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1、酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。

2、酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì) 酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵。

3、以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。

4、雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。

5、而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

6、酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。

7、 顯然，酵母是一種有益的生物蓬松劑，對人體沒有任何負(fù)作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是最理想的發(fā)酵方法。

8、它和化學(xué)發(fā)酵粉有著本質(zhì)的區(qū)別，總而言之，酵母不是化學(xué)發(fā)酵粉！ 酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。

9、酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。

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