現(xiàn)制酸奶成“新頂流”

一杯現(xiàn)制酸奶滿足的不僅是消費(fèi)者的健康需求，其間獲得的休閑感、滿足感、幸福感，也在成為現(xiàn)制酸奶發(fā)展的推動(dòng)力量。

進(jìn)入盛夏，飲品消費(fèi)迎來旺季。

熱鬧的飲品賽道中，今夏現(xiàn)制酸奶市場熱度持續(xù)高漲，成為年輕消費(fèi)者的“新寵”。

打開社交平臺，酸奶等相關(guān)話題討論量超過400萬；短視頻平臺，多家現(xiàn)制酸奶品牌話題播放量過億?！吨袊嬈沸袠I(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，僅今年1-4月，50多家現(xiàn)制飲品品牌中就有10多個(gè)品牌上新了39個(gè)酸奶新品?，F(xiàn)制酸奶品牌中，茉酸奶、一只酸奶牛等門店均突破千家。其中，茉酸奶原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔系列，年售杯量已達(dá)2500萬杯，預(yù)計(jì)到2023年年底將開放到2000家門店。新式茶飲仍持較高熱度，而現(xiàn)制酸奶的新勢力已然入局。

有網(wǎng)友稱，“今年是‘現(xiàn)制酸奶元年’走到哪里都能看見”；也有網(wǎng)友好奇，“現(xiàn)制酸奶為啥突然火了”。

實(shí)際上，現(xiàn)制酸奶并非新事物。

以茉酸奶品牌為例，其始創(chuàng)于2014年，當(dāng)時(shí)主要賣的是酸奶杯及酸奶奶昔。近10年，隨著茶飲行業(yè)的整體發(fā)展，茉酸奶品牌影響力逐漸擴(kuò)大到全國市場，形成了完整的自有產(chǎn)業(yè)鏈、加盟商體系、產(chǎn)品線及品牌。

在茉酸奶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官顧豪看來，當(dāng)下，現(xiàn)制酸奶市場的火爆與人們對健康的追求、美好生活的向往密不可分，“人們對更美好生活、美好品質(zhì)的追求，永遠(yuǎn)是向上走的。”

據(jù)《2021年酸奶消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，國內(nèi)的乳制品消費(fèi)市場中，消費(fèi)者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶占比位居次席，可見消費(fèi)者對于酸奶類產(chǎn)品的喜愛。

近年來，隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)食材和健康需求的不斷升級，健康營養(yǎng)、綠色安全也成為消費(fèi)者在食品選擇時(shí)的重要考量。

一杯現(xiàn)制酸奶，常常是由酸奶、牛奶、水果、谷物、堅(jiān)果等共同組成。相較超市中售賣的常溫、低溫酸奶，這類現(xiàn)制酸奶更傾向茶飲化，它既契合了當(dāng)下的健康觀念，同時(shí)也具備新茶飲的產(chǎn)品優(yōu)勢、社交屬性。當(dāng)健康、悅己消費(fèi)等更加得到消費(fèi)者追捧，一杯現(xiàn)制酸奶滿足的不僅是消費(fèi)者的健康需求，其間獲得的休閑感、滿足感、幸福感，也在成為現(xiàn)制酸奶發(fā)展的推動(dòng)力量。

現(xiàn)制酸奶的火熱為也為現(xiàn)制飲品行業(yè)帶來了更多可能性。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017-2021年我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至1003億元，2023年新茶飲市場收入有望達(dá)到1450億元。

此外，中國奶業(yè)市場發(fā)展空間巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國奶類產(chǎn)量4027萬噸，首次突破4000萬噸大關(guān)，居全球第4位。規(guī)模牧場奶牛單產(chǎn)普遍達(dá)到10噸以上，超過歐盟平均水平。2022年，我國人均乳品消費(fèi)量為42公斤，僅為世界平均水平的三分之一。乳品作為日常不可缺少的民生消費(fèi)品之一，未來消費(fèi)增長空間廣闊。

目前，我國奶業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵期，現(xiàn)制酸奶也為奶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了更多可能性。

內(nèi)蒙古烏蘭察布，被稱為“中國草原酸奶之都”，位于北緯41度至43度溫帶草原，是世界公認(rèn)的黃金奶源帶。這里晝夜溫差大、日照時(shí)間長、牧草營養(yǎng)高、牛奶發(fā)酵的時(shí)間也更長。得天獨(dú)厚的自然條件使草原酸奶香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩，其中的活性益生菌也被更多地保留下來。

上海伯邑餐飲管理有限公司執(zhí)行董事、茉酸奶品牌創(chuàng)始人趙伯華介紹，2020年起，茉酸奶就選擇與內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)有限公司合作，選用優(yōu)質(zhì)草原酸奶與新鮮水果為主料，研發(fā)生產(chǎn)酸奶產(chǎn)品。“我們計(jì)劃長期與內(nèi)蒙古奶業(yè)企業(yè)攜手合作，堅(jiān)持采用草原優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)品，助力草原奶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”

隨著現(xiàn)制酸奶市場的快速發(fā)展，企業(yè)對草原酸奶的進(jìn)貨量呈現(xiàn)遞增趨勢，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，也在推動(dòng)當(dāng)?shù)啬虡I(yè)創(chuàng)新實(shí)踐、轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，現(xiàn)制酸奶市場正處于快速發(fā)展期。市場火熱，迎來機(jī)遇的同時(shí)，也在對相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全、服務(wù)體系、創(chuàng)新升級等提出更高要求。

在行業(yè)從業(yè)者看來，未來現(xiàn)制酸奶能否延續(xù)熱度，還需堅(jiān)持產(chǎn)品主義，堅(jiān)守好原料、好工藝。

“近期，我們也進(jìn)行了產(chǎn)品全線迭代，甄選草原酸奶+奶基底乳飲品+全球優(yōu)質(zhì)水果，組成一杯酸奶奶昔。真正實(shí)現(xiàn)從0開始：0植脂末、0反式脂肪酸、0氫化植物油。”顧豪表示，茉酸奶一直在創(chuàng)新探索更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的路上，未來也將堅(jiān)持把更好的食材帶給萬千消費(fèi)者。“消費(fèi)者追求更高的性價(jià)比，我們也希望給到消費(fèi)者更好的質(zhì)價(jià)比。專一堅(jiān)持、深挖一個(gè)品類，才能給到消費(fèi)者更好、更值得期待的產(chǎn)品。這是未來的發(fā)展方向，也是我們的堅(jiān)守和初心。”（來源：微信公眾號-人民名品）

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