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作為冰皮月餅的始祖，大班近年業(yè)務(wù)遇上不少風(fēng)浪，2019年反修例風(fēng)波后又遇上疫情來(lái)襲，一度瀕臨結(jié)業(yè)。直至2021年6月由企業(yè)并購(gòu)能手廖志強(qiáng)全盤收購(gòu)，轉(zhuǎn)身成為一間愛(ài)國(guó)愛(ài)港的香港品牌。新東家鴻和集團(tuán)主席廖志強(qiáng)指出，近年零售市場(chǎng)不景，幸得公司上下一心，接手后大班的業(yè)務(wù)算是平穩(wěn)發(fā)展，亦笑言“托賴仍然生存著”。重新出發(fā)的大班，兩年來(lái)默默推行連串改革，包括改Logo、陸續(xù)重新裝修分店、品牌年輕化及健康化、大力支持政府及社會(huì)的公益活動(dòng)等，又積極籌備重返內(nèi)地市場(chǎng)，對(duì)于疫情過(guò)后的市道持審慎樂(lè)觀態(tài)度。

廖志強(qiáng)在接受香港文匯報(bào)專訪時(shí)介紹，大班以往的Logo是“大班面包西餅”，但其實(shí)大班的產(chǎn)品絕不止面包和西餅，同時(shí)也作為今日全新大班的區(qū)別，于是新Logo就采用“大班Tai Pan”，目的是賦予無(wú)限的可能性。香港的分店亦會(huì)陸續(xù)重新裝修，其中租約到期續(xù)租或新租的分店會(huì)優(yōu)先裝修，希望帶給消費(fèi)者新鮮感。今年中秋節(jié)的月餅禮盒亦找專人重新設(shè)計(jì)，有別于以往較傳統(tǒng)的封面，今年“以簡(jiǎn)約、環(huán)保、時(shí)尚的風(fēng)格，希望更吸引到年輕一代的消費(fèi)者”。

愛(ài)國(guó)愛(ài)港 做良好企業(yè)公民

他強(qiáng)調(diào)，“愛(ài)國(guó)愛(ài)港，守法企業(yè)公民”是公司的三大經(jīng)營(yíng)理念之一，大班在過(guò)去兩年積極投入和參與多項(xiàng)相關(guān)活動(dòng)，如參與及支持今年4月15日的“全民國(guó)家安全教育日”升旗儀式活動(dòng)，去年7月30日贊助“香港警隊(duì)?wèi)c祝香港特別行政區(qū)成立25周年慈善音樂(lè)會(huì)─樂(lè)韻警聲頌銀禧”活動(dòng)，希望將“大班”這個(gè)全球首創(chuàng)的冰皮月餅，中國(guó)香港創(chuàng)造和制造的家喻戶曉的品牌，更好地傳承下去。

提到大班于2019年9月發(fā)生的事件，曾令大班被內(nèi)地消費(fèi)者抵制，廖志強(qiáng)指出，其實(shí)當(dāng)年事發(fā)時(shí)公司已發(fā)出了澄清，涉事者并非大班之股東或董事，根本與大班立場(chǎng)無(wú)關(guān)，所以當(dāng)時(shí)的員工是感覺(jué)委屈和無(wú)辜的。事發(fā)兩年后由廖志強(qiáng)為首的新股東全盤收購(gòu)后，所有大班的原有股東都已經(jīng)與集團(tuán)再?zèng)]有任何直接或間接的關(guān)系。廖志強(qiáng)又在內(nèi)部進(jìn)行大改革，憑借他在企業(yè)并購(gòu)重組方面的經(jīng)驗(yàn)，大班由家族式管理轉(zhuǎn)向制度化、專業(yè)化管理，又采用新技術(shù)和數(shù)碼科技提升效率；同時(shí)以人為本，量才而用，凝聚團(tuán)隊(duì)力量，“雖然期間同時(shí)遇上了疫情沖擊，一些糕餅同行出現(xiàn)了問(wèn)題，但大班仍維持穩(wěn)定大局和正面信心”。

拓內(nèi)地市場(chǎng) 大灣區(qū)作起點(diǎn)

