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(資料圖)

文|風木

編輯|風木

前言

八月二十四日下午一點，日本東京電力公司將福島核廢水排放到太平洋，這一舉動的后果將不堪設(shè)想。

國際上群情激憤，聲討不斷，日本是一個極度自私，極度不負責的國家。

中國海關(guān)也在第一時間對此作出了回應，為了保障本國消費者的健康和安全，全面禁止從日本進口水產(chǎn)品。

日本水產(chǎn)品被全面禁止的影響

從2018年日本福島核泄露到現(xiàn)在，已經(jīng)過去了12年，日本方面一直聲稱核輻射已經(jīng)徹底消除，直到2023年五月，福島一座核電廠附近捕撈的海水魚類，其放射性含量超過了原來的180倍。

這次中國政府終于下定決心，不能再容忍，中國海關(guān)宣布停止日本農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品及食物的出口，此項措施將帶來深遠且深遠的后果，尤其是日本海產(chǎn)，例如干貝、海參等，在中國市場上頗受歡迎的海鮮，在禁運結(jié)束后，將會成為歷史。

但是，其中一個受到?jīng)_擊最大的行業(yè)，毫無疑問，就是中國本土的日本餐飲業(yè)。目前，日本料理行業(yè)已發(fā)展到73,000多家，其市場規(guī)模已達1802億元人民幣，給中國料理行業(yè)帶來了強勁的發(fā)展動力。

但是，自“禁售令”實施后，餐飲企業(yè)，尤其是一些依靠日本原料的餐飲企業(yè)，都受到了空前的沖擊。

中國這一次的全面禁運，必然會給日本的水產(chǎn)出口帶來巨大的影響。上海、北京是日本水產(chǎn)品最大的進口國，受此項禁令的影響，將對日本水產(chǎn)品的出口造成一定的壓力。

其次，對于中國本土日本餐飲業(yè)來說，此舉將會觸發(fā)整個市場的冬天。

不管是中小企業(yè)還是大飯店，都不能幸免于這場突發(fā)事件的影響。

有數(shù)據(jù)顯示，在中國，大約有上千家日本餐館將被臨時關(guān)閉，或者遭受嚴重的虧損。

不過，這種情況并不只是對中國的內(nèi)需造成了沖擊，像香港這樣的地方也能感覺到消費的大幅下滑。

香港方針

香港一向是美食界的中心，特別是喜歡日本菜式?！缎菎u日報》稱，在香港大約4000個日式餐館中，半數(shù)以上的餐館都采用了日本的原料，特別是海味。在這種高級餐廳吃飯，價格都不便宜，動輒上千港幣。

但是，由于日本堅持將核廢水排放入海，香港的日式餐館業(yè)務幾乎被砍掉了一半。有消息稱，隨著日本官方向外排放核廢水，餐館的生意將會變得更差。

而香港特區(qū)也宣布，將對日本10個都縣實施全面禁令，這是繼中國大陸出臺的一項新政策之后，又對其實施的一項重要措施。

同時，那些使用假冒偽劣日本食材的餐館，也有可能在短時間內(nèi)繼續(xù)生存下去。但是，這并不能持久。隨著人們對食物的品質(zhì)與安全越來越重視，飯店所用原料的品質(zhì)若有問題，也難以逃脫被市場所淘汰的命運。

而在這一過程中，顧客的態(tài)度與選擇是關(guān)鍵。一方面，受此影響的飯店可能會采取更為主動的態(tài)度，例如在本地尋找高品質(zhì)的原料，或是更換菜單，推出新的菜品；另外，也有一部分人會去嘗試其它的餐館，比如中國本地的餐館，也有可能去國外的餐館，這將會是一個全新的市場。

眾所周知，香港在面對類似的問題時，也曾成功地解決過，并且走出了一條行之有效的發(fā)展之路。他們還推出了“本地化飲食推廣方案”，以培育并弘揚本地的食物文化為宗旨。

