前有海底撈、呷哺呷哺在港股上市，后有七欣天、撈王沖刺港股IPO。目前，在行業(yè)洗牌、巨頭重整策略之際，誰將成為“火鍋第三股”?這也引來業(yè)內(nèi)密切關(guān)注。

分析人士指出，面對激烈競爭，火鍋企業(yè)還要在服務(wù)、場景、食材、大單品的打造等方面去發(fā)力，通過跨界營銷獲得年輕消費者的流量。

撈王二度沖刺港股IPO

近期，主打粵式火鍋的撈王向港交所遞交招股書，或?qū)⒂诘诙径葘で笸ㄟ^港交所聆訊并在其主板掛牌上市。這也是繼去年9月上市申請失效后，撈王二度沖刺港股IPO。

2010年，撈王在上海成立。截至目前，其在國內(nèi)共有150家店。招股書顯示，撈王接下來計劃繼續(xù)開店，在未來三年內(nèi)將共開184家新餐廳，將于2022年、2023年及2024年分別開設(shè)44、60及80家新餐廳，且計劃將新門店主要開設(shè)在購物中心。

撈王是主打豬肚雞白湯口味的火鍋品牌，也是火鍋細(xì)分賽道粵式火鍋的龍頭。旗下有三大品牌，除了主打家庭、聚餐場景的打邊爐撈王鍋物料理，還有針對年輕客群的一人食迷你火鍋“鍋季”和快餐店“撈王心靈肚雞湯”。

招股書顯示，目前撈王占有1.7%的市場份額。2019年~2021年，撈王的營收分別為10.95億元、11.25億元、13.00億元，凈利潤分別為7991.5萬元、6744.6萬元、1396.0萬元。對于增收不增利的現(xiàn)象，撈王解釋稱，主要由于疫情導(dǎo)致純利減少。

另外，撈王近年來的“翻臺率”呈逐年下降走勢，2019年~2021年分別為3.0次/天、2.5次/天和2.3次/天。據(jù)了解，“翻臺率”是餐飲行業(yè)考量評估單店盈利能力的一大指標(biāo)，意為餐桌重復(fù)使用率。

對此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向信息時報記者表示，“目前撈王的‘翻臺率’并不亮眼，如果沒有達到3.0次/天以上的‘翻臺率’，就算公司上市成功，一級市場和二級市場的關(guān)注度、青睞度和追捧度也不會很高。”

在他看來，撈王還需要營造更好的消費場景，加速創(chuàng)新升級迭代。否則，上市僅能為其解決資金鏈緊張的問題，或者只能為品牌在擴張門店時進行資源性補償，不具備后續(xù)力。

還有哪些機會可以挖掘?

門檻較低、玩家眾多，火鍋行業(yè)的競爭一向激烈，涌現(xiàn)出了不少細(xì)分品類。近兩年來，鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業(yè)紛紛進入火鍋食材行業(yè)。另外，自熱火鍋等方便食品也迎來了爆發(fā)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上有350多個自熱火鍋品牌。

記者注意到，“火鍋+”也成了行業(yè)一大熱門。自呷哺呷哺旗下的湊湊開辟“火鍋+奶茶”模式后，“火鍋+甜品”“火鍋+燒烤”“火鍋+鹵味”“火鍋+酒館”“火鍋+菜系”……多種玩法在火鍋賽道涌現(xiàn)。2021年底亮相的“謝謝鍋”更是獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式，品類疊加品類，場景疊加場景，讓消費者的用餐體驗更多元。

此外，地方特色菜的火鍋化改造，也成為火鍋賽道創(chuàng)新的一大新趨勢。據(jù)悉，這種火鍋也被稱為“有料”火鍋，即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個火鍋細(xì)分。比如，豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉、花椒雞等等都屬于這一范疇。

對于火鍋品牌而言，未來又有哪些機會點?朱丹蓬表示，最快的出圈方式就是找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，主動迎合新生代的火鍋消費理念，尋求異質(zhì)化發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達到4998億元，同比增長18%。預(yù)計2024年火鍋餐飲市場規(guī)模將達到6413億元，年復(fù)合增長率為8.6%。相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，未來前景仍被普遍看好。

“火鍋第三股”之爭

截至目前，已經(jīng)在港股上市的火鍋企業(yè)有海底撈、呷哺呷哺。2021年，上述“火鍋雙雄”都關(guān)閉了部分門店、重新調(diào)整策略。而就在行業(yè)洗牌、巨頭收縮之際，火鍋江湖卻是暗潮洶涌，新勢力頻頻出擊。

企查查顯示，2021年，火鍋賽道不僅已經(jīng)沉淀出一批優(yōu)秀品牌，還持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者入局，僅1~10月，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊量就達到了6.3萬家。

雖然疫情之后注冊量有略微下降趨勢，但相比其他餐飲品類，火鍋仍舊是熱門掘金賽道。2021年8月初，重慶火鍋品牌周師兄宣布已完成億元A輪融資，由黑蟻資本獨家投資;8月中旬，火鍋燒烤食材新零售商鍋圈食匯再獲茅臺建信基金、物美投資;2022年1月，重慶火鍋品牌珮姐也宣布完成億元級融資。

目前，正在沖刺港股IPO的除了撈王以外，還有七欣天。記者了解到，七欣天的特色是“一鍋兩吃”，主打“海鮮+火鍋”雙重概念，即消費者點餐后先吃到一鍋炒海鮮，吃完后會再加入湯底和配菜等變?yōu)榛疱仭?/p>

招股書顯示，2019年、2020年及2021年前三季度，七欣天的營收分別為12.85億元、14.26億元和14.80億元，對應(yīng)的凈利潤分別為8115.7萬元、1.72億元和2.59億元。

七欣天將公司業(yè)績增長部分歸功于菜單優(yōu)化及創(chuàng)新的持續(xù)努力，因而保持了相對較高的人均客單價。2021年前三季度的數(shù)據(jù)顯示，七欣天人均堂食客單價為131元，超過了海底撈2021年上半年的107.3元人均消費水平。

在業(yè)內(nèi)人士看來，七欣天近年來業(yè)績增長還與其快速擴張不無關(guān)系。記者查閱招股書發(fā)現(xiàn)，該公司餐廳總數(shù)從2019年1月1日的115家增長至目前的256家，增幅達122.6%。七欣天在招股書中透露，計劃于2022年開設(shè)約70家新餐廳，2023年及2024年分別開設(shè)100家及130家新餐廳。

撈王和七欣天，誰將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后的“火鍋第三股”，目前還充滿變數(shù)。

業(yè)內(nèi)聲音：

跨界營銷才能俘獲年輕消費者

在朱丹蓬看來，火鍋行業(yè)的屬性偏社交、偏大眾、偏休閑，所以是年輕人的選擇，而年輕人消費主要看氛圍、看場景、看品牌、看整個火鍋行業(yè)的創(chuàng)新升級迭代以及差異化。因此，火鍋企業(yè)就要在服務(wù)、場景、食材、大單品的打造等方面去發(fā)力，通過跨界營銷獲得年輕消費者的流量。

長期從事商業(yè)規(guī)劃與品牌戰(zhàn)略研究的賴陽認(rèn)為，餐飲企業(yè)一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主題來增強發(fā)展力，“如果不同品牌差異大，產(chǎn)品特質(zhì)也完全不同，則可以覆蓋不同的消費市場。”

(記者 張柳靜)

關(guān)鍵詞： 撈王沖刺港股IPO 粵式火鍋 火鍋行業(yè) 火鍋品牌