4月26日，2023年百勝中國(guó)物流暨傳勝供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)供應(yīng)商峰會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“峰會(huì)”）在山西大同舉行。本次供應(yīng)商峰會(huì)以“砥礪堅(jiān)韌 加速成長(zhǎng)”為主題，數(shù)百位百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的彈性修復(fù)物流供應(yīng)商齊聚一堂，就如何提供更優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)進(jìn)行深度探討。

從采購(gòu)到末端配送

聚焦生態(tài)圈的完善和構(gòu)建

(資料圖片僅供參考)

2022年，食品冷鏈物流需求總量 3.2億噸，同比增長(zhǎng)6%；我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)總規(guī)模約為4916億元，同比增長(zhǎng)7.2%……近年來(lái)，冷鏈業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，重點(diǎn)企業(yè)營(yíng)收規(guī)模不斷擴(kuò)大。其中，2021年重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)占有率相較于2019年的16.21%、2020年的18.13%逐年增長(zhǎng)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)集中度不斷提高，2021年首次突破23%。

數(shù)據(jù)的“狂飆”印證著餐飲市場(chǎng)的升溫。當(dāng)下，一系列由家庭、社交、健康、體驗(yàn)等關(guān)鍵詞構(gòu)筑的餐飲新潛能不斷迸發(fā)，“餐飲+”的創(chuàng)新融合模式，通過(guò)全渠道、全時(shí)段、多場(chǎng)景等方式，逐步成為消費(fèi)體驗(yàn)的主流。而冷鏈物流作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要支撐，更需要打造高品質(zhì)、精細(xì)化、個(gè)性化的冷鏈物流服務(wù)，持續(xù)完善冷鏈物流體系。

經(jīng)營(yíng)肯德基和必勝客等知名連鎖餐飲品牌的百勝中國(guó)，其供應(yīng)鏈體系開(kāi)始探索對(duì)外開(kāi)放從采購(gòu)、物流到質(zhì)量控制、設(shè)備配套、行業(yè)咨詢(xún)等全方面的服務(wù)——

在質(zhì)量控制方面，200+人的食安管理團(tuán)隊(duì)分布在全國(guó)40+市場(chǎng)，可以快速應(yīng)對(duì)客戶(hù)在全國(guó)范圍的門(mén)店稽核需求；同時(shí)，智能信息精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析、實(shí)戰(zhàn)化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)提供食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、行業(yè)法規(guī)咨詢(xún)、食安培訓(xùn)與輔導(dǎo)等配套服務(wù)，并可以按照客戶(hù)需求定制專(zhuān)屬食品安全管理服務(wù)。

設(shè)備配套方面，可以提供定制設(shè)備開(kāi)發(fā)以及設(shè)備售賣(mài)兩項(xiàng)服務(wù)?？商峁┱羝鍧崣C(jī)、自動(dòng)剪雞指甲機(jī)、快速解凍箱、自動(dòng)薯?xiàng)l站等專(zhuān)利產(chǎn)品，并可根據(jù)具體的后廚制備需求，量身定制后廚設(shè)備，直至完成原型機(jī)開(kāi)發(fā)、量產(chǎn)供應(yīng)資源匹配并投入應(yīng)用。在行業(yè)咨詢(xún)上，可以提供餐飲技術(shù)咨詢(xún)和可持續(xù)技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)。

在原有物流領(lǐng)域，依然持續(xù)提供倉(cāng)儲(chǔ)、干線(xiàn)運(yùn)輸、城市配送以及相關(guān)增值服務(wù)的倉(cāng)干配一體服務(wù)，結(jié)合采購(gòu)業(yè)務(wù)，可以為客戶(hù)提供從食材選品、采購(gòu)到末端門(mén)店配送的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)，為客戶(hù)解決供應(yīng)鏈后顧之憂(yōu)，助力客戶(hù)更好聚焦前端品牌經(jīng)營(yíng)。

從“零散化”到“一體化”

智慧供應(yīng)鏈成為未來(lái)趨勢(shì)

傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈供銷(xiāo)兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，交易效率低下，難以滿(mǎn)足現(xiàn)行餐飲運(yùn)營(yíng)需求，一般節(jié)點(diǎn)包括經(jīng)紀(jì)人、一批商、二批商、 終端渠道，整體加價(jià)率約為 32%-41%。相比之下，現(xiàn)行餐飲供應(yīng)鏈模式由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸，大幅減少了餐飲企業(yè)成本。

目前，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)已經(jīng)涌現(xiàn)出大量市場(chǎng)參與者。在采購(gòu)和運(yùn)輸方面，出現(xiàn)如美菜網(wǎng)等B2B互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)；在食材加工和配送方面，出現(xiàn)如安井、三全、千味央廚等中央工廠型細(xì)分龍頭。