或許香港的日本餐館已經(jīng)嗅到了市場的變化，所以在新的政策發(fā)布之后，他們很快就做出了反應，將重心放在了改變進口方向、本土融合以及開發(fā)出了新的產(chǎn)品上。

在此方案下，日本餐館將重心轉(zhuǎn)移到中國的高品質(zhì)原料上，并推出更多有地方特色的菜肴。比如，用本地的新鮮海鮮來代替日本的海鮮，既能滿足消費者對日菜的需要，又能保持其口味與質(zhì)量。

香港此舉，不但可降低對日本水產(chǎn)品的依賴性，還可為本地農(nóng)業(yè)開辟一片大好市場?？梢哉f，這是一個雙贏的局面，既推動了本地食材的發(fā)展，又能持續(xù)滿足顧客的需要。

為了讓顧客知道原料的出處，香港亦設(shè)立了原料追溯制度，讓顧客清楚地知道每道菜所用原料的出處，從而提高顧客的信任與滿意度。

危機也等于機遇

在全面禁食日本海鮮的大背景下，全國七萬多間日式餐館，可從香港汲取教訓，透過(本地料理)推廣計劃，培養(yǎng)本地材料，再配合相廣公司，持續(xù)推出新的菜式，帶給顧客更多的享受和驚奇。

但是，挑戰(zhàn)也會帶來機會。在這一動蕩時期，新的餐飲業(yè)巨頭很可能會出現(xiàn)，他們將占據(jù)日本餐館所占的市場。而本土的其它菜系，乃至一些具有創(chuàng)意的跨界餐館，則可以借此搶占這個市場，重塑整個餐飲行業(yè)的格局。

總的來說，中國的日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一個空前的轉(zhuǎn)折時期?，F(xiàn)在的局面，或許對一些餐廳而言，的確有些不妙，但變化之中，卻蘊含著無盡的可能。這種情況要求企業(yè)要有更多的靈活性，才能在激烈的競爭中尋找到自己的突破。

這件事又一次使我們認識到環(huán)保與永續(xù)發(fā)展的重要性。核廢水的處置引起了世界各國的廣泛關(guān)注，同時也反映出世界各國在環(huán)保上所面臨的種種問題與挑戰(zhàn)。做為一個消費者，我們要多注意自己的環(huán)境保護，多去支持一些有環(huán)境保護的公司或產(chǎn)品，這樣才能促進社會的可持續(xù)發(fā)展。

另外，日本餐館的大量關(guān)門也會波及到整個餐飲業(yè)。其它菜系的餐館或?qū)⒊藙荻?，以取代日本餐館的位置。但同時，它也將引起整個市場格局的一次“洗牌”，給整個餐飲業(yè)帶來一系列的變革。

中國全面禁止日本進口水產(chǎn)品，這不僅會給日本的水產(chǎn)品出口帶來很大的沖擊，也會給日本本土的餐飲市場帶來很大的沖擊。這一連鎖反應也凸顯出國際政商關(guān)系的復雜性。

從整體上看，此次污染對餐飲行業(yè)既是一次極大的挑戰(zhàn)，又是一次機會。餐飲行業(yè)只有在保證了食品安全的基礎(chǔ)上，才能獲得可持續(xù)、可持續(xù)的發(fā)展。這也說明，在全球范圍內(nèi)，糧食安全與可持續(xù)發(fā)展也是一個待解決的問題。

日本向大海排放的核污水，不但給中國的工業(yè)帶來負面影響，而且還會給海洋環(huán)境帶來不可逆轉(zhuǎn)的破壞。隨著時間的流逝，核污染將會蔓延到整個世界，因此，世界上的所有國家都必須做好防范工作。

筆者觀點

總的來說，這一次日本事件對于其餐飲業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。只有在保證食品安全的前提下，餐飲業(yè)才能持續(xù)的健康發(fā)展，而消費者的選擇也在這個過程中起到至關(guān)重要的位置。

在全球化的背景下，食品安全持續(xù)發(fā)展的問題，需要國際社會共同努力去解決。

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