其是年輕客戶的青睞，“線上業(yè)務是一個新的拓展點，絕對不能放棄，這是徹底改變品牌形象，重新拉近和消費者距離的一種非常有效的商業(yè)模式”。

不過，并不是所有的餐飲企業(yè)都重視線上銷售。孫大廚方面表示，目前還沒有線上銷售計劃，“我們一直認為，顧客喜歡的不僅僅是菜品，還有服務環(huán)境和產品的有機組合，而且我們做產品講究的是新鮮，所以暫時沒有線上銷售計劃。”品格精膳坊也表示，之前在多個平臺做過外賣，但效果不理想，所以暫時也沒有這方面的打算。

不管如何，餐飲從業(yè)者有著共同的目標，那就是期待早日重現(xiàn)往日的輝煌，“我們對下半年的前景非常有信心。積極應對市場變化，滿足客人對美好生活不斷提高要求的企業(yè)，會迎來全面的復蘇。”孫鳳云說道。

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