廖志強(qiáng)坦言，疫情對(duì)各行各業(yè)都造成影響，大班自然不能獨(dú)善其身。以冰皮月餅為例，由于運(yùn)輸需處于零下18度，在之前內(nèi)地與香港控關(guān)的情況下，基本上沒(méi)有冷凍貨車可運(yùn)上內(nèi)地，故內(nèi)地訂單是“零”。本地方面，很多企業(yè)亦實(shí)施在家工作（WFH），企業(yè)方面的送禮減少，加上經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致失業(yè)率上升，消費(fèi)能力自然下跌。不過(guò)，現(xiàn)在疫情及控關(guān)的情況已成過(guò)去，大班將重回內(nèi)地市場(chǎng)，“由大灣區(qū)作起點(diǎn)，我們會(huì)繼續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品，維持銷量第一”。

使用新科技 加入直播帶貨

一同接受訪問(wèn)的鴻和集團(tuán)市場(chǎng)部經(jīng)理張寶云補(bǔ)充，現(xiàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)有復(fù)蘇的跡象，香港及內(nèi)地客人的消費(fèi)意欲亦有改善，未來(lái)會(huì)在香港及內(nèi)地增加銷售點(diǎn)。針對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)方面，公司研發(fā)了不少適合送禮的產(chǎn)品，如罐裝曲奇、核桃酥和蝴蝶酥等，相信可迎合內(nèi)地的送禮文化。另外，公司亦會(huì)在香港各區(qū)開(kāi)設(shè)Pop-up Store （期間限定店），亦會(huì)參加本月的美食博覽會(huì)，相信今年的銷情會(huì)較去年理想。

為向顧客提供更多元化的購(gòu)物體驗(yàn)，大班與時(shí)俱進(jìn)應(yīng)用數(shù)碼科技，張寶云介紹，大班App及網(wǎng)上商店亦于去年4月正式上線，提供一站式購(gòu)物服務(wù)。公司更推出禮品電子券，顧客可線上購(gòu)買線下兌換，亦可將電子券轉(zhuǎn)贈(zèng)親友，為環(huán)保出一分力。此外，公司亦有加入“直播帶貨”熱潮，透過(guò)TVB“鄰住買”的節(jié)目與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，銷售效果亦相當(dāng)理想。

【收購(gòu)動(dòng)機(jī)】活生生例子見(jiàn)證香港由治及興

“1980年1月我第一次到內(nèi)地。當(dāng)時(shí)我同時(shí)是怡和（中國(guó)）的董事及金門建筑負(fù)責(zé)中國(guó)和東南亞業(yè)務(wù)拓展的執(zhí)行董事，當(dāng)時(shí)金門建筑還是怡和下面的子公司，我經(jīng)常要代表公司去北京及不同省市洽談業(yè)務(wù)和工程項(xiàng)目。”鴻和集團(tuán)主席廖志強(qiáng)在內(nèi)地改革開(kāi)放之初，他的個(gè)人事業(yè)就與內(nèi)地結(jié)下不解之緣，當(dāng)時(shí)由于內(nèi)地剛剛開(kāi)放，許多大型項(xiàng)目，尤其是外資參與的，都需要聘請(qǐng)如金門建筑等公司進(jìn)行管理，促進(jìn)招商引資進(jìn)程。

八十年代北上 與內(nèi)地結(jié)不解緣

廖志強(qiáng)當(dāng)時(shí)參與了內(nèi)地不少工程，如北京和平飯店的重修、天津水晶宮酒店、西安金花酒店的工程管理等等，后來(lái)因緣際會(huì)下為多間香港主板上市公司進(jìn)行重組或并購(gòu)工作，涉及的交易包括遠(yuǎn)東鋁質(zhì)、海成國(guó)際控股及合興集團(tuán)等，讓他累積了不少企業(yè)并購(gòu)及重組的經(jīng)驗(yàn)，亦見(jiàn)證了內(nèi)地建筑技術(shù)后來(lái)居上、國(guó)企體制改革的非凡成就。

2019年9月大班出事后，廖志強(qiáng)在企業(yè)并購(gòu)重組方面的經(jīng)驗(yàn)，被代表大班的顧問(wèn)公司找上門，看好他能將當(dāng)時(shí)陷入倒閉邊緣的大班起死回生。廖志強(qiáng)坦言當(dāng)時(shí)并不想接手，“因?yàn)楫?dāng)時(shí)大班的問(wèn)題主要不是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題”。然而經(jīng)過(guò)兩年再三考慮后，他于2021年6月決定做“接盤俠”。

“青少年教育的很好實(shí)例借鏡”