現(xiàn)在，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)正從“零散化”走向“一體化”，餐飲從原材 料生產(chǎn)商到消費(fèi)者的全鏈條已初步成型，但受制于歷史、地域因素，餐飲 供應(yīng)鏈的滲透率、運(yùn)行效率均有較大提升空間。

今后如何讓餐飲供應(yīng)鏈長(zhǎng)期健康發(fā)展下去？峰會(huì)上，百勝中國(guó)供應(yīng)鏈體系給出自己的答案——

為防范供應(yīng)鏈當(dāng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)，百勝中國(guó)供應(yīng)鏈體系把保障食品安全納入企業(yè)文化中，逐步打造全方位食品安全和質(zhì)量管理體系。

另外，在致力于保質(zhì)保量的同時(shí)，還要在各領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新，利用技術(shù)、數(shù)字化、自動(dòng)化，打造智慧供應(yīng)鏈，這是擁抱變化的思維和實(shí)踐。

“消費(fèi)格局的變化和競(jìng)爭(zhēng)加劇，使我們的推廣活動(dòng)也變得更多更頻繁?！狈鍟?huì)上，百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“如何快速響應(yīng)，平衡需求和供給、穩(wěn)定庫(kù)存水平是我們打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不可或缺的能力。過(guò)去三年，百勝中國(guó)供應(yīng)鏈體系每年都支持了各個(gè)品牌500多個(gè)產(chǎn)品升級(jí)與新品上市，百勝中國(guó)供應(yīng)鏈通過(guò)強(qiáng)大的物流體系、智慧化的系統(tǒng)產(chǎn)能，來(lái)縮短活動(dòng)響應(yīng)時(shí)間，讓品牌有更大的活動(dòng)彈性?！?/p>

從逐步恢復(fù)到快速發(fā)展

百勝中國(guó)開(kāi)啟“狂飆”模式

2023年，隨著防控政策優(yōu)化、出行活動(dòng)恢復(fù)，居民收入信心企穩(wěn)，線(xiàn)下餐飲消費(fèi)開(kāi)始回暖，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)亦將實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的彈性修復(fù)。

近日，百勝中國(guó)發(fā)布的2023年一季度財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)總收入為29.2億美元，同比增加9%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為4.16億美元，同比增加118%，與2019年相比也增長(zhǎng)了37%；凈利潤(rùn)為2.89億美元，同比增加189%。

此外，這家餐飲巨頭的門(mén)店數(shù)量也在刷新紀(jì)錄：一季度，該公司共凈新增233家門(mén)店。截至2023年3月31日，百勝中國(guó)的門(mén)店總數(shù)達(dá)13180家。

今年，百勝中國(guó)還要繼續(xù)“狂飆”模式。該公司表示，2023財(cái)年目標(biāo)保持不變，計(jì)劃凈新增約1100至1300家新店——也就是說(shuō)，平均每天新增超過(guò)3家門(mén)店。2023財(cái)年，該公司的資本支出預(yù)計(jì)在7億至9億美元之間，主要用于門(mén)店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化。

作為最早進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)之一，多年投入的厚積薄發(fā)，讓公司不僅搭建了業(yè)界一流的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下與消費(fèi)者無(wú)縫連接，同時(shí)也通過(guò)數(shù)字化賦能和前沿技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步優(yōu)化了門(mén)店運(yùn)營(yíng)，提升了管理能力和效率，讓企業(yè)的決策更加科學(xué)和高效。

據(jù)了解，隨著中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百勝中國(guó)還將不斷加大在數(shù)字化方面的投入。強(qiáng)大的數(shù)字化能力讓公司構(gòu)筑了極具韌性的商業(yè)模式，從而抓住了近年來(lái)飛速發(fā)展的餐飲行業(yè)非堂食的業(yè)務(wù)機(jī)遇——數(shù)字訂單占比在短短三年間，由2019年的55%增加到2022年近90%，外賣(mài)業(yè)務(wù)占比則從20%上升到了39%。

此外，百勝中國(guó)物流也將在基礎(chǔ)設(shè)施上加大投資，計(jì)劃在未來(lái)幾年將版圖拓展到45—50個(gè)物流基地，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)省都有倉(cāng)儲(chǔ)覆蓋。

以自動(dòng)化提升運(yùn)營(yíng)效率也是百勝中國(guó)物流持續(xù)發(fā)力的一方面。據(jù)介紹，百勝中國(guó)物流已經(jīng)在西安倉(cāng)進(jìn)行密集存儲(chǔ)倉(cāng)嘗試，在這個(gè)項(xiàng)目中有望通過(guò)貨到人揀選，密集存儲(chǔ)等多個(gè)舉措，使人效、時(shí)效、坪效得到提升。

“未來(lái)百勝中國(guó)傳勝供應(yīng)鏈將依托領(lǐng)先的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，為客戶(hù)提供可持續(xù)的供應(yīng)鏈服務(wù)?！狈鍟?huì)上，百勝中國(guó)負(fù)責(zé)人表示。

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