前段時(shí)間，“一位媽媽因孩子吃了同學(xué)的生日蛋糕發(fā)飆”的新聞沖上了熱搜。

(資料圖片)

原來是六一兒童節(jié)時(shí)，有位家長(zhǎng)帶了奶油蛋糕到幼兒園讓孩子們吃。劃重點(diǎn)——這個(gè)蛋糕是植物奶油的。

當(dāng)天晚上，這位家長(zhǎng)得知孩子吃了蛋糕后情緒崩潰了，在家長(zhǎng)群里不斷控訴“寧愿餓死不吃垃圾食品”“過生日也只吃動(dòng)物奶油的蛋糕”……這位家長(zhǎng)認(rèn)為，他們是在給自己的孩子“投毒”，喂了含有反式脂肪的植物奶油蛋糕。

那么，所謂的反式脂肪到底是什么，它對(duì)我們的健康有何威脅？

一、世衛(wèi)組織：反式脂肪正威脅著50億人的健康

反式脂肪是指分子內(nèi)有一個(gè)/多個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。其來源主要有兩個(gè)，一是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品內(nèi)，天然就有反式脂肪；二是加工來源，主要來自植物油氫化、精煉。食物煎炒過程中油溫過高、時(shí)間過長(zhǎng)也可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

根據(jù)世衛(wèi)組織最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在世界范圍內(nèi)，80億人口中有超過50億人的食物內(nèi)可能存在有害的反式脂肪。世衛(wèi)組織總干事譚德塞認(rèn)為，反式脂肪沒有任何已知好處，且存在巨大的健康成本，在世界范圍內(nèi)讓衛(wèi)生系統(tǒng)承擔(dān)高昂的成本。早在2018年，世衛(wèi)組織就已經(jīng)指出，反式脂肪每年至少造成了50萬人因心臟病而早亡。

二、吃下一口反式脂肪，人體代謝得花51天？

文章開頭的母親對(duì)反式脂肪深惡痛絕，她認(rèn)為人體代謝反式脂肪需要51天時(shí)間，甚至將其上升至了投毒的高度，這個(gè)說法是真的嗎？

答案是否定的，目前沒有任何科學(xué)證據(jù)表明反式脂肪需要51天代謝，專家也表示反式脂肪的代謝過程與普通脂肪一樣。

那么，加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害呢？

研究表明，食物內(nèi)的反式脂肪會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)帶來不良影響，過多攝入會(huì)導(dǎo)致冠心病發(fā)生。且過多的反式脂肪會(huì)引起總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇上升，從而誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。哺乳期的女性如果大量攝入反式脂肪，還可能會(huì)影響到嬰兒的正常發(fā)育與生長(zhǎng)。

反式脂肪酸悄悄藏在我們的日常生活中，到底該如何判斷加工食物中反式脂肪酸的含量呢？

《食物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，食物在生產(chǎn)過程中一旦使用了氫化或部分油脂氫化，都需要在標(biāo)簽內(nèi)明確標(biāo)識(shí)。只有100g/ml食物內(nèi)的反式脂肪含量<0.3g才能標(biāo)為0。

因此，日常購(gòu)買食物時(shí)可通過查看配料表來判斷食物內(nèi)的反式脂肪含量，如果標(biāo)簽內(nèi)出現(xiàn)了氫化植物油、植物奶油、人造奶油等字樣，則說明食物內(nèi)含有反式脂肪，可關(guān)注下營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)的數(shù)值，越低說明含量越少，日常建議盡量少吃這些食物。

三、反式脂肪酸，最愛藏在這些食物里

生活中很多常見的食物內(nèi)都有反式脂肪存在，下面這幾種更是很多人的最愛，為了健康著想還是要盡量少吃：

·巧克力、糖果：代可可脂、太妃糖內(nèi)的含量較高。

·烘烤食物：面包、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)四類食物內(nèi)均可能含有反式脂肪，其中又以威化餅干、泡芙以及牛角包等含量較高。

·高脂肪零食：如奶油面包、起酥面包等。

·油炸食品：麻花、油條、方便面、漢堡以及膨化食品等。

·含“植脂末”或“奶精”的食品：如珍珠奶茶、咖啡伴侶等。

反式脂肪對(duì)于健康有害是毋庸置疑的，但我們也不能太過極端，不是長(zhǎng)期大量攝入一般不會(huì)給健康帶來大的威脅。

參考資料：[1]《世衛(wèi)組織：反式脂肪危害數(shù)十億人健康！一文帶你讀懂反式脂肪→》.廣東疾控.2023-02-10[2]《食物中的反式脂肪酸，我們應(yīng)該怎樣對(duì)待它？》.人衛(wèi)健康.2023-06-09[3]《讓人變胖變笨的反式脂肪酸，藏在這些食物里！》.武漢協(xié)和醫(yī)院.2023-03-17

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