“今次全盤收購(gòu)與過(guò)往的并購(gòu)出發(fā)點(diǎn)不同，以往是出于商業(yè)考慮，但今次則是‘情意結(jié)’為主，亦被原公司的團(tuán)隊(duì)的熱誠(chéng)所感動(dòng)到，不希望看到一家為維系海外華人中國(guó)情懷的老字號(hào)就此結(jié)束。”廖志強(qiáng)道出令他改變心意的主要原因：“香港由治及興之路其中重點(diǎn)之一是必須做好青少年工作，香港能夠從小漁村發(fā)展成為國(guó)際大都會(huì)，其中先輩之拼搏精神和價(jià)值觀是功不可沒(méi)的，在此方面，大班是碩果僅存的極少數(shù)活生生的實(shí)例，公司1984年由在牛頭角淘大商場(chǎng)一間普通餅店起家，到1989年全球首創(chuàng)冰皮月餅，并維持30多年全港銷售第一，是青少年教育的很好實(shí)例借鑒，很應(yīng)該保留下來(lái)。”

事實(shí)上，大班自2019年9月開(kāi)始便受到雙重打擊，卷入反修例風(fēng)波并受之后的疫情影響，當(dāng)時(shí)香港社會(huì)大環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，亦存在不少對(duì)內(nèi)地和香港惡意負(fù)面的情緒。“當(dāng)時(shí)大班集團(tuán)有員工約三四百人，以平均一家三口計(jì)，即共有一千多人。如果這一千多人的穩(wěn)定生計(jì)被一件與他們無(wú)關(guān)的事件影響，只會(huì)為當(dāng)時(shí)的香港添煩添亂，所以更應(yīng)該穩(wěn)住局面。”

廖志強(qiáng)說(shuō)，月餅是中國(guó)有700多年歷史的傳統(tǒng)節(jié)日文化食品，大班冰皮月餅多年來(lái)暢銷英國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳洲等地，為維系海外華人的中國(guó)情懷作出不少貢獻(xiàn)，很應(yīng)該保留和傳承下去，尤其是近年國(guó)際地緣政治變得不友善，維系海外華人的中國(guó)情懷更加重要和必需。他透露，在移居海外的華人及留學(xué)生的支持下，今年海外訂單較去年有高雙位數(shù)增長(zhǎng)，成績(jī)令人鼓舞。

香港品牌香港制造貢獻(xiàn)香港工業(yè)

另外，大班多年來(lái)一直堅(jiān)持在港制造，支持本土工業(yè)，香港的發(fā)展重點(diǎn)政策之一是“再工業(yè)化”，他接手后亦能借大班為香港工業(yè)作貢獻(xiàn)，未來(lái)無(wú)計(jì)劃將生產(chǎn)線遷移，維持香港品牌、香港制造的最佳品質(zhì)及口碑。

【最佳食法】解凍擺放一小時(shí)

大班冰皮月餅于1989年面世，也是全球首創(chuàng)的冰皮月餅，至今已逾30年，累積不少忠實(shí)食客。談到冰皮月餅源起，鴻和集團(tuán)副總經(jīng)理羅潔娥指出，香港中秋節(jié)的天氣多數(shù)很熱，當(dāng)時(shí)大班的研究團(tuán)隊(duì)就想有一款可以在炎熱天氣下享用的月餅，而且又較傳統(tǒng)月餅健康，于是就研發(fā)出冰皮月餅。據(jù)知，“當(dāng)時(shí)在做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，同時(shí)放了傳統(tǒng)月餅及冰皮月餅在桌上，結(jié)果冰皮月餅全部被吃光，可見(jiàn)市場(chǎng)需要這類產(chǎn)品。”

羅潔娥指出，冰皮月餅剛推出時(shí)不敢大量生產(chǎn)，逐年遞增，結(jié)果慢慢累積了一批忠實(shí)的市場(chǎng)客戶，亦成功在不知不覺(jué)中搶占了傳統(tǒng)月餅市場(chǎng)的份額。鴻和集團(tuán)董事及行政總裁鄧國(guó)利補(bǔ)充，在大班冰皮月餅推出約十年后，才開(kāi)始有其他市場(chǎng)對(duì)手推出冰皮產(chǎn)品，大班算是開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)的先河。不過(guò)他透露，“大班的冰皮月餅擁有獨(dú)門配方，同行想抄亦抄不到，連工人在生產(chǎn)時(shí)也不知道原材料的來(lái)源，因?yàn)槿慷际怯蒙蠑?shù)字做代碼。”鄧國(guó)利又指，大班是唯一一間被邀協(xié)助廣東省訂立冰皮月餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的香港公司，是對(duì)其品質(zhì)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的肯定。

