【本文來自《廣東人對白切雞的執(zhí)念究竟有多深？》評論區(qū)，標題為小編添加】

骨頭帶血的白斬雞應(yīng)該是沿海一帶的傳統(tǒng)甚至可說全國一致

我不知道其它省份怎么樣。我是到珠三角地區(qū)才意識到有些廣東人愛吃骨頭帶血的白切雞，而且他們認為這才叫“正宗白切雞”。

【資料圖】

也就是說，不同地方的廣東人，對什么是“正宗白切雞”的理解不一樣，一般情況下，作為廣東人，我們會認為還沒有煮熟，必須退回，重新煮熟，否則是很不衛(wèi)生的。

就是現(xiàn)在，許多人也不接受這種帶血的白切雞，只是公共場合，也不會抗拒，大家都吃，也就隨大流，僅此而已。

至于這種帶血白切雞好不好吃，其實也是因人而已，做得好吃就好吃，做得不好吃就不好吃。

可能和雞的品種，飼養(yǎng)方式關(guān)系更大，土雞的味道會更好些，尤其是母雞。

而且我相信廣東絕大部分家庭不會這么做，因為過去沒有條件這么做，也不想這么做，或許餐廳例外。

外省人對廣東的一些印象都是部分廣東人才有的，只是這些地方經(jīng)濟比較發(fā)達，和外界交流多，給外部世界一種全廣東都是如此的錯覺。比如廣州周邊地區(qū)除了喜歡吃帶血的白切雞，吃一種駭人聽聞的水蟑螂，吃老鼠（一般是田鼠），吃貓肉（和蛇一起弄成一種菜肴叫龍虎湯），將淡水魚切成片來吃（其實潮汕人也有生腌的吃飯），據(jù)說，更早一些時候，還會吃生豬肉（廣西或者云南一些少數(shù)民族也有這種類似習(xí)俗）……

給人相當野蠻原始，什么都吃，難怪過去潮汕人看不起珠三角地區(qū)的人（雖然潮汕人也會吃生腌的海鮮），覺得他們?nèi)狈Ρ匾奈拿?。不過，經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，也決定很多事情。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，廣州周邊一些鄉(xiāng)村和城市讓許多廣東人都覺得不可思議的習(xí)俗也在改變，吃老鼠和貓的人極少（珠三角，粵西，廣西，海南島，中國西南省份一部分地區(qū)，越南北部d地區(qū)有類似習(xí)俗，只是人數(shù)多少，普遍程度而已），非典后，更是如此。

盡管如此，還是有些錯覺繼續(xù)延續(xù)下來，比如至少一半廣東人不說粵語（白話），不經(jīng)常吃雞或者白切雞，沒有喝早茶的習(xí)慣（過去大部分廣東人都沒有這種習(xí)慣，只是媒體宣傳造成的錯覺，也吃不起）。

還有一些飲食習(xí)慣也發(fā)生改變，比如廣東的臘腸會放糖，而且?guī)资陙響?yīng)該是越來越甜……

我覺得放糖本身就不可思議，也不喜歡吃甜的臘腸，甚至有時候在餐廳，炒個青菜之類也放糖，匪夷所思。

珠三角地區(qū)可能早期將香港一些東西帶入廣東，改變了許多原來珠三角的傳統(tǒng)口味，進而也影響了全省。

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