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豬肉燉竹筍咋樣做?
2023-08-13 20:38:33 來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
【資料圖】
原料：五花肉500g；筍干4大片；蔥4-5段；姜3-4片；蒜4-5瓣；大料2瓣；黃酒15ml；開(kāi)水適量，生抽；鹽4-5g（分兩次放入）；糖1小勺；蠔油1大勺；砂糖30g；清水1小勺。
1、筍干提前1天泡軟，開(kāi)水下入筍干煮15分鐘左右，煮好的筍干在涼水中浸泡，用手反復(fù)攥洗幾遍后控干水備用；
2、鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色，砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色后快速倒入開(kāi)水，攪勻后關(guān)火倒入小碗中備用，五花肉切3cm見(jiàn)方的大塊，蔥切段，姜切片，筍干切成三角形的大塊。
3、五花肉熱水下鍋，焯至水開(kāi)，肉表面變色后撈出控干，鍋內(nèi)放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥姜蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發(fā)黃，沿鍋邊烹入黃酒。
4、炒香后倒入開(kāi)水，完全沒(méi)過(guò)肉，加入筍干，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調(diào)味后蓋上鍋蓋小火燉，燉1小時(shí)之后再加入余下的2-3g鹽，繼續(xù)燉40分鐘至1小時(shí)左右待湯汁濃稠后關(guān)火制作完成，竹筍燉豬肉即成。
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