下午茶點(diǎn)配以花茶咖啡

鴻和集團(tuán)市場(chǎng)部經(jīng)理張寶云稱，現(xiàn)時(shí)消費(fèi)者都喜愛(ài)將冰皮月餅當(dāng)作甜品及下午茶，例如以芝士、朱古力及爆脆系列冰皮月餅為例，配以花茶或香濃咖啡作為下午茶點(diǎn)，就最適合不過(guò)；而各款水果及榴蓮口味，果味香濃，是甜品的不二之選。至于冰皮月餅的最佳解凍方法，就是將冰皮月餅從冰箱轉(zhuǎn)放到零上雪格內(nèi)（約4度），擺放約1至2小時(shí)（視乎月餅體積及本身溫度），取出后即時(shí)食用，就可以品嘗到最佳的冰皮月餅。

張寶云續(xù)指，大班重視產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究，歷年來(lái)已開(kāi)發(fā)了過(guò)百款口味，由最初單純以綠豆蓉及咸蛋黃的內(nèi)餡，演變到“餡中餡”及“三重包”的餡料配搭，現(xiàn)在更發(fā)展到帶有脆片的內(nèi)餡，以及純素（適合蛋奶素食者）的口味。大班未來(lái)會(huì)繼續(xù)貫徹“品質(zhì)第一”、“賣顧客想買的產(chǎn)品”的經(jīng)營(yíng)理念，從食物科研及生產(chǎn)技術(shù)方面投放資源，研發(fā)新產(chǎn)品。

【三大理念】賣顧客想要的產(chǎn)品

作為大班開(kāi)國(guó)功臣之一的鴻和集團(tuán)董事及行政總裁鄧國(guó)利指出，當(dāng)時(shí)如果將（大班賣盤）消息公開(kāi)，相信會(huì)有不少投資者有興趣，但他認(rèn)為廖志強(qiáng)的個(gè)人管治理念及價(jià)值觀較合適大班，所以一拍即合。他表示：“很多時(shí)其他基金或投資者一收購(gòu)后就會(huì)開(kāi)始做cut cost（降低成本），如裁員等，但廖先生則以人為本，保留原有集團(tuán)員工，非常著重溝通，將家族式管理改變成制度化，以提升效率。”

大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者所想

廖志強(qiáng)表示，接手大班之后，在經(jīng)營(yíng)理念方面，有三點(diǎn)是重中之重：首先，對(duì)品質(zhì)（包括產(chǎn)品品質(zhì)及行為品質(zhì)）方面，大班是絕對(duì)沒(méi)有妥協(xié)空間的；第二，顧客是“衣食父母”，大班要賣顧客想要買的，而非要賣自己想賣的產(chǎn)品；第三，在社會(huì)，大班是奉公守法、熱心公益的良好企業(yè)公民。他強(qiáng)調(diào)，公司將會(huì)從多方面去了解消費(fèi)者，并利用大數(shù)據(jù)分析，然后研發(fā)出消費(fèi)者想要的產(chǎn)品。

另外，廖志強(qiáng)又認(rèn)為，對(duì)于管治公司而言，公司上下的溝通非常重要。他舉例指，他在開(kāi)會(huì)時(shí)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)大家“不分大小”，只需著重理?yè)?jù)，并笑言所以自己亦經(jīng)常被“質(zhì)疑、挑戰(zhàn)”。

積極參與公益慈善活動(dòng)

鴻和集團(tuán)市場(chǎng)部經(jīng)理張寶云亦指，大班會(huì)繼續(xù)支持社會(huì)公益及慈善活動(dòng)。她介紹道，去年3月至6月疫情期間，為鼓勵(lì)學(xué)童接種新冠疫苗活動(dòng)，捐出100萬(wàn)元，作為“學(xué)童防疫物資及書(shū)簿費(fèi)用補(bǔ)貼資助金”。今年新春佳節(jié)前，再度邀請(qǐng)香港婦女中心協(xié)會(huì)攜手合作，向基層家庭送上“大班賀年糕點(diǎn)”。另外，大班去年與TVB及仁濟(jì)醫(yī)院一同合辦 “愛(ài)心曲奇暖萬(wàn)家”慈善義賣活動(dòng)，大班透過(guò)捐出愛(ài)心曲奇，為“仁濟(jì)緊急援助基金”籌得超過(guò)2,200萬(wàn)元善款，幫助社會(huì)上遇上不幸事故的人士渡過(guò)難關(guān)。

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