4月26日，2023年百勝中國物流暨傳勝供應鏈百強供應商峰會（簡稱“峰會”）在山西大同舉行。本次供應商峰會以“砥礪堅韌 加速成長”為主題，數(shù)百位百勝中國實現(xiàn)業(yè)績的彈性修復物流供應商齊聚一堂，就如何提供更優(yōu)質的物流服務進行深度探討。

從采購到末端配送

聚焦生態(tài)圈的完善和構建

(資料圖片僅供參考)

2022年，食品冷鏈物流需求總量 3.2億噸，同比增長6%；我國冷鏈物流市場總規(guī)模約為4916億元，同比增長7.2%……近年來，冷鏈業(yè)務發(fā)展迅速，重點企業(yè)營收規(guī)模不斷擴大。其中，2021年重點企業(yè)市場占有率相較于2019年的16.21%、2020年的18.13%逐年增長冷鏈市場集中度不斷提高，2021年首次突破23%。

數(shù)據(jù)的“狂飆”印證著餐飲市場的升溫。當下，一系列由家庭、社交、健康、體驗等關鍵詞構筑的餐飲新潛能不斷迸發(fā)，“餐飲+”的創(chuàng)新融合模式，通過全渠道、全時段、多場景等方式，逐步成為消費體驗的主流。而冷鏈物流作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要支撐，更需要打造高品質、精細化、個性化的冷鏈物流服務，持續(xù)完善冷鏈物流體系。

經(jīng)營肯德基和必勝客等知名連鎖餐飲品牌的百勝中國，其供應鏈體系開始探索對外開放從采購、物流到質量控制、設備配套、行業(yè)咨詢等全方面的服務——

在質量控制方面，200+人的食安管理團隊分布在全國40+市場，可以快速應對客戶在全國范圍的門店稽核需求；同時，智能信息精準數(shù)據(jù)分析、實戰(zhàn)化的實踐經(jīng)驗，為行業(yè)提供食品安全風險評估、行業(yè)法規(guī)咨詢、食安培訓與輔導等配套服務，并可以按照客戶需求定制專屬食品安全管理服務。

設備配套方面，可以提供定制設備開發(fā)以及設備售賣兩項服務。可提供蒸汽清潔機、自動剪雞指甲機、快速解凍箱、自動薯條站等專利產(chǎn)品，并可根據(jù)具體的后廚制備需求，量身定制后廚設備，直至完成原型機開發(fā)、量產(chǎn)供應資源匹配并投入應用。在行業(yè)咨詢上，可以提供餐飲技術咨詢和可持續(xù)技術咨詢服務。

在原有物流領域，依然持續(xù)提供倉儲、干線運輸、城市配送以及相關增值服務的倉干配一體服務，結合采購業(yè)務，可以為客戶提供從食材選品、采購到末端門店配送的一體化供應鏈服務，為客戶解決供應鏈后顧之憂，助力客戶更好聚焦前端品牌經(jīng)營。

從“零散化”到“一體化”

智慧供應鏈成為未來趨勢

傳統(tǒng)的餐飲供應鏈供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，難以滿足現(xiàn)行餐飲運營需求，一般節(jié)點包括經(jīng)紀人、一批商、二批商、 終端渠道，整體加價率約為 32%-41%。相比之下，現(xiàn)行餐飲供應鏈模式由中央廚房統(tǒng)一采購、生產(chǎn)、運輸，大幅減少了餐飲企業(yè)成本。

目前，我國餐飲供應鏈各環(huán)節(jié)已經(jīng)涌現(xiàn)出大量市場參與者。在采購和運輸方面，出現(xiàn)如美菜網(wǎng)等B2B互聯(lián)網(wǎng)電商平臺；在食材加工和配送方面，出現(xiàn)如安井、三全、千味央廚等中央工廠型細分龍頭。

