隨著城市經(jīng)濟(jì)形態(tài)的日益豐富和居民生活習(xí)慣的不斷變化，國民夜間消費(fèi)時(shí)段大幅度延長，“夜經(jīng)濟(jì)”逐漸成為餐飲行業(yè)的又一重要賽道。記者留意到，為了迎合特定時(shí)段的飲食偏好，連鎖餐飲巨頭麥當(dāng)勞和肯德基都針對“夜市”推出了專門的菜單，甚至打造了專屬體驗(yàn)，加碼發(fā)力“夜經(jīng)濟(jì)”。

頭部餐飲企業(yè)紛紛切入

5月11日，麥當(dāng)勞中國宣布全新平臺“麥麥夜市”正式上線，這意味著其將發(fā)力“夜經(jīng)濟(jì)”。記者從發(fā)布會現(xiàn)場了解到，首發(fā)新品“麥麥夜小堡”和“出神鹵化雞架”，與去年推出的熱門單品“青花椒風(fēng)味半雞”共同組成了“麥麥夜市”的專屬菜單。

麥當(dāng)勞中國方面表示：“夜市是麥當(dāng)勞中國繼正餐、早餐后推出的全新菜單時(shí)段(注：麥當(dāng)勞最初進(jìn)入中國時(shí)只有正餐菜單，后來專門劃分了早餐菜單，現(xiàn)在又新增了夜市菜單)。”有分析人士表示，麥當(dāng)勞加碼發(fā)力“夜經(jīng)濟(jì)”，打造全新平臺擴(kuò)展用餐時(shí)段與場景，是一次以新的消費(fèi)模式助力消費(fèi)復(fù)蘇的嘗試。

與此同時(shí)，肯德基近期也豐富了其夜宵菜單，推出僅限晚上8點(diǎn)到次日6點(diǎn)供應(yīng)的“燒烤風(fēng)味香嫩雞肉串”和“醬香Q彈魷魚串”。5月9日，又推出了在每天下午5點(diǎn)后銷售的“秘制飄香炸雞架”和“川香麻辣炸雞架”兩款新品。餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基此次選擇串串和鹵味作為夜宵新品，不僅是看重潛力巨大的中國夜宵市場，更是品牌融入中國市場的進(jìn)一步深化。這兩個(gè)品類更加接地氣、年輕化，是強(qiáng)勢的餐飲細(xì)分品類，而且適合連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，便于品質(zhì)控制。

那么，是什么原因讓兩大連鎖餐飲巨頭同時(shí)看上了“夜經(jīng)濟(jì)”?它們各有何新打法?

首先，這兩家西式快餐均在夜市菜單里推出本土食品“雞架”。據(jù)介紹，麥當(dāng)勞本次推出的雞架使用了十余種香料炒制，頗具荊楚特色;肯德基則推出了辣味和不辣的兩種雞架，辣版主打川渝風(fēng)味，兩款新品自2022年5月9日~6月5日限時(shí)上市，每天下午5點(diǎn)后同時(shí)供應(yīng)堂食和外送。

其次，從整體來看，兩家“玩法”又各有不同。以夜市菜單為例，此次肯德基推出夜宵新菜單，包含兩款新品，均為“擼串”：燒烤雞肉串和魷魚串。事實(shí)上，這并不是肯德基第一次賣烤串。早在2019年，肯德基就針對上海、成都、重慶等城市上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，并在肯德基App和宅急送小程序上線了“串串/鹵味”的分類，吸引著許多消費(fèi)者購買。

相比肯德基的“擼串”系列，麥當(dāng)勞選擇了另一種新品模式，主要推出“麥麥夜小堡”“出神鹵化雞架”兩款新品，沒有完成徹底的本土化，而是采用了中西融合的創(chuàng)意方式，保留自身西式餐飲特色的同時(shí)，也將本土化融會貫通。比如“麥麥夜小堡”系列中的辣味“哇藕帶勁堡”，加入了十分“中國風(fēng)”的食材鹵香藕片，同時(shí)搭配辣味雞腿排肉;而不辣的“菜菜真香堡”同樣中西結(jié)合，小面包片夾住的是“梅菜扣肉”料理，雞腿排肉以豬油煸炒出香，輔以多種中式調(diào)味料。

“我們希望通過形態(tài)多樣的創(chuàng)意美食，滿足消費(fèi)者慰藉味蕾和社交分享的需求。”麥當(dāng)勞中國首席市場官須聰表示，麥當(dāng)勞從本地消費(fèi)者飲食及生活方式出發(fā)，致力于以“國民品牌”的形象成為本地社區(qū)的一分子。

夜間餐飲或?qū)⒊删蚪鹦滤{(lán)海

隨著人們的“夜生活”日漸豐富，火熱的“夜經(jīng)濟(jì)”釋放出巨大的潛能。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2021-2022年中國夜間經(jīng)濟(jì)監(jiān)測及典型城市案例分析》顯示，2017~2020年我國“夜經(jīng)濟(jì)”市場規(guī)模持續(xù)增長，2020年市場規(guī)模超過30億元，預(yù)計(jì)2022年將超過40億元，包括“夜經(jīng)濟(jì)”在內(nèi)的消費(fèi)新模式將會成為拉動消費(fèi)的新力量。

美團(tuán)發(fā)布的《2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》也顯示，2017年~2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%提高到35.77%，餐飲夜間消費(fèi)上升的趨勢明顯。其中，25~35歲的年輕人是夜間餐飲消費(fèi)的絕對主力，合計(jì)占比達(dá)到61%。

在如此巨量的消費(fèi)引擎帶動下，“夜經(jīng)濟(jì)”已然成為連鎖餐飲品牌潛在的銷售增長點(diǎn)。“對品牌來說還能提高客群的消費(fèi)頻次，從早餐、午餐、晚餐到夜宵，總有一個(gè)時(shí)段會吸引到你。有麥當(dāng)勞、肯德基這樣大品牌的介入，對消費(fèi)者來說是不錯(cuò)的選擇，也能提高夜宵行業(yè)的整體品質(zhì)。”某資深的餐飲行業(yè)管理者說道，因此麥當(dāng)勞、肯德基的夜宵經(jīng)濟(jì)是走了一步好棋，不過到底能走多遠(yuǎn)，需要看消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度和消費(fèi)黏性。

該人士還指出，中國青年群體作為夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)較為活躍的主體，夜宵這一單品的推出，無疑更能吸引年輕人，也將麥當(dāng)勞、肯德基這些連鎖餐飲品牌的消費(fèi)客群從5歲~20歲，拉高到20歲~40+歲。同時(shí)，炸雞、串串等小食的消費(fèi)場景比較多元化，看演出、k歌、宅家、哪怕打牌打麻將等都是非常好的“下酒菜”。

不少年輕消費(fèi)者表示，夜宵吃的不僅是食物，更是氛圍，因?yàn)槌砸瓜彩且环N重要的社交方式。

(記者 陳冰倩)

關(guān)鍵詞： 餐飲行業(yè) 麥麥夜市 麥當(dāng)勞中國 夜宵菜單