餐飲行業(yè)是消費領(lǐng)域的重要一環(huán)，是城市活力的體現(xiàn)。2020年已過半，對于眾多江西餐飲企業(yè)而言，在熬過了較為艱難的上半年后，正迎來新的機遇。

眼下，部分轉(zhuǎn)型升級、積極求變的餐飲企業(yè)已初嘗甜頭，重啟開店擴張模式。南昌市餐飲協(xié)會秘書長鄧丹表示，預(yù)計下半年餐飲業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展成效將更加明顯，大眾餐飲市場大有可為。

餐飲行業(yè)回暖加速 火鍋燒烤等受追捧

來自省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，1~6月，江西限額以上餐飲業(yè)下降15.9%，比一季度回升21.9個百分點，其中6月份同比增長5.3%。

隨著疫情防控形勢的逐步好轉(zhuǎn)，江西大小餐館恢復(fù)堂食已有一段時間，餐飲消費增長，餐飲業(yè)逐漸回暖。進入7月，這一回暖趨勢更加明顯。

7月28日晚，記者在南昌COCO悅城餐飲區(qū)域看見，雖然是工作日，但多數(shù)餐飲店生意不錯，一些火鍋店、烤肉店還有消費者在排隊等待就餐。

“之前四五月份時候來吃的人不多，但是7月份明顯回暖了，現(xiàn)在晚上翻臺很正常。”經(jīng)營烤肉店的劉先生告訴記者，因為疫情原因，今年有一段時間消費者無法和朋友聚會，也不能去餐廳，只能天天在家吃家常菜。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，特別是進入盛夏之后，急需美食犒勞的食客也更容易被有特色、口味“重”的食物奪走注意力。

“你看我們這層樓，烤肉、火鍋生意最好，快餐類和中餐稍遜。”劉先生表示，烤肉不適合在家烹煮，更多的還是到店消費。

記者在南昌多地走訪沿街餐飲店時發(fā)現(xiàn)，水煮、燒烤等“重口味”的餐飲店受追捧。鄧丹對此指出，一方面是季節(jié)性的因素，由于進入夏季，帶有“夜宵”屬性的餐飲業(yè)態(tài)更應(yīng)景;另一方面，火鍋、水煮、燒烤這類食物熱辣爽口，口味較“重”，很適合江西人的口味。

多家本土餐企開新店 重新邁開擴張的步伐

“不好意思，最近太忙了，有新店正在籌備開張!”近日，南昌“巷子里”餐飲連鎖正忙著重新邁開擴張的步伐。

“主要還是受益于疫情得到有效控制，企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，人流量逐步恢復(fù)，經(jīng)營情況也逐步好轉(zhuǎn)。”7月30日，南昌“巷子里”餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人在電話中興奮地說，生意已經(jīng)恢復(fù)差不多，近期正在為新店開業(yè)做準(zhǔn)備工作。據(jù)其介紹，該企業(yè)年前就已籌劃了新店開業(yè)，因疫情打亂了計劃，如今隨著疫情防控形勢轉(zhuǎn)好，企業(yè)對于開店擴張更加有信心。

此外，此前省、市相關(guān)部門發(fā)放的消費券帶動了一波餐飲到店消費。今年3月13日，省商務(wù)廳在全國省級層面率先發(fā)出領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭餐飲消費倡議書，各級財政累計發(fā)放4億元消費券，有力刺激了餐飲消費加快復(fù)蘇。

同時，網(wǎng)紅、新奇的餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展速度明顯趨緩，不少消費者的消費行為和觀念有轉(zhuǎn)變，實惠、認(rèn)知度高的餐飲企業(yè)，更容易獲得消費者的信任和青睞。鄧丹告訴記者：“今年上半年幾乎沒有新的網(wǎng)紅餐飲店落地南昌”，因此在堂食恢復(fù)常態(tài)后，南昌本土有一定歷史積淀和口碑的餐飲企業(yè)，特別是大眾餐飲企業(yè)，更容易獲得普通消費者的眷顧，從而能夠更快地的實現(xiàn)經(jīng)營回正，甚至是開店擴張。

7月30日，南昌某品牌火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該品牌火鍋7月份連開8家店，作為江西火鍋連鎖品牌，其直營門店已達(dá)到140家，比疫情之前規(guī)模更大，“8月起還計劃繼續(xù)擴展版圖，再開拓幾十家新店”。

創(chuàng)新營銷模式 給餐飲企業(yè)帶來生機

開店擴張之外，不少餐飲企業(yè)也在升級新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式，從而更好地貼合消費者需求。

現(xiàn)在消費者普遍對健康、安全更加關(guān)注。某火鍋品牌7月推出新模式——火鍋自選超市餐廳。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以超市形式來呈現(xiàn)食材，新鮮看得見;在場景打造上配以送餐機器，讓消費者耳目一新;同時輔以K歌等位娛樂區(qū)，讓消費者用餐體驗更佳。

“直播+外賣”的新型營銷模式，也給不少餐企帶來了生機。南昌某連鎖餐飲品牌，“疫情期間有四家門店停業(yè)，虧了一百多萬元”。面對困局，策劃主管吳斌策劃了全新模式增加營收，“剛好疫情時期大家出不了門，想尋求一種新的方式讓顧客看到店內(nèi)的情況、讓顧客吃得放心，于是就有了直播進后廚的策劃”。

此外，夜經(jīng)濟也成為餐飲行業(yè)復(fù)蘇的一個亮點。“夜經(jīng)濟相關(guān)的餐飲業(yè)態(tài)，比如南昌市東湖區(qū)打造的蛤蟆街餐飲一條街，現(xiàn)在人氣就不錯”。鄧丹告訴記者，“目前江西本地餐飲行業(yè)恢復(fù)得不錯，主要還是受益于疫情防控得力，眼下正值夏季，夜經(jīng)濟相關(guān)的餐飲業(yè)態(tài)會有更大的發(fā)揮空間”。

關(guān)鍵詞： 江西餐飲業(yè)