大象新聞記者 李昌

近日，一家咖啡店因“虧本”登上熱搜：這家位于杭州市拱墅區(qū)某產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的咖啡館，因讓顧客按心情付款而遭遇“滑鐵盧”，試營業(yè)第一天就虧了約3500元。五一假期后，這家店面正式開業(yè)，如今店面經(jīng)營情況如何？“佛系”的收款方式是否還會繼續(xù)下去？5月8日下午，店主向大象新聞記者講述了店面自試營業(yè)以來自己的心路歷程。

試營業(yè)第一天虧了3500

(資料圖片)

“我們家的咖啡不定價格，讓顧客按照自己的心情和對我們產(chǎn)品的滿意度自行付款，怎么樣？”

“你神經(jīng)病吧！”

這是吳裕煉和合伙人最初聊起這個“創(chuàng)意”時的對話。他坦言，顧客定價的想法并非自己一時興起，而是經(jīng)過深思熟慮后的經(jīng)營策略?！拔覀兊目Х瑞^是開在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的，而園區(qū)配套服務(wù)的最高境界，我認為是大家都能像朋友一樣，彼此相互信任，簡單直接?！眳窃捳f，“與其整高價打折這些套路，還不如簡簡單單做好產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

經(jīng)過一系列的溝通碰撞，合伙人最終同意“試試”。于是，咖啡館在4月26日以顧客“隨心付”的模式開始了試營業(yè)。

“我們提前做好了心理準備，但情況比想象中還要差一些，”在吳裕煉展示的訂單流水截圖中，記者看到，不少顧客都不約而同的將咖啡“定價”為0.66或0.88元，部分顧客只支付了一毛錢或者幾分錢，“試營業(yè)第一天賣了400杯，我們虧了3500多元，當時心里壓力還是蠻大的?！?/p>

與合伙人復盤時，大家認為，很多顧客以為“隨心付”模式是試營業(yè)期間的優(yōu)惠活動，所以有些“薅羊毛”心理。于是，五一假期期間，經(jīng)過一番裝修調(diào)整和說明，正式開業(yè)的咖啡館依然延續(xù)了顧客自主定價模式：飲品和甜點列表后面并沒有標注價格，而是寫著“明心見性，支付由心”，支付二維碼牌子上則留言：相信每一次真心的交付，是彼此幸運的開始。

正式開業(yè)后虧損明顯減少

與試營業(yè)情況不同，吳裕煉驚喜地發(fā)現(xiàn)，正式開業(yè)后，營業(yè)額突飛猛進。吳裕煉表示：“雖然也有顧客支付一、兩元，但像之前那樣付一、兩毛的明顯少了。目前的日均營業(yè)額約為3000元，比預(yù)期好很多?！?/p>

“4號當天，有一位神秘顧客，單筆支付了58元，是目前我們客單價最高的一單。但我們完全不知道這是哪一單，因為我們的付款流程是點完咖啡，等待品嘗，然后掃碼任意付款，店面的支付提醒也是靜默的?！眳窃捳f：“顧客到底支付了一毛兩毛還是58元，我們沒有在意這個事，因為無論什么顧客，我們的服務(wù)都是平等的。”

試營業(yè)期間因“虧本”登上熱搜后，有網(wǎng)友留言“人性經(jīng)不起考驗”，對此，吳裕煉笑言，我們開咖啡館，并不是要考驗人性的。但通過這幾天的經(jīng)營，確實感受到：“人性底層，有光環(huán)和烏云同在——但整體是向上的”。

作為一種商業(yè)模式的探討，吳裕煉認為還算理想?！敖?jīng)過對包含人工、水電等成本的測算，店面的盈虧平衡點在日均5000元，雖然目前還是在虧損，但按照目前的節(jié)奏走下去，我們能夠看到一個比較滿意的結(jié)果?！彼硎荆艾F(xiàn)在已經(jīng)有其他園區(qū)邀請我們?nèi)腭v，但我們想腳踏實地的慢慢來。”

吳裕煉稱，未來如果沒有明文禁止這樣定價的方式，顧客隨心付的策略還會一直進行下去，“畢竟，我們想要傳遞的價值觀就是：相信本真、感受本真，人與人之間能夠簡單而真誠的相處。”

關(guān)鍵詞：