現(xiàn)在，我國餐飲供應鏈各環(huán)節(jié)正從“零散化”走向“一體化”，餐飲從原材 料生產(chǎn)商到消費者的全鏈條已初步成型，但受制于歷史、地域因素，餐飲 供應鏈的滲透率、運行效率均有較大提升空間。

今后如何讓餐飲供應鏈長期健康發(fā)展下去？峰會上，百勝中國供應鏈體系給出自己的答案——

為防范供應鏈當中存在的風險，百勝中國供應鏈體系把保障食品安全納入企業(yè)文化中，逐步打造全方位食品安全和質量管理體系。

另外，在致力于保質保量的同時，還要在各領域持續(xù)創(chuàng)新，利用技術、數(shù)字化、自動化，打造智慧供應鏈，這是擁抱變化的思維和實踐。

“消費格局的變化和競爭加劇，使我們的推廣活動也變得更多更頻繁?！狈鍟?，百勝中國相關負責人介紹，“如何快速響應，平衡需求和供給、穩(wěn)定庫存水平是我們打造競爭優(yōu)勢不可或缺的能力。過去三年，百勝中國供應鏈體系每年都支持了各個品牌500多個產(chǎn)品升級與新品上市，百勝中國供應鏈通過強大的物流體系、智慧化的系統(tǒng)產(chǎn)能，來縮短活動響應時間，讓品牌有更大的活動彈性?！?/p>

從逐步恢復到快速發(fā)展

百勝中國開啟“狂飆”模式

2023年，隨著防控政策優(yōu)化、出行活動恢復，居民收入信心企穩(wěn)，線下餐飲消費開始回暖，餐飲供應鏈企業(yè)亦將實現(xiàn)業(yè)績的彈性修復。

近日，百勝中國發(fā)布的2023年一季度財報顯示，百勝中國總收入為29.2億美元，同比增加9%；經(jīng)營利潤為4.16億美元，同比增加118%，與2019年相比也增長了37%；凈利潤為2.89億美元，同比增加189%。

此外，這家餐飲巨頭的門店數(shù)量也在刷新紀錄：一季度，該公司共凈新增233家門店。截至2023年3月31日，百勝中國的門店總數(shù)達13180家。

今年，百勝中國還要繼續(xù)“狂飆”模式。該公司表示，2023財年目標保持不變，計劃凈新增約1100至1300家新店——也就是說，平均每天新增超過3家門店。2023財年，該公司的資本支出預計在7億至9億美元之間，主要用于門店擴張、供應鏈基礎設施和數(shù)字化。

作為最早進行數(shù)字化轉型的餐飲企業(yè)之一，多年投入的厚積薄發(fā)，讓公司不僅搭建了業(yè)界一流的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)線上線下與消費者無縫連接，同時也通過數(shù)字化賦能和前沿技術的應用進一步優(yōu)化了門店運營，提升了管理能力和效率，讓企業(yè)的決策更加科學和高效。

據(jù)了解，隨著中國數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，百勝中國還將不斷加大在數(shù)字化方面的投入。強大的數(shù)字化能力讓公司構筑了極具韌性的商業(yè)模式，從而抓住了近年來飛速發(fā)展的餐飲行業(yè)非堂食的業(yè)務機遇——數(shù)字訂單占比在短短三年間，由2019年的55%增加到2022年近90%，外賣業(yè)務占比則從20%上升到了39%。

此外，百勝中國物流也將在基礎設施上加大投資，計劃在未來幾年將版圖拓展到45—50個物流基地，基本實現(xiàn)每個省都有倉儲覆蓋。

以自動化提升運營效率也是百勝中國物流持續(xù)發(fā)力的一方面。據(jù)介紹，百勝中國物流已經(jīng)在西安倉進行密集存儲倉嘗試，在這個項目中有望通過貨到人揀選，密集存儲等多個舉措，使人效、時效、坪效得到提升。

“未來百勝中國傳勝供應鏈將依托領先的技術和經(jīng)驗優(yōu)勢，為客戶提供可持續(xù)的供應鏈服務?！狈鍟?，百勝中國負責人表示。

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