元?dú)鉂M滿的一天從一頓熱氣騰騰、營養(yǎng)健康的早餐開始，但上班族、上學(xué)族們常常有這樣的煩惱：在家吃沒時間、在店里吃排隊費(fèi)時間，公交地鐵上不讓吃，到辦公室再吃又涼了……另據(jù)了解，在上海，一些商務(wù)樓宇、園區(qū)，早餐布點(diǎn)存在盲區(qū)，年輕人喜愛的健康輕食早餐、西式早餐品種也不夠豐富……

為了破解這些難題，近日，上海市商務(wù)委員會等七部門印發(fā)《上海市流動餐車管理辦法(試行)》(以下簡稱辦法)，對“早餐工程”進(jìn)行升級。據(jù)上海市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，總體目標(biāo)是優(yōu)化完善以連鎖早餐網(wǎng)點(diǎn)為主體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補(bǔ)充的早餐供應(yīng)體系，不斷提升早餐滿意度。

有形之手推來早餐車

辦法鼓勵發(fā)揮市區(qū)兩級財政資金引導(dǎo)作用，支持流動餐車建設(shè)，對在早餐網(wǎng)點(diǎn)薄弱地區(qū)設(shè)置流動餐車的，給予重點(diǎn)支持。鼓勵流動餐車經(jīng)營主體開展品牌化經(jīng)營，支持具備良好的生產(chǎn)加工、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營、信息化管理、食品安全追溯能力和餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗，擁有較好的品牌影響力的企業(yè)從事流動餐車經(jīng)營。

同時，辦法要求流動餐車的布點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照“方便群眾，不擾民，不影響安全、交通和市容環(huán)境”的要求，主要布點(diǎn)在商務(wù)樓宇周邊、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、交通樞紐、大型居住社區(qū)等以及早餐網(wǎng)點(diǎn)薄弱區(qū)域。如遇節(jié)慶、會展、賽事等活動，可根據(jù)實際需要，引入流動餐車臨時提供餐飲服務(wù)。

據(jù)了解，早在2011年，上海就被商務(wù)部列為“全國早餐示范工程試點(diǎn)城市”，此后，上海市政府連續(xù)七年將“早餐工程”列入實事項目，培育了鑫博海、清美、巴比、老盛昌、大富貴等一批龍頭企業(yè)，建設(shè)了24家中央廚房，基本形成“經(jīng)營集約、布局合理、模式多元、品種豐富”的早餐供應(yīng)體系。截至目前，24家中央廚房直接配送1800個早餐網(wǎng)點(diǎn)，間接配送6000個早餐網(wǎng)點(diǎn)。由工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)的“放心早餐”已占全市早餐供應(yīng)50%以上。

“上海市政府實事項目沒有完成時，只有進(jìn)行時，解決了有沒有，還要解決好不好。”上海市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“早餐工程”升級版，將著眼于在“有沒有”上提高覆蓋率，在“好不好”上增強(qiáng)滿意度，努力實現(xiàn)早餐供應(yīng)更便捷、更豐富、更健康。

升級版將從三個維度展開：大力推動“便利店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)平臺+早餐服務(wù)”等創(chuàng)新模式的發(fā)展，讓早餐更便捷;支持企業(yè)開發(fā)特色產(chǎn)品，大力發(fā)展“走一家吃百家”的“共享早餐”，讓早餐更豐富;倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡，鼓勵企業(yè)推出健康特色早餐，推廣使用綠色環(huán)保包裝材料，讓早餐更健康。

企業(yè)積極創(chuàng)新模式

“早餐工程”迎來升級版，不少企業(yè)聞風(fēng)而動，在創(chuàng)新模式上積極踐行。據(jù)了解，經(jīng)過一年的測試、運(yùn)營、優(yōu)化、驗證，盒馬宣布旗下早餐創(chuàng)新業(yè)態(tài)盒小馬孵化成功。7月15日，盒馬宣布將開始規(guī)?；瘡?fù)制，預(yù)計8月將有一批門店集中開業(yè)。盒小馬沿襲盒馬新零售核心的線上線下一體化設(shè)計，并針對早餐場景“沒時間”“選擇少”等痛點(diǎn)提出全新的解決方案。通過盒小馬，市民可以在上班途中，在盒馬App上提前點(diǎn)單，到店直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走，不排隊，零等待，可破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的糾結(jié)。

另外，百聯(lián)旗下的逸刻在上海已有60多家門店，消費(fèi)者在中式自助大店除了可以嘗到蛋餅、粥、水餃等點(diǎn)心，還能吃到玉米、紅薯等雜糧，而在中西式結(jié)合的小店，蒸包、雜糧饅頭、三明治等也深受附近居民和上班族的青睞。店內(nèi)80%的早餐商品都源自逸刻鮮食工廠或門店現(xiàn)制，該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，“早餐工程”升級版倡導(dǎo)的自提柜業(yè)務(wù)與企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃不謀而合，“未來，無論是到店現(xiàn)點(diǎn)，網(wǎng)訂到家，還是網(wǎng)訂柜取，總有一款適合你”。

據(jù)悉，光明食品集團(tuán)的“光明早餐工程”項目也正依托旗下中央廚房博海集團(tuán)和光明乳業(yè)集團(tuán)所提供的商品，以良友便利店、BK24光明便利屋為供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)，不斷推陳出新。目前良友便利公司一共能供應(yīng)478個品種的早餐系列產(chǎn)品，涵蓋乳品、蒸點(diǎn)、熬點(diǎn)、鮮食、面包、微波食品、烘烤、現(xiàn)制飲品等大類，盡管不同商圈有差異，但每家門店早餐品種都要超過200個。

良友集團(tuán)董事長王雪松表示：“良友便利店、BK24光明便利屋也與餓了么、京東到家等線上平臺合作，開通了線上線下‘雙通道’。接下來，還要全力以赴積極投身‘流動餐車’項目，讓‘光明早餐’走出便利店，走上大街小巷，走近商務(wù)樓宇。”

大力發(fā)展“共享早餐”

相對于餐飲業(yè)店鋪高昂的年租，智能移動餐車可以算是低成本投入，商家以車代店，車輛歸自身所有，省去不斷投入的店鋪租賃支出。不僅如此，在上海通過參與“早餐工程”實事項目興建中央廚房的24家企業(yè)，也在醞釀升級與創(chuàng)新，做法是加大投資力度，把中央廚房升級為食品工廠，為大力發(fā)展“共享早餐”，不斷豐富早餐供應(yīng)品種做好商品儲備。

自疫情暴發(fā)以來，顧客堂吃意愿陡降，外賣、外送需求增加，產(chǎn)品保質(zhì)期長、產(chǎn)能穩(wěn)定的食品工廠已經(jīng)發(fā)揮了巨大作用。老盛昌董事長余維明表示，目前老盛昌安亭工廠日生產(chǎn)能力已經(jīng)達(dá)到了四五十噸，品種也從原先的三款增加到十款。今年推出的新品大骨熬湯大排香菇面、紅燒牛肉面，上市后隨即成為外賣平臺的“爆款”。

“中央廚房向食品工廠升級，更可讓‘共享早餐’的道路走得更寬廣。”余維明認(rèn)為，一只包子吃三頓的時代過去了，下一步老盛昌將在早上6時至10時開設(shè)專門的早餐檔口，主打粥、豆?jié){、油條、蔥油餅、煎餛飩和燒賣等，也可以增加一些輕食早餐、西式早餐品種，自家工廠不生產(chǎn)的熱門品種，可以到兄弟食品工廠那里采購，從而讓早餐供應(yīng)更加豐富。

關(guān)鍵詞： 早餐工程