發(fā)面饅頭怎么做到蓬松有層次? 每日動(dòng)態(tài)

2023-06-26 10:25:52 來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

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需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 發(fā)面的程度要足夠。在發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)需要進(jìn)行二次發(fā)酵，讓面團(tuán)增大，形成多個(gè)氣泡。這個(gè)過(guò)程需要時(shí)間和耐心，建議發(fā)面時(shí)間為2-3.5小時(shí)。

2. 揉面的力度要適中。揉面時(shí)，需要堅(jiān)持手工揉面，以達(dá)到讓面筋水分充分結(jié)合的目的。然而，揉面力度不能過(guò)大，否則面筋過(guò)于發(fā)達(dá)，饅頭會(huì)變得緊實(shí)。

3. 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需密閉，以保持水分。發(fā)酵時(shí)需要將面團(tuán)放在溫暖、通風(fēng)良好的地方，并用濕毛巾或保鮮膜將其密閉，以防止水分散失。這樣，面團(tuán)發(fā)酵后就能形成豐富的氣孔。

4. 烤箱預(yù)熱時(shí)放一碗水，并在烤箱里放置一只小碗，以增加濕度。在烤饅頭時(shí)需要增加濕度，能夠讓饅頭表面變得柔軟有彈性。

5. 大火初熱，改用中火烤饅頭。在開(kāi)始烤饅頭時(shí)需要先調(diào)到大火初熱，以讓饅頭迅速膨脹。但隨后需要調(diào)回中火，以保證表皮不過(guò)于焦黑。

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